這裡要紀錄一下烤程。
【烤程】Miele 6260，層一深烤盤，上面放烤架。
- 預熱至 190 度Ｃ。
- 熱水進爐，放入蛋糕模，降溫至 160 度Ｃ，先烤 17 分鐘。
- 降溫 145 度Ｃ，烤 50 分鐘。
- 取出水盤，再烤 6 分鐘。
＊＊＊＊＊蛋糕很有彈性，但上層還是不夠上色，下次試冷水進爐。＊＊＊＊＊
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橄欖鄉村麵包_Cast Iron&Improvements
成分 百分比 重量（ g ） 高筋粉或 T65 粉 80% 160-17=143 全麥粉或 spelt 粉 15% 30 黑麥粉 5% 10 水（含酵種內的水）80% hydration 72% 144-13=131 鹽 2% 4 酵種 15% （對總粉） 30 即發乾酵母（...
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