抹茶紅豆戚風蛋糕

最近一直練戚風蛋糕，因為以前的同事說要來學，加上這蛋糕實在很簡單，吃起來也沒負擔，很受歡迎！
今天第一次做抹茶紅豆，用的是有機京都抹茶飲品粉，因為這粉有加糖，所以材料的糖有減一些，但抹茶粉的比例可以增加，味道會更濃郁。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：19g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 抹茶粉：15g
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：75g
8. 蜜紅豆：100g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g（甜度很低）

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 28 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

杏桃乾紅茶戚風蛋糕

希望這樣做法的戚風蛋糕可以連續成功三次。雖然聽完音樂會已晚，還是做了杏桃乾紅茶戚風蛋糕。因為想要更濃的紅茶香，這次用了 2 包日月老茶廠的紅玉紅茶，如果希望茶葉更細，可用食物處理機再打碎一點。倒扣放涼後包好整個模具，冷凍 20 分鐘再脫膜，戚風蛋糕會變得非常濕潤好吃！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 水：70g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅茶包：2 包
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
8. 杏桃乾：10 個

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：48g

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

巧克力芝麻戚風蛋糕

昨天的紅茶戚風蛋糕很成功，今天續練巧克力芝麻口味，要連續成功才算真的成功。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 水：75g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 芝麻粉：5g
7. 低筋麵粉（過篩）：75g
8. 無糖可可粉：15g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：48g

烤箱預熱至 180 度，放入蛋糕糊後降為 170 度，約烤 26 分鐘。
倒扣放涼，然後以麵包袋包好整個蛋糕和模具，
放入冷凍冰 20 分鐘，之後取出脫膜。

非常好脫膜，而且濕潤好吃！

紅茶戚風蛋糕

上次跟朋友去上紅茶戚風蛋糕，回家後把配方調整一下，隨手又加了 20g 的葡萄乾，倒扣放涼後，整個蛋糕和模具包上麵包袋，放入冷凍庫 20 分鐘，拿出來脫膜，真的很濕潤！
以 Miele 烤箱來說，火力很足，所以這次用上下火功能，置於層架 3，以 170 度（降 10 度）烤 30 分鐘，非常完美！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 水：70g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅茶包：1 包
7. 低筋麵粉（過篩）：90g
8. 三色葡萄乾：20g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 三溫糖：48g

Miele 烤箱火力均勻，烤得很好。

可冷藏一個晚上再脫膜，沒時間也可以冷凍個 20 分鐘，
再脫膜，會濕潤好吃！

天然酵母專修課 (L6)

今天一樣做了三款麵包一道料理，其中一款示範的麵包是用商業酵母。

以商業酵母做的栗子葵花籽麵包

裸麥種巧巴達

優格種吐司，剩下的麵糰整成橄欖狀

海鮮蕃茄湯

巧克力戚風蛋糕

作法參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 糖：24g
3. 橄欖油：35g
4. 水：70g
5. 鹽：1/8t
6. 低筋麵粉：75g
7. 無糖可可粉：15g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白（冰）：3 顆
2. 糖：46g

羊毛氈零錢包

第一次做羊毛氈作品，原來羊毛氈是用羊毛鋪在樣板上，加上液體，搓揉讓羊毛相互吸附變成布，完全不用剪刀，好有趣！本來還跟朋友說我要做抱枕，朋友只是冷冷一笑，說會搓很久很久喔，知道做法後，馬上改成小小零錢包，不然應該要上好幾天的課吧！

朋友一做就愛上！又帶我們一起來做。

我的小藍包正面，漸層色不夠美。

背面的漸層色才漂亮，後來才知道鋪毛要注意方向。

Miyuki 小珠手鍊

這是利用 Miyuki 小珠做的手鍊，配上貴和製作所買的配件，感覺蠻優雅的！

金色小魚可以垂在手背上，下方配上一顆小珠。

扣頭則用這種 toggle clasp。

整個手鍊的感覺。

垂墜的小魚。
【年年有餘】！

Acorn Necklace

好久沒有做珠珠了，今天真是心血來潮，到工作室把東西巡了一下，因為視力衰退，實在不想太費力，把這橡果墜子給完成。

利用兩條不同粗細與顏色的皮繩來完成。

兩邊各配有這個玻璃設計管珠，可以稍微固定皮繩。

天然酵母專修課 (L5)

今天的課程非常緊湊，總共有三款麵包一道料理。因為有兩位同學請假（可能是臨時），所以教室準備的麵糰份量很大，我們今天是滿載而歸！

這是用蘋果酵母液培養的發酵種來做的果乾麵包。
我們做了一顆 1000g 的大圓包，好有份量啊！剩下
的麵糰老師做了長棍型，我們也跟著練習。

這是裸麥種做的葉型麵包

這是菠菜起司麵包，沒有用到天然酵母，
非常好吃。

番茄牛肉蛤蠣湯

蘭姆酒漬果乾玫瑰花型麵包 (L4)

今天交個作業，雖然配方改了，但是用老師教的塑型方式來做玫瑰花型麵包，可惜我的高加水麵糰做成的辮子形狀沒有非常明顯。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 特級國王粉：60g
3. 全麥粉：30g
4. 魯邦種：120g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：40g
10. 酒漬果乾：60g（未酒漬重量）

改成高加水麵糰讓辮子紋路不夠明顯

組織是Ｑ軟的

【筆記】

完成溫度：23.8。60P30P30。分割兩份。15'。長條形雙辮繞圈，放入籐籃發酵。40'。Miele 加濕功能 1 次，240 度 10 分鐘，220 度 10 分鐘。