【Focaccia - Taste of Italy - Bruno Albouze - THE REAL DEAL】
【今日材料】
- 特級山茶花：210g
- 全麥麵粉：40g
- 白神酵母：5g
- 鹽：3g
- 水：155g
- 橄欖油：27g
完成溫度：26
作法可參考他的影片。
作法可參考他的影片。
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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