天然酵母巴西里小軟法（直接法）

這是參考黃宗辰「天然蔬果酵母麵包」中的「巴西里小軟法」做的，有些材料我沒有，所以稍加變化。

材料：

1. 高筋麵粉：210g
2. 低筋麵粉：40g
3. 細砂糖：15g
4. 起司粉：37g
5. 乾燥 Parsley：2T
6. 自培水果酵母：250g
7. 水：85g
8. 牛奶：15g
9. 鹽：1/4t
10. 奶油：20g

表面裝飾：

1. 起司粉
2. 大蒜醬＋乾 parsley＋鹽＋cheese 混合後嚐嚐口味，滿意即可。

步驟：

1. 將 1~8 的材料放進攪拌缸中，先慢速攪拌，再慢慢增加速度。麵糰成團後加入鹽，再攪拌均勻，最後放入切丁的奶油，攪拌至完全擴張。（所謂的完全擴張是可以撐出半透明的薄膜，薄膜就算有裂口，裂口也是平整的，適合口感細緻的麵包）。如果想要進一步瞭解攪拌麵糰細節，請參考「麵糰溫度與濕度（筆記）」。
2. 取出麵糰，滾圓，進行基本發酵，因為是自培酵母，發酵時間最少 2 小時，目標是以兩倍大為準，功夫一點會在中間進行一次翻麵，1/3 折，接口朝下，繼續基本發酵。
   
   

   

   滾圓放入容器進行基本發酵

   
   

   

   約 2 小時，取出，翻麵，再繼續發酵。

   
   

   

   翻麵完成

   
   

   

   再經過 1 小時

3. 取出基本發酵完成的麵糰，分割成 80g 左右的麵糰，滾圓，中間發酵約 40 分鐘。
   
   

   

   滾圓，進行中間發酵

4. 中間發酵完成，把麵糰取出，塑成橄欖狀，表面噴霧，滾上 cheese 粉，再進行最後發酵，約 45 分鐘。
5. 我是蒸烤爐，使用蒸烤功能，溫度設定 210 度，麵糰進烤箱前畫一長刀，約烤 18 分鐘。
6. 烤好後，可於裂口處塗上醬料。這樣就完成了。
   
   
   
   
   
   

AB 黏土作品：手環與墜子

Swarovski 最近出了很多 DIY 手作包，加上日本貴和製作做也出了一系列的黏土作品，社團朋友希望能動手做做看，我去年看到 Bechy Nunn 示範的黏土玩法，才開始接觸 Swarovski AB 黏土。有興趣可參考：Lesson 10：ＡＢ粘土用法 I（Nunn Design Bracelet & Swarovski Epoxy Clay）

上星期我用 Nunn Design 古銅色 Cuff Bracelet 做得珍珠色手環比較難一點，要把整個手環壓到光滑需要耐心。

Nunn Design 手環

利用 Swarovski 珍珠色ＡＢ黏土當底做成的手環，
除了比較難之外，這些材料成本也很高。

對ＡＢ黏土有興趣的朋友，可從單顆手環或戒台著手。我今天則利用 Nunn Design 的墜台，以   Swarovski 黑色ＡＢ黏土當底色來完成。值得一提的是，這個 Swarovski AB 黏土我是去年 12月開封的，用完之後我用保鮮膜包好，過了一年拿出來用，依然好用，我也買過沒有品牌的 AB 黏土，不用混合，過一陣子它自己就會變乾變硬。

這是 Nunn Design 的墜台

它的特色就是背面也很美

我用的是古銅色墜台，配上染成古金色的葉子，一個花蓋，和一些貼鑽。

自己想要的設計最好事先完成，黏土混合後要一天才會變硬，會有時間更改，但基本的設計最好先安排好，比較方便。

珍珠項鍊

趁聖誕假期，好好把庫存整理一下！珍珠的庫存真的很多，一下子也想不出要怎麼設計好，先完成幾樣作品。

這是藍色的 Keshi Pearl 做成的短鍊

這粉色珍珠實在貴得嚇人，買了半年才完成它。

算是一種 Bridal Necklace

這是一年前完成的 Keshi Pearl Necklace，
主墜換了又換，就是不滿意，這次北上買到這葉子，
紋路分明，算不錯。原是不鏽鋼色，
我用染劑推成古金色，算差強人意了！

