【蛋白霜】
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
【蛋黃糊】
- 蛋黃：3 個
- 和三盆糖：21g
- 水：30g
- 油：30g
- 低筋麵粉：50g
- 娜麗如卡錫蘭紅茶粉：10g
- 紅玉紅茶包茶末磨細：1 包
- 苜蓿草蜂蜜丁：1T
【烤程】Miele 6260，層二
- 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 170 度Ｃ
- 先烤 10 分鐘後，拿出來畫線，續烤 15 分鐘
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Monet to Matisse: Defying Tradition_p90 波納爾
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
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