【蛋白霜】
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
【蛋黃糊】
- 蛋黃：3 個
- 和三盆糖：22g
- 水：40g
- 油：30g
- 低筋麵粉：50g
- 小山園抹茶粉：10g
- 苜蓿草蜂蜜丁：20g
【烤程】Miele 6260，層二
- 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 170 度Ｃ
- 先烤 10 分鐘後，拿出來畫線續烤 18 分鐘
訂閱：
張貼留言 (Atom)
南澳藝術之旅_Clarice Beckett_Petunias
Clarice Beckett（1887–1935） Petunias c. 1931｜Melbourne Oil on canvas on cardboard 柔和的粉紫與乳白色矮牽牛，靜靜地插在一只花瓶裡，後方是一只帶有花紋的瓷盤。沒有繁複的背景，也沒有刻意的裝飾，...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言