橙味巧克力戚風蛋糕

蛋糕裝飾非我強項，不過淋上巧克力醬還可以！

【今日材料】七吋活動圓模 x1

｛蛋黃糊｝

1. 蛋黃：3 個 
2. 白糖：24g
3. 水：30g
4. 葵花籽油：30g
5. Pure orange extract：1/4t
6. Orange zest：2 個澳洲甜橙刨下的皮絲
7. 低筋麵粉：60g

 ｛作法｝依材料順序一一加入攪拌均勻。 

 ｛蛋白霜｝

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g

 ｛作法｝今日蛋白霜打到約 9 分發，越發越難和蛋黃糊混合，需要花更久的時間攪拌混合。 

1. 把 1/2 蛋白霜加入蛋黃糊中，以打蛋器攪拌均勻。
2. 再把上述混合物加入剩下的蛋白霜中，以橡皮刮刀，從 2 點鐘的方向往 8 點中的方向攪拌、翻起刮刀，左手同時以逆時針方向轉動攪拌缸，攪拌至完全混合。
3. 入模，震出大空氣。

【烤程】Miele 6260 上下火預熱至 190 度Ｃ，層 1 深烤盤，上面再放烤架。

1. 約 1L 冷水進爐，放入烤模，降溫至 160 度Ｃ，烤18分鐘。
2. 降溫至 145 度Ｃ烤 50 分鐘。
3. 烤架移至層 2，取出水盤，乾烤 5 分鐘。蛋糕表面乾又有彈性即烤好。
4. 取出放涼 10 分鐘後便可脫模。

【巧克力醬】將巧克力磚隔水融化淋在蛋糕表面，再以抹刀抹平巧克力，自然流到側邊即可。