籐籃麵包

【今日材料】

1. 法國粉：150g
2. Spelt flour：25g
3. 裸麥粉：25g
4. 天然小麥蛋白：10g（可降至3% 左右）
5. 白神酵母（或許該來使用別牌的酵母）：4g
6. 水果酵種：100g
7. 麥芽精：少許
8. 鹽：3g
9. 奶油：10g
10. 黑麥汁：120g

（23.5度）

今天烤了 25 分鐘，可是底部還是不夠脆。

今天一直在看小麥蛋白的比例，有查到 3% 的用量。
要延緩老化除了小麥蛋白，還有：卵磷酯，Vit C，薑粉，蛋