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【今日材料】
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之前的磅蛋糕都是用天然酵母的方法做的，今天參考小至的食譜來做。口感還不錯，不油。應該再用天然酵母的方式再做做，比較一下。
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Monet to Matisse: Defying Tradition_p122 喬治・德・基里科
Giorgio de Chirico（喬治・德・基里科，1888–1978） 《Italian Square (Piazza d’Italia) 義大利廣場》 ，1951 油彩、畫布，50 × 40 cm 1951 年於羅馬創作 James and Diana Ramsay ...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
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