脆皮果物麵包

練習整形和割紋。
刀片雖是斜入，還是要有深度，裂紋才會美。

【今日材料】

1. 江別製粉法國麵粉 Type ER：150g
2. 特級紫羅蘭：25g
3. 裸麥粉：25g
4. 水果酵種：100g
5. 白神酵母：4g
6. 酒漬果乾＋糖漬橙皮丁：50g
7. 小麥蛋白：10g
8. 鹽：2g
9. 奶油：6g
10. 麥芽精：少許
11. 水：90g

完成溫度：26.8

皮脆，組織柔軟。
果乾的酒味、糖漬橙皮的甜味與皮的微澀味
混起來很好吃。