| 這種含水量高的法國麵包現在 在法國及日本開始流行, 日本稱之為:高加水麵包。 今天每一款麵包的含水量約在 85%, 麵包烤好是外面薄又酥脆, 內容濕潤柔軟,非常好吃。 另外搭配的料理也很棒,晚餐便馬上做! |
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