老麵種

老麵的做法很多，今天來做個上課教的老麵，有隔夜（也有三小時可完成的老麵種）。

【材料】

1. 法國麵包粉：200g
2. 鹽：4g
3. 酵母：1.2g（ 0.6%）
4. 水：130g

材料攪拌均勻（L3M2），24~25 度發酵 60 分鐘，排氣後冷藏至隔天使用。取出退冰至 10 度Ｃ以上，酵母的活動力才會恢復。