穀物餐條

最近又在做這個，原因就是老大愛吃，但不想太甜又怕吃了會胖（吃一定胖啊！），家教老師介紹我這個不甜的早餐麥片，我原先對燕麥的口感不是很喜歡，但做好之後，連小隻的都愛，那就算成功吧（其實我不吃的）！

【今日材料】12 條

1. 五穀麥片：200g
2. 晚崙西亞蜂蜜：100g
3. Ghee 奶油：20g
4. 胡桃：24 顆
5. 蔓越莓乾：24 顆

【做法】

1. 所有材料先小火煮過，炒過，有黏性。
2. 把煮好的材料壓入烤模中。
3. 用力壓緊每個餐條。
4. 170 度烤 20 分鐘。
5. 放涼 10 分鐘，從烤模中取出餐條，繼續放涼。
6. 可密封保存，我則會放入冰箱。

蜂蜜桑椹醬 II

今天公婆摘了一些桑椹給我，還是把它蜜漬起來，可以泡茶。這次還是使用柑橘味濃厚的晚崙西亞蜂蜜和水飴，沒有其他的東西，熬煮 1.5 小時汁液就收得差不多了，因為蜂蜜用得比較多，當然就比較甜。

今天的量只有這樣

桑椹洗淨，瀝乾，去蒂頭。

加入適量的蜂蜜（我另外還加了水飴），
所謂的適量就是看自己喜歡的甜度。

我用著鐵鍋熬煮，不需要再加水，加熱過程中水份會釋出，
撈掉浮沫的渣渣，蓋鍋蓋繼續熬煮。鑄鐵鍋的好處就是熬煮
過程中不會溢出。

份量比較少，所以 1.5 小時就收汁得差不多了。

裝入玻璃瓶中，放涼冷藏。

佛卡夏

今天早上做了抹茶巧克力捲，沒想到被小孩嫌棄，想到下午還拿給朋友吃，想必他們吃得很辛苦吧！因為這樣，晚上就做個簡單的佛卡夏吧！
佛卡夏要好吃，調味很重要，在第二次發酵時，須先在烤盤底部撒上鹽（or 松露鹽），發酵完成後，表面也要撒上些許鹽巴調味。

【今日材料】一個方型烤模，或直接放在烤盤上

1. 繁榮高筋麵粉：180g
2. 安東全麥粉：20g
3. 白神酵母：4g
4. 鹽：3g
5. 水：140g
6. 松露鹽：適量
7. 黑橄欖：適量（切半）

【作法】

1. 所有材料攪拌至光滑，可撐出膜。
2. 第一次發酵約 2.5 小時，中間可翻麵一次。
3. 取出發酵好的麵糰，滾圓，鬆弛 15 分鐘。
4. 用手壓扁麵糰成方形狀（佛卡夏就是扁麵包之意）。
5. 烤模噴上烤盤油，撒上松露鹽，把壓成方形的麵糰放入烤模中。
6. 第二次發酵約 40  分鐘。
7. 發酵完成後，在麵糰表面撒上適量的綜合香料，把切半的橄欖壓入麵糰中。
8. Miele 6260 加濕 1 次，預熱至 205 度，約烤 20 分鐘。

蜂蜜桑椹醬

1. 桑椹洗淨，以瀝水轉籃瀝掉水。
2. 去掉蒂頭。
3. 加入適量蜂蜜和水飴（麥芽），小火熬煮三小時以上。

這次只作兩小瓶。

自製培根

沒有根據的亂做，小孩卻很喜歡。

做法：

這次的醃料，再加上蜂蜜。

每一層鋪有吸油紙，肉片抹上蜂蜜後，塗上粉類醃料。

用保鮮膜包好，方冰箱醃漬一兩天。

放在食物乾燥機上。

以 71 度烘肉品的功能，烘 1.5 小時左右。

放涼後，冷藏。要吃時我會煎一下。

穀物餐條 Granola Bar

老大嘴饞，準備一些零食供她享用。今天把一些零零散散的早餐麥片通通混合，加入蔓越莓乾，Comvita 蜂蜜，和自己做的 {Ghee}奶油（感覺熱量應該有降低吧）。所有材料加熱攪拌均勻，放入烤模，用力壓緊，再放入烤箱，以170 度烤個 20 分鐘就好了。

【今日材料】12 條

1. 早餐麥片：300g
2. Comvita 野花蜜：140g
3. Ghee 奶油：30g
4. 蔓越莓乾：適量

【做法】

1. 所有材料放入鍋中，以小火扮炒，奶油、蜂蜜會融化，使所有材料有黏稠性。
2. 炒香所有材料後關火，將混合物放入烤模中，用力壓緊、壓平。
3. 以 170 度，烤 20 分鐘。
4. 穀物餐條稍微放涼後，從模具取出，在網架上放涼即可。
5. 可放入保鮮盒，冷藏。

