yw.Crystal

2019年8月1日星期四

My Kitchen My Paradise

Some pictures of my new kitchen, my workshop.

2019年7月31日星期三

抹茶戚風 Bosch 8 series

底部不盡完美，但口感很好，濕潤，森半綠藻粉味道挺好。

【蛋白霜・Meringue】

蛋白・Egg White：3 個 (median size egg)
海藻糖・Trehalose：45g

【蛋黃糊・Egg Yolk Batter】

蛋黃・Egg Yolk：3 個
三溫糖・Sugar：25g
水・Water：30g
葡萄籽油・Grapeseed Oil：30g
低筋麵粉・Cake Flour：60g

【抹茶醬・ Matcha Paste】

森半綠藻粉・Matcha Powder：15g
水・Water：45g

【烤程・Baking】Bosch 8 Series Oven・層二

上下火功能預熱至 190 度Ｃ。
放入蛋糕糊後，降溫至 180 度，先烤 10 分鐘，取出畫線（可省略）。
再降溫至 170 度，再續烤 15 分鐘左右。

2019年7月18日星期四

伯爵紅茶戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake

Tastes better after one night in refrigerator (cake should be covered).

【蛋白霜・Meringue】

蛋白・Egg White：3 個 (median size egg)
海藻糖・Trehalose：46g

【蛋黃糊・Egg Yolk Batter】

蛋黃・Egg Yolk：3 個
上白糖・Sugar：24g
水・Water：30g
油・Grapeseed Oil：30g
低筋麵粉・Cake Flour：60g

【紅茶醬・Earl Grey Paste】

伯爵紅茶粉・Earl Grey Powder：15g
水・Water：45g

【烤程・Baking】Bosch 8 Series Oven・層二

上下火功能預熱至 180 度Ｃ。
放入蛋糕糊後，先烤 10 分鐘，取出畫線（可省略）。
再續烤 17 分鐘左右。

All you need

I use this Bosch 8 series oven. Preheat to 180℃.

KitchenAid Mixer 5Q

Speed 4, all the way for making meringue.
Once you start beating the egg white, start the timer.
Trehalose has less sweet flavor. Added 1/3 of trehalose into egg white
around every 1 min. Stiff meringue will make the batter hard to mix,
and the cake may become drier. I'd like to beat the meringue for about
70~80% stiff. This will take total of 7~8 mins.

Beat the egg yolk.

Add sugar and mix till dissolved.

Add water and mix for a couple of seconds.

Add oil and mix well.

Sifted flour.

Add all the sifted flour and mix well till smooth.

After 7:30 mins of mixing, the meringue looks like this.
This is a little too stiff for me.

The egg yolk batter.

Add some (1/3) meringue into egg yolk batter and mix well.

Pour (the egg yolk batter+1/3 meringue mix) into the remaining meringue
and gently mix well.

Pour earl grey paste into a bowl.

Add some cake batter into the paste.

And mix well.

Pour the mix into cake batter and mix well again.

Pour cake batter into the mold.
This chiffon cake mold is 17 cm round. It is a higher mold usually needs 4 eggs.

After 10 mis of baking, you can take the cake out and draw lines.
Or you can skip this step and let the cake crack some lines by itself.

After done baking, take the cake out, put it upside down and let it cool down.
I will cover it with plastic wrap and put it in refrigerator for 20 mins
before unmold the cake.

濃郁抹茶戚風蛋糕

【蛋白霜】

蛋白：3 個
海藻糖：46g

【做法】

KitchenAid 5Q。速度 4，計時器開始計時，不中斷。蛋白打到粗泡，約 1:30 分鐘，加入 1/3 的糖。約 2:30 分鐘，加入另一 1/3 的糖。約 3:30 分鐘，加入最後的 1/3 的糖。續攪拌至 7~8 分鐘，蛋白霜即完成。

【蛋黃糊】

蛋黃：3 個
上白糖：24g
水：30g
油：30g
低筋麵粉：60g

【做法】

蛋黃打散攪拌至稍微變色。
加入糖，攪拌至沒有顆粒。
加入水，攪拌均勻。
加入油，攪拌均勻。
加入過篩的粉，攪拌至沒有粉粒。

【蛋糕糊做法】

將約 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
再將上述 1 的混合物加入蛋白霜中，攪拌均勻。
將約 1/3 的 2 混合物加入抹茶醬中攪拌均勻。
將 3 的混合物加入剩下的 2 中，攪拌均勻。
入模。

【抹茶醬】

小山園抹茶粉：20g
水：60g左右

【烤程】Bosch 8 Series，層二

上下火功能，預熱至 190 度Ｃ
放入蛋糕糊後調降溫度至 180 度Ｃ
先烤 10 分鐘後，拿出來畫線，再續烤 18＋分鐘

2019年7月17日星期三

巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

表面裝飾：楓糖片

【蛋白霜】

蛋白：3 個
海藻糖：46g

【蛋黃糊】

蛋黃：3 個
上白糖：24g
水：30g
油：30g
低筋麵粉：60g

【巧克力醬】

可可粉：20g
水：45g左右

【烤程】Bosch 8 Series，層二

上下火功能，預熱至 190 度Ｃ
放入蛋糕糊後調降溫度至 180 度Ｃ
先烤 10 分鐘後，拿出來畫線，再續烤 18＋分鐘

2019年7月7日星期日

手作線上課程 Handmade Jewelry Online Courses

趁著搬家，把『手食＋手飾』的工具與材料好好整理一番。很久沒有玩珠珠，工具已放在頂樓好久好久，今天終於重見天日！

我會做的飾品都沒有太多技巧，大部分是自己的創意，太難太傷手的技巧我會自動放棄，所以幾年前寫了一些線上課程，供有興趣的人參考。

【Lesson 1：認識材料與工具】
【Lesson 2：簡易 9 針】
【Lesson 3：固定式 9 針】
【Lesson 4：電動捲線器】
【Lesson 5：網狀Ｃ圈 Chain Maille】
【Lesson 6：魚骨編】
【Lesson 7：人字編】
【Lesson 8：線材套管與工具】
【Lesson 9：簡易編花】
【Lesson 10: AB 黏土（Swarovski Epoxy Clay）】
【自製Ｃ圈】

2019年7月1日星期一

My Kitchen My Paradise

It has been more than three years since this building started construction. Kitchen is always my core design. Since this place is quite small, I chose a Japanese company to make my new kitchen a more functional one. And, it turns out perfect!