原味長棍麵包

參考一些書籍做長棍麵包，試了幾次，還不錯，先把目前的配方記下來。

材料：

1. 法國麵包粉：175g
2. 高筋麵粉：50g
3. 中筋麵粉：25g
4. 白神酵母：1/4t~1/2t
5. 水：186g（如有麥芽糖也可加入稀釋的液體，約 2g）
6. 鹽：5g

作法：

1. 將所有材料攪拌均勻，靜置 20 分鐘。
2. 再攪拌 5 秒，稍微揉和麵糰，然後移至容器發酵，蓋上保鮮膜，發酵約 12~20 小時（溫度 18~20 度，目前天涼，放室溫即可）。
3. 撒上手粉，將麵糰移至工作台，小心整成長方形，再往前捲動 2 次，讓麵糰休息 15 分鐘。 
4. 整成長棍狀，接口朝下，放在折成山形的帆布（或烤盤紙）上，發酵 1 小時 30 分鐘或1 小時 50 分鐘。
5. 蒸烤功能，預熱至 225 度（230 度），放入烤箱前在麵糰上撒粉及劃線，烤 30 分鐘左右。

第一次

第二次

小圓法（直接法）

除了酵母液之外，我也餵養酵母，所謂的餵養就是早晚給它吃麵粉，這瓶酵種吃的是低筋麵粉，有時酵母液過剩時，也餵它吃酵母液。雖說一開始是蘋果加檸檬酵母液，但餵養久了，酸味就出來了，原先的果香會越來越淡。酵種養一陣子之後會非常穩定，通常一餵養就會膨脹，所以製作麵包時發酵的時間會比用酵母液短。運用的方式全看個人，沒有哪一種比較好，就看你當天的心情。

今天的酵種實在有點過剩，把剩下的檸檬柚酵母液加上酵種一起做麵包。因為用了高筋和低筋麵粉，所以內容比較柔軟。

材料：

1. 高筋麵粉：200g
2. 低筋麵粉：75g
3. 酵種：145g
4. 酵母液：38g
5. 麥芽糖水：97g
6. 鹽：1/2t

作法：

1. 因為想要柔軟的感覺，所以把所有的材料打到撐出薄膜，裂口平整。
2. 滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，第一次發酵約 5 小時至兩倍大。
3. 取出麵糰，分成四等份，滾圓，放在烤盤上，做第二次發酵，約 2 小時至兩倍大。
4. 蒸烤功能：230 度 5 分鐘；215 度 5 分鐘；200 度 5 分鐘；185 度 5 分鐘；160 度 5 分鐘；最後 3 分鐘，我把溫度調高到 200 度。

可以看出來內容比較密，屬於軟麵包，皮薄脆。
由於含有酸麵糰及檸檬柚酵母液，其實有微微的酸味。

番茄風味松露蒜香佛卡夏（直接法）

佛卡夏是一款簡單的麵包，卻也可以把頂級的材料加進去，吃出不同的感覺。番茄酵母液沒有很特殊的香味，但混在麵糰裡，麵糰會有淡淡的紅色，很特別。

【今天的材料】：

1. 高筋麵粉：227g
2. 番茄酵母液：170g
3. O&Co. 白松露鹽：1/2t 
4. Garlic Powder with Parsley：適量

【裝飾材料】

1. 海鹽
2. 黑松露鹽
3. Garlic Powder with Parsley
4. 橄欖油漬切片蕃茄：3 顆

【作法】：

1. 把所有材料攪拌至撐出薄膜
2. 這個番茄酵母液活力很好，第一次發酵約 5 小時至兩倍大
3. 取出麵糰，分成兩等分，滾圓再稍微壓平成橢圓狀，放置撒上海鹽的烤盤上
4. 第二次發酵約 1.5 小時，麵糰有膨脹就好
5. 表面撒上黑松露鹽及蒜粉，壓入用橄欖油浸泡過的切半新鮮番茄
6. 200 度 23 分左右

