高加水法國麵包 (L7)

今天來試試上課教的高加水法國麵包。老師的魯邦種我用自己的白麵種，水量加到 80％，但感覺比上課的還要黏。完成溫度 23.8。因為不好整形，就做巧巴達，但從發酵布移到烤盤又黏住，所以沒有膨脹太多。今天用鵝卵石增加蒸氣，倒入一杯的熱水，皮厚了點，下次試半杯就好。

組織還算滿意，但皮太厚了。