裸麥塔皮

這是參考「東京名店の天然酵母麵包」一書中的配方做的，去年還做過這樣的小塔點心，這次想用這個塔皮來做德式茅屋乳酪蛋糕。

裸麥塔麵糰完成後要冰冰箱冷藏一晚。

【裸麥塔材料】：（直徑 5.5cm，12 個小塔）

1. 無鹽奶油：100g
2. 鹽：1/4t
3. 素焚糖（蔗糖）：80g
4. 蛋黃液：2 顆
5. 全麥粉：70g
6. 裸麥粉：30g
7. 特級紫羅蘭低筋：100g

【作法】：

1. 材料 1~2 用打蛋器打發（可以站起來）為止。
2. 糖分批加入，用橡皮刮刀攪拌均勻。
3. 加入蛋黃液攪拌均勻。
4. 材料 5~7 過篩。加入之前的混合物中。
5. 可用 KA 單邊橡皮刮刀配件，以攪拌機攪拌均勻。 
6. 取出麵糰，用保鮮膜包住，整成棒狀。
7. 冰箱冷藏一晚。

如要做小塔，冷藏過後的麵糰取出後，分成 12 等分，每份壓在模型內，再放入冰箱冷藏 1 小時，再用叉子在塔底部搓洞， 180 度烤 10 分鐘後塔皮即完成。