＊＊＊今天的蜂蜜沒有加很多，黏稠性比較低些，但還不錯，有兩根斷裂＊＊＊

蔓越莓紅茶起司蛋糕

【今日材料】七吋活動圓形模 x 1

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾：78g（一包）
2. 伊思尼無鹽奶油：24g
3. 蔓越莓乾：適量（鋪滿第二層）

〖蛋糕糊〗

1. 伊思尼白乳酪：300g
2. 伊思尼發酵奶油：80g
3. 糖：60g（本和香糖 20g＋海藻糖 40g）
4. 古早蛋：1 顆
5. 牛奶：70g
6. 檸檬汁：1T
7. 香草精：1/4t
8. 伯爵紅茶包：1 包（茶葉末磨碎）
9. 特級紫羅蘭低粉：2T
10. 伯爵紅茶粉：2g

【做法】使用 KA 攪拌機

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾以食物調理機打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 第二層鋪上蔓越莓乾，也要壓緊。
4. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕糊〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
4. 加入蛋液，攪拌至光滑。
5. 加入牛奶，攪拌至光滑。
6. 加入香草精和檸檬汁，攪拌至光滑。
7. 加入紅茶細末，攪拌均勻。
8. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑。
9. 取出冰箱的烤模，把蛋糕糊過篩倒入烤模，稍微整平表面。
10. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 170 度再烤 10 分鐘上色。
11. 取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

抹茶牛奶舒芙雷起司蛋糕

這是參考福田淳子的配方做的，烤時注入熱水，成品口感濕潤柔軟，可惜不是我喜歡的，還是用烤的方式比較適合我。

【今日材料】七吋活動圓形模 x 1

〖底層〗鋪上一層蜜紅豆

［蛋黃糊］

1. 伊思尼白乳酪：200g
2. 無鹽奶油：30g
3. 糖（Ａ）：2T（本和香糖）
4. 蛋黃：3 顆
5. 煉乳：100g
6. 牛奶：2T
7. 香草精：1/4t
8. 檸檬汁：1T
9. 低筋麵粉：2T
10. 抹茶粉：1T

［蛋白霜］

1. 蛋白：3顆
2. 糖（Ｂ）：30g（海藻糖）

【做法】使用 KA 攪拌機

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖（Ａ），攪拌至光滑。
4. 加入蛋黃，攪拌至光滑。
5. 加入煉乳，攪拌至光滑。
6. 加入牛奶，攪拌至光滑。
7. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑，蛋黃糊果篩入另一攪拌盆。
8. 將蛋白倒入另一個新的攪拌盆，糖（Ｂ）分兩次下，蛋白霜打到乾性發泡。
9. 將 1/3 蛋白霜倒入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻，剩下的蛋白霜分兩次倒入，每次倒入都要攪拌均勻。
10. 取出鋪好蜜紅豆的烤模，把蛋糕糊倒入，稍微整平表面。
11. 烤盤鋪上擦布，放上烤模，加入熱水，放入烤箱。
12. 以 160 度烤 60 分鐘左右。
13. 烤好取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

檸檬紅茶起司蛋糕

繼續練習起司蛋糕（烤程沒有加入熱水）。

【今日材料】七吋活動圓形模 x 1

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾：78g（一包）
2. 伊思尼無鹽奶油：24g
3. 梅原糖漬檸檬皮絲：適量（鋪滿第二層）

〖蛋糕糊〗

1. Philadelphia Cream Cheese：250g（一盒）
2. 無鹽奶油：80g
3. 海藻糖：60g
4. 古早蛋：1 顆
5. 牛奶：70g
6. 檸檬汁：1T＋1t
7. 香草精：1/4t
8. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包（茶葉末磨碎）
9. 特級紫羅蘭低粉：2T
10. 新鮮檸檬皮絲：少許

【做法】使用 KA 攪拌機

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾以食物調理機打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 第二層鋪上梅原糖漬檸檬皮絲，也要壓緊。
4. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕糊〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
4. 加入蛋液，攪拌至光滑。
5. 加入牛奶，攪拌至光滑。
6. 加入香草精和檸檬汁，攪拌至光滑。
7. 加入紅茶細末，攪拌均勻。
8. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑。
9. 取出冰箱的烤模，把蛋糕糊過篩倒入烤模，表面以刮刀鋪平。
10. 加入新鮮檸檬皮絲，稍微在蛋糕糊表面混合一下。
11. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 170 度再烤 10 分鐘上色。
12. 取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

櫻花抹茶紅豆起司蛋糕

這是參考福田淳子【打造完美起司蛋糕】一書中的櫻花紅豆起司蛋糕來做的一款蛋糕，味道很不錯！

【今日材料】七吋圓形活動模 x 1

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾：90g
2. 無鹽奶油：28g
3. 蜜紅豆：160g

