雜糧果乾法國

昨晚酒漬一些果乾準備來做個雜糧麵包。

家裡有的果乾通通加進去，約 135g

加了伏特加，有點苦。

【今日材料】

1. 石臼磨坊：150g
2. 法國麵包粉：20g
3. 雜糧穀物粉：30g
4. 小麥蛋白：10g
5. 白神酵母：3g
6. 鹽：1g
7. 水果酵種：120g（法國90＋低粉30）
8. 麥芽精：少許
9. 奶油：8g
10. 水：90g
11. 酒漬果乾：108g

 23.8 度Ｃ

鹹派皮

【鹹派皮基本材料】

1. 中筋麵粉（或低筋麵粉）：100%
2. 奶油：50%
3. 全蛋液：1/2 顆（可改成水）
4. 鹽：1~2g

【作法】

1. 用調理機把麵粉和奶油混合，只要 15 秒。
2. 倒出 1，加入蛋液（水），混和均勻至成糰。
3. 用保鮮膜包住，冷藏最少 30 分鐘。
4. 取出桿成要使用的派皮厚度，可比照十元銅板厚度。
5. 鋪於派盤上。
6. 盲烤， 200 度約 15~20 分鐘。

山藥培根派

蘑菇培根派

練習法國棍

家裡蒸烤爐的尺寸實在無法烘烤法國長棍，所以都只能做小的法國棍來練習割紋，至於其他細節，家裡有的配備就這些，追求專業發酵箱及烤箱製作出來的效果有些困難。

好吃的麵包配方雖也重要，但其實整個製作過程如何掌控溫度、時間、力道、烤程（因為需要累積大量的經驗）更加困難。配方就算一樣，製作出來的成果必定不同，這是上課最大的體認，連老師也這樣說，所有的配方都要在實作時加以調整（尤其是水分），如何調整，端看個人經驗。

我的蒸烤爐烤法國棍一直不是很成功

蒸氣太多，火力也不夠

鹹派

鹹派大家都喜歡，這個派皮作法簡單（參考 Gordon Ramsay 作法）。

【Gordon Ramsay - How to make shortcrust pastry】

【Gordon Ramsay - How to roll shortcrust pastry】

這個鮭魚派皮料理很不錯！之前試過。
【Salmon en croute recipe】

今天利用這樣的方法做了派皮，完成了洋蔥培根山藥鹹派。

洋菇雞肉煲

今天上麵包課搭配的料理是：洋菇雞肉堡，也是簡單的烤箱料理，調整一下材料，回家馬上做！

【材料】

1. 雞全腿切塊：1 隻
2. 洋蔥：1 顆
3. 蒜頭：4 瓣
4. 洋菇：一盒
5. 西洋芹：3 支
6. Costco 綜合小番茄切半：10 顆
7. 啤酒：1 罐
8. 黎麥：4T
9. 毛豆
10. 鹽
11. 胡椒
12. 月桂葉

【作法】

1. 雞腿可用鹽，胡椒先醃一下。
2. 鍋中放入橄欖油，炒洋蔥至透明，依序放入洋菇、蒜頭、西洋芹、番茄續炒。
3. 鹽、胡椒調味。
4. 加入啤酒、月桂葉煮滾。
5. 放入雞肉，攪拌一下。
6. 放入黎麥，攪拌一下。
7. 烤箱預熱至 200 度，蓋上鍋蓋，進烤箱約烤 40 分鐘。
8. 烤好後，把鍋子至於瓦斯爐上，加入煮熟的毛豆，在煮開攪拌即可。

自己做的果物麵包和今天上課的鄉村麵包
及法國長棍。

裸麥果乾麵包

看了大麥町太太的黑麥果乾麵包，滿滿的果乾讓我也想做一個。今天把果乾先泡漬橙酒約 5 小時候再使用。

【今日材料】

1. 法國麵包粉：120g
2. 裸麥粉：30g
3. Spelt Flour：30g
4. 特級紫羅蘭：20g
5. 小麥蛋白：10g
6. 鹽：2g
7. 白神酵母：3g
8. 水果酵種（法國麵粉）：105g
9. 奶油：9g
10. 黑麥汁：112g
11. 葡萄乾、蔓越莓乾、無花果乾、杏桃乾：約 150g
12. 表面裝飾：罌粟籽