天然桔香小圓法（中種法）

因為小孩想吃原味的法國麵包，利用前幾天做好的金桔酵母液來做，烤程上做些調整，烤出來的小圓法很好吃。

【中種麵糰材料】

1. 法國麵包粉：175g
2. 金桔酵母液：130g

【作法】把中種材料攪拌均勻，放入容器中發酵，約需 10 小時以上至兩倍大。

【主麵糰材料】

1. 中種麵糰全部
2. 法國麵包粉：75g
3. 水：53g
4. 鹽：1/2t

【作法】

1. 把所有材料攪拌均勻，要口感柔軟的就打到出薄膜，不然攪拌至裂口不平整也可以。
2. 第一次發酵約 4 小時至兩倍大。
3. 取出麵糰，等分四份，滾圓。
4. 第二次發酵約 1.5 小時至兩倍大。
5. 烤箱預熱好後，在麵糰上面撒上麵粉，畫上一刀。蒸烤功能：225 度 5 分鐘。210 度 5 分鐘。180 度 15 分鐘。

熱的時候表皮薄且脆，內容柔軟，全冷後，表皮不脆，
需再烤一下才會變脆

雜糧裸麥酒漬水果吐司（直接法）

我們家有人不愛吃白麵包，喜歡有雜糧的口感，這次這個吐司就混了三種麵粉來滿足他。

材料：

1. 法國麵包粉：140g
2. 雜糧麵粉：30g
3. 裸麥粉：30g
4. 檸檬蘋果酵種：120g
5. 檸檬酵母液：38g
6. 水：66g（自行調整）
7. 糖：20g
8. 鹽：1/4t

內餡：

1. 酒漬蔓越莓乾
2. 焦糖蘋果片：作法請參考【焦糖蘋果派】

作法：

1. 把所有材料攪拌均勻至撐出漂亮的薄膜（薄膜裂口平滑）。
2. 第一次發酵至兩倍大，約需 11 小時。
3. 取出麵糰，分成四等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
4. 每份麵糰擀平，放入餡料，捲起後，左右再捲起包好，收口朝下，放入小長方形吐司模。四份都這樣完成。
5. 第二次發酵至麵糰超出模具 1 公分。
6. 烤程：150 度 15 分鐘，然後加到 180 度 10 分鐘，最後是 200 度 5 分鐘。

這次的餡料是：蘋果片和杏桃乾

糖漬蘋果果香吐司（直接法）

天然的果香，柔軟的口感，不需添加奶油，一樣好吃！

首先先作糖漬蘋果：【作法請連結這裏】

這次加了蘭姆酒一起煮

材料：

1. 高筋麵粉：140g
2. 低筋麵粉：60g
3. 檸檬蘋果種：103g
4. 蘋果酵母液：99g
5. 糖：15g
6. 鹽：1/4t

作法：

1. 所有材料攪拌至撐出漂亮的薄膜。
2. 第一次發酵 7 小時以上至兩倍大。
3. 分成四等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
4. 每份擀平，鋪上糖漬蘋果片，捲起再轉向包起，放入吐司模。
5. 第二次發酵目標是麵糰膨脹出吐司模外 1 公分。
6. 150 度烤 15 分鐘，180 度烤 10 分鐘，200 度烤 5 分鐘。

天然檸檬果香餐包（中種法）

用剛培養好的酵母液做麵包，會保存原來水果的果香，雖然只是淡淡的味道，卻可在嘴裡留有一些餘韻。今天用檸檬酵母液做原味餐包，就有這樣的檸檬香。

材料：

【中種】

1. 高筋麵粉：150g
2. 低筋麵粉：25g
3. 酵母液：62g
4. 水：52g（自行調整）

把中種所有材料攪拌均勻，放入容器，蓋上保鮮膜，發酵 12 小時左右至兩倍大。

酵母的活力很好

【主麵糰】＊不加奶油才能保留水果原味＊

1. 中種麵糰
2. 高筋麵粉：75g
3. 水：40g（自行調整）
4. 糖：20g
5. 亞麻籽：1T
6. 鹽：1/4t

作法：

1. 將主麵糰所有材料攪拌至撐出漂亮的薄膜。
2. 第一次發酵 4.5 小時以上至兩倍大。
3. 分九等分，滾圓，放入方形烤模。
4. 第二次發酵 1.5 小時以上至兩倍大。
5. 180 度，20 分鐘。

Swarovski AB 黏土手作之二

看了珠珠會社的朋友做了這麼多黏鑽戒指和墜子，讓原本對黏鑽不是太有興趣的我，也技養了。買了一些黏鑽，動手來做吧！

一、戒指

這個戒指 size 挺大的，貨到時也是有些傻眼，可是卻
又是一只特別的設計。原本是青銅色，我用染劑推成
古銀古金，再刷掉一些色，讓紋路更明顯。內部我用
Swarovski 銀色黏土，以馬眼鑽為主黏花。