手環作品分享

最近做了很多手環，po 些照片分享。

這是用 Swarovski AB 粘土做成的手環。配件選購與設計
均需事先完成。做法可參考：『Swarovski Ceralun Epoxy Clay 軟陶瓷複合物料』。

4mm 德國手工皮繩，配合大洞珠珠與皮繩夾頭，
呈現出簡單的優雅。

這是很簡單又應景的手鍊

左右兩顆是 Swarovski 新推出的 BeCharmed 珠珠，
配上皇冠大洞珠珠，左右兩側只用 5mm Ｃ圈固定即可。

珍珠流蘇鍊作品分享

今年流蘇鍊挺流行的，常常在雜誌中出現，做了幾款與同好分享。

特別的藍色淡水珍珠

這是 Swarovski 水晶珍珠做成的流蘇鍊

這也是 Swarovski 水晶珍珠做成的流蘇鍊，算比較大的。

紅色淡水珍珠

Swarovski 黑色水晶珍珠流蘇鍊

Swarovski 鑽珠短鍊 II

之前做了很多 Swarovski 鑽珠短鍊，這次配合不同的顏色和緞帶，呈現不同的味道。

2014/12/03

2014/12/16

2014/12/16

2014/12/16

天然酵母亞麻籽餐包（隔夜中種法）

餵養的三種酵母：法國麵包粉、高筋麵粉、中筋麵粉，可依不同的需求使用。

中種麵糰：

1. 高筋麵粉：175g
2. 天然酵母（Sour dough：高筋）：約 140g
3. 水：約 70g
4. 鹽：1/8t

將中種麵糰材料攪拌均勻，鹽巴在麵糰成糰時加入，攪拌至光滑。將麵糰放入容器，蓋上保鮮膜，置於烤箱（微波爐）內至隔天，約 10 小時。

主麵糰：

1. 中種麵糰全部
2. 低筋麵粉：75g
3. 天然酵母（Sour dough：中筋）：約 70g
4. 水：約 35g
5. 糖：15g
6. 鹽：1/8t
7. 亞麻籽：1T

步驟：

1. 將 1~5 材料放入攪拌缸中攪拌至麵糰成糰，加入鹽，繼續攪拌，再加入亞麻籽，攪拌至光滑及撐出薄膜。
2. 將麵糰取出，滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，約需 2~3 小時，至兩倍大。
   
   
   
   
   
3. 取出第一次發酵好的麵糰，拍出大空氣，分 9 等份，滾圓放入方形烤膜。進行第二次發酵，約需 1.5 小時至 2 倍大。
   
   
   
   
   
4. 以蒸烤功能，將烤箱預熱至 230 度，表面可撒上麵粉，畫個線。放入烤盤後，降溫至 210 度，約烤 20 分鐘。
   
   
   
   
   
5. 因為用中種，加上自己培養的酵母，內容非常有彈性。
   
   
   
   
   

天然酵母黑糖吐司

自己培養的酵母活力極為旺盛。這次培養的三瓶酵母各自吃不同的麵粉，一瓶吃法國麵包粉，一瓶吃高筋麵粉，一瓶吃中筋麵粉。依照要做的麵包用不同的酵母。

黑糖吐司的基本麵糰是甜麵糰，如果要更鬆軟的口感，可以加低筋麵粉。

材料：

1. 水手牌高筋麵粉：200g
2. 水手牌低筋麵粉：50g
3. 自己培養的酵母（sour dough)：185g
4. 蛋 1 顆＋牛奶：90g 左右
5. 糖：20~25g
6. 鹽：1/8t
7. 奶油：25g

內餡：黑糖塊

表面裝飾：糖水、肉桂粉

第一次發酵完成，膨脹至兩倍大，約需 2 小時以上。

取出第一次發酵好的麵糰，拍出大空氣，分成三等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
每份擀成長條狀，中間放入黑糖塊，再包起來。
把三條麵糰條像編辮子一樣編起來，做第二次發酵，也是以膨脹兩倍大為準。

