義式脆餅 Biscotti

參考池谷信乃所著「百年經典歐風餅乾」一書之「巧克力義式脆餅」加以變化。

【材料】約 15 份

1. 低粉：100g
2. 蔗糖（本和香糖）：25g
3. 海藻糖：60g
4. 泡打粉：1/8t
5. 全蛋：60g
6. 植物油：15g
7. 巧克力豆（Hershey's semi-sweet chocolate chips）：40g
8. 杏仁果：40g
9. 核桃：40g
10. 蔓越莓乾：20g

【作法】KA 5Q 攪拌機，Paddle Attachment 

1. 杏仁果＋核桃先以 160 度Ｃ烘烤 10 分鐘，取出放涼備用。
2. 全蛋打散，回溫至室溫備用。
3. 烤箱預熱 180 度Ｃ。
4. 低粉＋糖＋泡打粉過篩備用，如有篩不了的糖顆粒（如我用的本和香糖），最後倒入即可（泡打粉可增加酥脆口感，不加也可以。糖也有同樣的功能，不建議減糖）。
5. 把粉類混合物再次過篩加入攪拌缸中。
6. 加入蛋液，稍微攪拌一下。
7. 加入植物油，攪拌至看到些許粉粒時，加入堅果＋巧克力豆＋蔓越莓乾，繼續攪拌至看不到粉粒。
8. 此時的餅乾麵糰很濕很黏手，這才是正確的 Biscotti。把麵糰移至工作台，整成半圓柱體，利用刮板移至鋪上烤盤紙的烤盤上。雙手沾濕整形好餅乾麵糰。
9. 放入烤箱（Miele 6260 層 2），第一次約烤 18 分鐘。
10. 取出放涼後，切成 1.5cm 厚的片狀。切面朝上排在烤盤上。
11. 再放入 180 度 C 的烤箱，再烘烤約 13 分鐘。
12. 取出先在烤盤上冷卻一下，再移至網架上放涼。
13. 完全放涼後以密封袋保存。