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Monet to Matisse: Defying Tradition 📖 p176 費爾南・雷捷
Monet to Matisse: Defying Tradition 畫冊導讀 p. 176 Fernand Léger 費爾南・雷捷 出生:1881 年,法國阿讓唐(Argentan) 逝世:1955 年,法國伊韋特河畔日夫(Gif-sur-Yvette) E...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation(第一次發酵) 可以再少一些? 根據 成品,有 三個訊號判斷: 1️⃣ 外觀:側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表: 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿(...
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🍞 佛卡夏基本比例(以麵粉 100% 為基準) 材料 百分比( baker’s % ) 高筋麵粉(或中筋也可) 100% 水 70% (偏濕潤、孔洞較大) 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...



























