【今日材料】
- 特級山茶花：150g
- 全麥粉：15g
- 麥芽精：少許
- 鹽：3g
- 白神酵母：3g
- 白麵種：60g
- 水：100g
- 調整水：40g
 |
| 利用 Baguette 專用烤盤 因為水量約為 85%，麵糰整形比較困難， 最後發酵用 Baguette 專用烤盤， 不用再移到一般烤盤，很方便。 Miele 6260BP 烤箱有加濕功能， 250 度，一次加濕（150cc）， 烤 10 分鐘，後降溫至 230 度再烤 7 分鐘。 |
 |
| 表皮薄且脆，內容濕潤有彈性，實在太成功了！ |
2015年10月29日 星期四
高加水法國長棍 (L7)
所謂高加水法國麵包是日本老師的說法，據說目前法國與日本很流行，含水量會在 80% 以上。今天到 Miele 試烤箱，因爲含水量超高的法國棍我一直烤不好，所以就用這款來試。
【今日材料】
【今日材料】
訂閱：
張貼留言 (Atom)
水果酵母液轉酸種法
🥣 A. 麵粉＋水法：從零建立酸種（經典 sourdough starter） 這是最穩定的傳統做法，只需 麵粉 + 水 + 時間 。 室溫約 20 °C 的雪梨秋天氣候，整個過程大約需要 6–7 天。 🔹 第 1 天 材料 ：全麥麵粉 50 g + 水 50 g（濃稠...
沒有留言:
張貼留言