好吃的麵包配方雖也重要，但其實整個製作過程如何掌控溫度、時間、力道、烤程（因為需要累積大量的經驗）更加困難。配方就算一樣，製作出來的成果必定不同，這是上課最大的體認，連老師也這樣說，所有的配方都要在實作時加以調整（尤其是水分），如何調整，端看個人經驗。
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| 我的蒸烤爐烤法國棍一直不是很成功 |
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| 蒸氣太多，火力也不夠 |
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
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