蜂蜜戚風杯子蛋糕

【今日材料】（12 個杯子蛋糕）

〖蛋白霜〗

1. 蛋白：3 個
2. 糖：46g
3. 玉米粉：1/2t

〖蛋黃糊〗

1. 蛋黃：3 個
2. 蜂蜜：30g
3. 糯米飴：10g
4. 植物油：30g
5. 低筋麵粉：60g
6. 糖漬橙皮丁：30g

【烤程】150 度 35 分鐘。冰過之後口感更濕潤。

抹茶杯子戚風

朋友想玩糖霜，今天用戚風蛋糕糊做成杯子蛋糕。

【今日材料】

(12 個杯子蛋糕）

『蛋黃糊』

1. 蛋黃：3 顆
2. 低筋麵粉：80g
3. 抹茶粉：10g
4. 植物油：30g
5. 水：70g
6. 素焚糖：24g

『蛋白霜』

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/2t

【烤程】 150 度 35 分鐘。

蔓越莓蜂蜜堅果戚風蛋糕

完全用蜂蜜代替水來做戚風蛋糕有些挑戰性，研究好幾天，思考出不滿意的地方如何改善，把配方和烤程都調整了，今天連續做了四個蜂蜜堅果戚風蛋糕（兩個加了酒漬蔓越莓）都成功，非常開心！

檸檬酵種綜合堅果鄉村麵包

【今日材料】

1. 高筋麵粉：300g
2. 自培檸檬酵種：200g
3. 白神酵母：1/4t
4. 黑麥汁：240g
5. 鹽：5g
6. Basse 綜合堅莓果樂園：適量

【烤程】

1. 烤箱預熱至 250 度。
2. 蒸氣加濕 1 次。層架 4。
3. 放入麵糰，降溫至 230 度，先烤 5 分鐘。
4. 降至 215 度，約烤 12 分鐘。

櫻花紅茶戚風蛋糕

這幾天放年假，到山上走走，摘了一些花，正好可以用來裝飾蛋糕。

櫻花

桂花

梅花

冬梅紅茶戚風蛋糕

一早的校外教學又遇下雨，還好只到紙箱王參觀，沒有太多戶外活動。結束後便和媽媽朋友們一起午餐。回程路上看到路旁梅花盛開，立馬摘了五朵，朋友還作勢要拍我這現行犯呢，我說如果蛋糕做成功再告訴他們。其實這冬梅戚風蛋糕是看到有人做櫻花戚風而來的靈感，朋友說去日本時一定幫我找看看有沒有我說的那種櫻花。今天的糖使用讚岐和三寶糖，又是一款好糖！

花不是太明顯

應該多摘幾朵

雅緻的讚岐和三寶糖

檸檬酵種麵包

以水果酵母液加入麵粉攪拌培養的『天然酵母水果種』中最喜歡的便是『檸檬酵種』。檸檬酵種餵養初期製作出來的麵包有股淡淡的檸檬香，咀嚼的過程中可以享受這不同的麵包風味，吃完後口中仍留有檸檬餘韻。個人不喜歡餵養過久的酵種，因為酵種的味道會改變，當完全只剩發酵味時，其功效只剩發酵，並不會給麵包帶來驚喜，這是為什麼我喜歡志賀勝榮的書，有啟發。

左邊是培養好檸檬酵種，做原味小圓法。
右邊是新培養的檸檬酵母液。

寶藍色石英石耳環

之前那個水晶耳環送給一直待我如貴賓的人，不管我怎麼乾坤大挪移，總是幫我想辦法，近二十年來，第一次深深被這樣的服務感動（我想就算我也未必做得到）！

初試啼聲的作品得到熱情的迴響，這樣簡單的耳環，換個材料，就可以呈現不同的味道。這個不定形石英石本來是要來做鍊子的，因為有些配件沒買齊，作罷了。今天雖趕了一天的路程，腦子裡還盤算著怎麼完成這個耳環。

材料：

1. 4~6mm 石英石：20x2 顆
2. 貴和金色球針 20mm：20x2 支
3. 22G 含金線：15cm x 2
4. 耳勾：1 對

做法：

1. 所有石英石先用球針做好單邊 【固定式 9 針】。
2. 利用戒圍棒把金線繞過戒圍尺寸 12 的地方，轉三圈固定。
3. 剪掉其中一端線頭，另一線頭做個固定 9 針往下收線。
4. 減掉多餘的線，再把切口收好，不要扎手即可。
5. 配上耳勾就完成了！

小孩要求更改一下固定的部分：

這樣圈圈脖子比較短，小孩比較愛！
做法：

1.  22G 含金金屬線（half hard）剪 7 公分。
2. 兩端凹出 9 針。
3. 利用戒圍棒凹出圈圈，為了使兩個 9 真重疊，要凹小一點再放開。
4. 9 針頭打開穿過所有小珠，合上 9 針，再鉤上耳勾即可。

水晶耳環

前幾天在網路上看到一張很簡單的耳環照片，應該花不了多少時間就可完成，今天把庫存翻了一下，以現有的材料做了一對類似的耳環。

材料（一對耳環）：

1. Swarovski 水晶（5mm）：12 顆
2. 球針：12 支
3. 14K 含金（22G）金線：20 公分
4. 耳勾：1 對

生活手札

今天一整天都在忙麵包和蛋糕！因為有家人身體微恙，想吃我的麵包，當然義不容辭地馬上做！今天在原味小圓法裡加入酒漬葡萄乾，整個製作過程很順利，所以成品也很棒，受到大家的稱讚。

趁著做麵包的空擋，都在玩這多層次戚風蛋糕，我的壞習慣就是一定要把東西玩到爛才肯罷休，算一算今天總共做了四個戚風蛋糕，還好手氣不錯，沒有失敗。

三色戚風：原味、抹茶、紅茶。

三色戚風：原味、抹茶、紅茶。

朋友訂的伯爵紅茶戚風

自己又亂玩的雙色戚風：洛神花茶、紅茶。

雙色戚風：洛神花茶、紅茶。

天然酵母專修課 (L8)

最後一堂的天然酵母專修課做了三種麵包一道料理。由於老師元旦回日本過年，回來台灣時帶了大阪的排隊洋芋片，是老師的媽媽特別去排隊買的，口味很多，蠻好吃的，可是好貴！

口味很多種，每個小包裝裡面大概只有幾片而已。

這道料理真是下重本啊！

雖然這一系列的課沒有像法國麵包課那麼令我驚豔，但還是從老師身上學到不少功夫，很期待他的吐司課！