好吃的麵包配方雖也重要，但其實整個製作過程如何掌控溫度、時間、力道、烤程（因為需要累積大量的經驗）更加困難。配方就算一樣，製作出來的成果必定不同，這是上課最大的體認，連老師也這樣說，所有的配方都要在實作時加以調整（尤其是水分），如何調整，端看個人經驗。
 |
| 我的蒸烤爐烤法國棍一直不是很成功 |
 |
| 蒸氣太多，火力也不夠 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
水果酵母液轉酸種法
🥣 A. 麵粉＋水法：從零建立酸種（經典 sourdough starter） 這是最穩定的傳統做法，只需 麵粉 + 水 + 時間 。 室溫約 20 °C 的雪梨秋天氣候，整個過程大約需要 6–7 天。 🔹 第 1 天 材料 ：全麥麵粉 50 g + 水 50 g（濃稠...
沒有留言:
張貼留言