第二次發酵完成

表面塗上糖水，在撒些肉桂粉，放入預熱至
180 度的烤箱，烤 20 分鐘左右即可。

瑞典肉桂麵包 Swedish Cinnamon Bun

如果你對肉桂麵包有偏好，這一款一定要試試！這是參考 Jamie Oliver 網站的做法。

「BEAUTIFUL VEGAN SWEDISH CINNAMON BUNS」請按這

我是以我的基本營養麵糰來變化。

材料：

1. 日本阿瓦隆高筋麵粉：250g
2. 蛋：1 顆
3. 牛奶＋蛋：170g
4. 白神酵母：5g
5. 糖：25g
6. 鹽：1/4t
7. 奶油：25g

餡料：

1. 康維他花蜜
2. 砂糖
3. 肉桂粉

表面裝飾：

1. 水：1T
2. 未精製糖：1t （把水和糖加熱攪拌溶解放涼）
3. 杏仁片

步驟：

1. 把 1~5 的材料放入攪拌缸中，先用慢速攪拌，再加快速度。麵糰成糰後加入鹽巴，加入鹽巴可以幫助麵糰成糰，所以就算是甜麵包也要加一點鹽。繼續攪拌至均勻。
2. 加入奶油，先用慢速攪拌，再加快至速度 4。攪拌至撐出薄膜。
3. 取出麵糰，滾圓，放入容器中，做第一次發酵，以白神酵母，約需 1.5 小時麵糰就會發兩倍大。
4. 取出第一次發酵好的麵糰，拍出大空氣，搓揉一下，滾圓，鬆弛 15 分鐘。
5. 擀成長方形，塗上一層蜂蜜，撒上肉桂粉及砂糖，1/3 1/3 對折，再擀平呈長方形。切成2公分左右長條形開始塑形。
6. 塑形部分請參考 Jamie Oliver 的網站，有 Video 可看（上有連結）。
   
   
   
   
   
   
   
7. 塑形好做第二次發酵，約 50 分鐘。
8. 烤箱預熱至 180 度。麵糰表面塗上糖水，撒上些杏仁片，放入烤箱，約烤 28 分鐘，或是咖啡色。

口感清爽，是目前我做的肉桂麵包中最好吃的了！

柳丁酵母液の培養

因為自家種的柳丁收成，便依照檸檬酵母培養的方式培養柳丁酵母。

【材料】 *參考 Carol 原味一書 P36~37＊

1. 新鮮柳丁：1個（約70~80g)
2. 冷開水：200cc
3. 細砂糖：30g
4. 蜂蜜：15g 

【第一次餵養的份量】

1. 高筋麵粉：100g
2. 細砂糖：1t

【日後餵養的份量】

1. 高筋麵粉：2T
2. 冷開水：1.5T
3. 細砂糖：1/2t

【作法】

1. 玻璃瓶洗淨煮過晾乾
2. 柳丁連皮切塊，放入瓶中
3. 依序加入冷開水，細砂糖，蜂蜜，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

之後每天搖晃一下瓶子。
（酵母液養成時，水果會浮上來，產生很多泡泡，
有濃烈的酒香，你會發現，所有的水果表面都有
許多小泡泡，一搖晃瓶子，這些泡泡會往上飄，
還會有泡泡聲。）

濾出檸檬塊，
剩下的液體加入：
高筋麵粉100g ，細砂糖1t，攪拌均勻

放置 4~8 小時，如果體積明顯高出兩倍，
表示餵養順利。如果不順利也未必是失敗，
繼續早晚餵養，或增加餵養分量試試。

這次餵養完後並沒有大量膨脹，
所以在晚上餵養時增加了 1T 麵粉，
到隔天一早，發現活力恢復。

有活力的酵母是整個瓶子的麵糊都充滿小氣泡

• 此後早晚固定時間餵養，每次餵養完的 2~4 小時體積會變大。每 2~3 天倒出一半的天然酵母來做麵包。通常我會餵養到穩定長大兩倍時才用來做麵包。

【註】這裡餵養的份量與時間是參考 Carol 的書，事實上並不需要如此餵養，如果要更專業的餵養方式可參考：志賀勝榮的【從酵母思考麵包的製作】。