Croissant I

天氣變涼，參考 Bruno Albouze 的配方來做可頌。

看起來不錯，不過還需要多練幾次。

【今日 Croissant Dough 材料】約可做 6~7 個 Croissant

1. 特級山茶花高筋：200g
2. 莎柏低筋：50g
3. 海藻糖：25g
4. 白神酵母：5g
5. 鹽：3g
6. 水：140g
7. 無鹽奶油：50g

完成溫度 25 度。

• 發酵至 2 倍大，約需 2～3 小時。
• 取出麵糰，拍出大空氣，壓平，三折疊ｘ２，包保鮮膜，壓平，隔夜冷藏（or at least 6 hours）。

【奶油片】125g，切成六片，平放於密封袋（7"x8", 18x20cm），稍微軟化之後擀平，放入冰箱冷藏。

• Dough 擀成 15"x7", 38x18cm。放入奶油片，麵糰對半折包住奶油片。
• 24"x8", 61x20cm（約拉長三倍）。
• sweep off excess flour
• 2/3, 1/3 roll. 擀一下調整厚度。然後對半折。 
• 轉 90 度，重複上述動作。
• 61x20cm
• 1/3, 1/3，擀平，包保鮮膜。
• 冷藏 1hr
• 先用一半
• roll 18"x9", 46x23cm，厚度約 3mm
• 切成六份三角形

整形完做最後發酵，室溫，約 3 小時。刷蛋液。

200 度 10 分鐘，190 度 12~15 分鐘。