完成溫度：25.8

非常好吃！

蕃茄山藥乳酪烘蛋

昨晚跟老公看 Jamie at Home 的節目，介紹一道烘蛋料理，頓時讓人饑餓無比，因為有人超想吃，今天就調整一下材料做一下這道烘蛋料理。

【材料】

1. 橄欖油
2. 小番茄
3. 山藥
4. Mozzarella Cheese
5. 蛋
6. 鹽
7. 胡椒
8. 綜合香料
9. 羅勒葉

【作法】

1. 小番茄切半，山藥切塊，加入橄欖油，胡椒，鹽，綜合香料，攪拌均勻。
2. 放入烤箱，225 度烤 25 分鐘左右。
3. 取出，撕下 Mozzarella Cheese 散入食材表面，淋上全蛋液，攪拌一下，再放入烤箱，約烤 30 分鐘或至上色，表面放上羅勒葉即可。

橙味果香麵包

利用新培養的水果酵種加上自己的糖漬橙皮丁來做這款麵包，不過我三心兩意，本來只想滾圓做個麵包，後來又想練習割紋，硬是把它們整成法國棒，因為蒸烤箱太小，也只能做短棍。

【今日材料】

1. 特級山茶花：200g
2. 水果酵種：140g
3. 白神酵母：3g
4. 鹽：1g
5. 糖：15g
6. 奶油：15g
7. 小麥蛋白：10g
8. 水：91g

完成溫度：24.7

烤好了

口味不錯，但內容太軟

脆皮果物麵包

練習整形和割紋。
刀片雖是斜入，還是要有深度，裂紋才會美。

【今日材料】

1. 江別製粉法國麵粉 Type ER：150g
2. 特級紫羅蘭：25g
3. 裸麥粉：25g
4. 水果酵種：100g
5. 白神酵母：4g
6. 酒漬果乾＋糖漬橙皮丁：50g
7. 小麥蛋白：10g
8. 鹽：2g
9. 奶油：6g
10. 麥芽精：少許
11. 水：90g

完成溫度：26.8

皮脆，組織柔軟。
果乾的酒味、糖漬橙皮的甜味與皮的微澀味
混起來很好吃。

棉花珍珠項鍊

這條項鍊好久前做的，本來是用一般的Ｃ圈連接，後來為了要堅固些，改了比較粗的Ｃ圈，但是就不秀氣了，朋友希望我再換回原來的Ｃ圈。其實換這個很快，只要有工具就好。

【自製Ｃ圈】
【Ｃ圈開合法】（此篇文章末端有介紹Ｃ圈開合法）

2015/10/01 生活雜記

今天到 Costco 買了一盤澳洲羊小排，這是每次去 Costco 必買的肉類，重溫一下在紐西蘭的生活。這次羊排全程改用煎的，手氣不錯，煎得剛剛好，非常好吃，但是善後可是累死人了，油噴得到處都是！

能煎到這種熟度自己都嚇一跳！

另外，法國麵包課程中有些麵糰會加入自己培養的酵種，魯邦種是其一。我還沒試過這種用麵粉培養的酵種，自己培養的酵種除了發酵麵糰之外，還有其散發出來的獨特風味。這次還是以新培養的水果酵母液來培養酵種，分別餵養低筋麵粉和法國麵包粉，以前也這樣做過，有些麻煩，也怕酵種培養過多使用不完。

酵母液：麵粉＝1：1
之後的比例可改成：水：麵粉＝1：2
這次培養的酵母液很多，除了兩瓶酵種外，
還留有一小瓶酵母液。