高加水法國長棍 (L7)

所謂高加水法國麵包是日本老師的說法，據說目前法國與日本很流行，含水量會在 80% 以上。今天到 Miele 試烤箱，因爲含水量超高的法國棍我一直烤不好，所以就用這款來試。

【今日材料】

1. 特級山茶花：150g
2. 全麥粉：15g
3. 麥芽精：少許
4. 鹽：3g
5. 白神酵母：3g
6. 白麵種：60g
7. 水：100g
8. 調整水：40g

利用 Baguette 專用烤盤
因為水量約為 85%，麵糰整形比較困難，
最後發酵用 Baguette 專用烤盤，
不用再移到一般烤盤，很方便。
Miele 6260BP 烤箱有加濕功能，
 250 度，一次加濕（150cc），
烤 10 分鐘，後降溫至 230 度再烤 7 分鐘。

表皮薄且脆，內容濕潤有彈性，實在太成功了！