二、墜子

因為這次買到的都是馬眼鑽，就延伸剛剛戒指的設計，
以馬眼鑽黏出花的形狀。

側面

我有很多古銀復古花蓋，剛好派上用場，再配上
Swarovski 最早出的 BeCharmed 紅色珠，
果然別有一番味道！

配上特別的扣頭

戴上它，感覺很搶眼！

蘋果酵母液の培養

材料：

1. 有機蘋果切丁：100g
2. 冷開水：250g
3. 砂糖：40g

作法：

Day 1

1. 容器煮過晾乾
2. 放入所有材料，攪拌均勻
3. 蓋上瓶蓋，放於室溫較高處（如冰箱上方或熱水瓶旁，我則會在瓶身外面包一層毛巾）

酵母液的培養除了第一天準備材料外，剩下的幾天就要觀察它的變化，祈禱每天多一點氣泡，如果到第四天還沒有動靜，可能水果本身出了問題，就要再重新來過了。

步驟：
搖晃瓶身，讓檸檬與水份充分混合，可打開瓶蓋釋放瓶內氣體，然後蓋上瓶蓋，再放回室溫較高處（如冰箱上方或熱水瓶旁）

Day 2 

蘋果酵母液今天並沒有任何小氣泡產生

Day 3

今天終於有小氣泡了！

Day 4

氣泡增加很多

Day 5

搖一搖有很多泡泡產生，蘋果表面氣泡也非常多。

Day6

今天把蘋果濾掉，把蘋果酵母液冰冰箱，可存放一星期左右。

手工蝴蝶麵（Simply Italian）

我喜歡看的電視節目都與烹飪有關。【Simply Italian】 是最近 BBC Life Style 頻道播出的節目之一，Michela Chiappa 用簡單的方式教你做手工義大利麵，非常有趣！其中的蝴蝶麵最受我們家妹妹喜愛，不僅好玩又好吃。我試了幾次，把心得記錄下來，與大家分享。

今天做的是全麥蝴蝶麵。基本上是 100g 麵粉加 1 顆蛋。

材料：

1. 全麥麵粉：100g
2. 中筋麵粉：100g
3. 蛋：2 顆
4. 鹽：少許
5. 水：1.5T（如果麵糰太乾再著量加入）

作法：

1. 把全部麵粉放入容器中混合均勻
   
   
   
   
   
2. 於麵粉中間挖個洞，打入 2 顆蛋
   
   
   
   
   
3. 用攪拌刮刀攪拌均勻，如果太乾再加水
4. 麵糰成糰後取出，再撒上麵粉的檯面上搓揉光滑，然後滾圓
   
   
   
   
   
5. 用保鮮膜包住，靜置 30 分鐘。此時可以煮醬料了！【番茄肉醬作法】
   
   
   
   
   
6. 取出一小部分麵糰，其餘的還是包回保鮮膜，然後開始擀薄，擀到麵皮有些透明最好
   
   
   
   
   
7. 用波浪滾刀滾出長方形麵皮，把中間折起，變成了蝴蝶。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
8. 把蝴蝶麵放入滾水中，只要浮起來就是熟了，不用 1 分鐘。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

葡萄乾酵母液の培養

葡萄乾酵母液應該是最常見的培養方式，葡萄乾一定要選擇沒有加油的，否則失敗率很高。

材料：

1. 葡萄乾：120g
2. 冷開水：300g
3. 砂糖：60g

作法：

1. 容器煮過晾乾
2. 放入所有材料，攪拌均勻
3. 蓋上瓶蓋，放於室溫較高處（如冰箱上方或熱水瓶旁，我則會在瓶身外面包一層毛巾）

Day 2

酵母液的培養除了第一天準備材料外，剩下的幾天就要觀察它的變化，祈禱每天多一點氣泡，如果到第四天還沒有動靜，可能水果（乾）本身出了問題，就要再重新來過了。

步驟：
搖晃瓶身，讓葡萄乾與水份充分混合，可打開瓶蓋釋放瓶內氣體，然後蓋上瓶蓋，再放回室溫較高處
通常第二天會出現小氣泡，液體顏色開始變化，葡萄乾會慢慢浮上來。

搖晃後有一點泡，但一會就消失了

Day 3

還沒有泡泡

Day 4

終於開始有小泡泡飄上來

Day 5

今天氣泡明顯增多，打開瓶蓋可聽到氣泡聲，從瓶身看進去，
水果表面有許多小氣泡一直往上飄。

這樣就可濾掉葡萄乾了！