刀片雖是斜入，還是要有深度，裂紋才會美。
【今日材料】
- 江別製粉法國麵粉 Type ER：150g
- 特級紫羅蘭：25g
- 裸麥粉：25g
- 水果酵種：100g
- 白神酵母：4g
- 酒漬果乾＋糖漬橙皮丁：50g
- 小麥蛋白：10g
- 鹽：2g
- 奶油：6g
- 麥芽精：少許
- 水：90g
完成溫度：26.8
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| 皮脆，組織柔軟。 果乾的酒味、糖漬橙皮的甜味與皮的微澀味 混起來很好吃。 |
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
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