 |
| Pizza 石板的尺寸大概都差不多， 我從美國帶回來一種有提把的 Pizza 鐵盤， 當初就算好放上這個石板剛剛好，方便拿取。 |
 |
| 石板在烤箱預熱時就要一起放進去，烤箱 以最高溫加熱。溫度到時，取出整個石板套組，放上 Pizza 麵皮，餡料，再進烤箱烤 12 分鐘左右。 |
 |
| 移到木製 Pizza 盤，上面有刻度方便切割。 |
 |
| 皮還蠻脆的，下次要試更薄脆的皮。 |
- 日清披薩麵粉：300g
- 杜蘭麵粉金黃砂粒粉：60g
- 鹽：5g
- 白神酵母：7g
- 水：210g
- 橄欖油：1/4 Cup
2015年10月19日 星期一
Pizza Stone & Homemade Pizza
今年在美國時本來要扛一塊 Emile Henry 的 Pizza Stone 回來，沒想到收到時已經破碎了，還好台灣烤箱現在也賣這種東西，所以請朋友拿了一塊來試試。
【Pizza Dough】（2 個 30 公分左右 Pizza）
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_p120 喬治・德・基里科
Giorgio de Chirico（喬治・德・基里科） Giorgio de Chirico 生於希臘沃洛斯（Volos），1888 卒於義大利羅馬，1978 Self-Portrait，《自畫像》 ，約 1922 油彩、畫布（oil on canvas） 38.4 ...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言