〖蛋糕糊〗

1. Philadelphia Cream Cheese：200g
2. 無鹽奶油：100g
3. 糖：60g（本和香糖 20g＋海藻糖 40g）
4. 蛋：1 顆
5. 牛奶：80g
6. 檸檬汁：1T＋1t
7. 低粉：2T
8. 抹茶粉：1t

〖鹽漬櫻花〗3 朵（泡水 30 分鐘，擦乾備用）

【做法】使用 KA 攪拌機

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾以食物調理機打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 擦乾蜜紅豆，鋪於餅乾上層，也要壓緊。
4. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕糊〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
4. 加入蛋液，攪拌至光滑。
5. 加入牛奶，攪拌至光滑。
6. 加入檸檬汁，攪拌至光滑。
7. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑。
8. 取出冰箱的烤模，把蛋糕糊過篩倒入烤模，表面以刮刀鋪平，再放上鹽漬櫻花。
9. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 190 度再烤 5 分鐘上色。
10. 取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

原味戚風蛋糕 & 鹽漬櫻花

用兩朵鹽漬櫻花裝飾原味戚風蛋糕。
朋友從日本帶回來的鹽漬櫻花裹著厚厚的鹽巴，看到福田淳子書上介紹鹽漬櫻花的處理方式：泡在水裡 30 分鐘後，擦乾水分，再用於蛋糕裝飾上。

【今日材料】
〖蛋糕糊〗

1. 蛋黃：3 顆
2. 本和香糖：24g
3. 水：30g
4. 玄米油：30g
5. 特級紫羅蘭低筋麵粉：65g

〖蛋白霜〗

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：42g
3. 玉米粉：1g

〖表面裝飾〗鹽漬櫻花 2 朵

〖烤程〗

1. Miele 6260 上下火功能預熱至 180 度。
2. 放入蛋糕糊後，降溫至 150 度，烤 45 分鐘左右。

德式乳酪蛋糕

買了 Cream Cheese，怕像上次一樣放了一陣子發霉，趕緊來練習乳酪蛋糕。這次還是要做外表用餅乾屑來裝飾的茅屋乳酪蛋糕。

【今日材料】〈七吋活動不沾圓模 x 1〉

〖餅乾底〗

1. 全麥消化餅乾：100g
2. 無鹽奶油（Ghee)：35g

〖蛋糕糊〗

1. Cream Cheese：240g（Philadelphia 1 盒 + 伊思尼白乳酪）
2. 糖：75g（海藻糖 50g＋本和香糖 25g）
3. 無鹽奶油（Ghee)：28g
4. 伊思尼白乳酪：118g
5. 檸檬汁：10g（4 和 5 混合會似酸奶，不然可用酸奶 118g 代替)
6. 全蛋：2 顆
7. 玉米粉：8g （也可用低筋麵粉）

〖表面裝飾〗

1. 餅乾屑：適量
2. 黑糖：適量（＊今天沒加）
3. 肉桂粉：適量（＊今天沒加）
4. 糖粉：適量（吃的時候再撒上）（＊今天沒加）

〖烤程〗150 度 50 分鐘，190 度 10 分鐘（上色）

【做法】今天用機器代勞
〖餅乾底〗

1. 全麥消化餅乾打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
3. 加入軟化的鮮奶油，攪拌至光滑。
4. 加入（材料 4＋5 混合均勻），攪拌至光滑。
5. 加入蛋液，攪拌至光滑。
6. 加入過篩的玉米粉，攪拌至光滑。
7. 取出冰箱的烤模，把 6 的蛋糕糊過篩倒入烤模。
8. 我另外放了一些梅原的檸檬皮絲進去蛋糕糊中，表面以刮刀鋪平。
9. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 190 度再烤 10 分鐘上色。
10. 取出蛋糕放涼後，上層撒上餅乾屑混合材料，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

抹茶櫻花漬磅蛋糕

今天吃了大力丸，有用不完的力氣。因為好朋友特別從日本帶回來櫻花漬，再來練習一次櫻花磅蛋糕。

【今日材料】

1. 奶油（Ghee)：50g（室溫放軟）
2. 糖：50g（海藻糖 25g＋本和香糖 25g）
3. 全蛋：1 顆（室溫）
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
5. 森半御抹茶粉（正綠）：5g
6. 無鋁泡打粉：1/8t（開始減量）
7. 櫻花字：十餘朵

 

【做法】

1. 奶油打至乳霜狀，加入一半的糖，繼續攪拌均勻，再加入另一半的糖，攪拌至顏色變淡。
2. 全蛋液一湯匙一湯匙加入，攪拌至完全吸收再加入下一湯匙的蛋液。
3. 粉類過篩加入 2，用刮刀攪拌均勻。
4. 挖 1/3 蛋糕糊入烤模，鋪平，放上一些櫻花漬，再鋪上一層蛋糕糊，再上一些櫻花漬，再鋪上最後一層蛋糕糊，表面裝飾些櫻花漬。
5. 180 度烤 32 分鐘。
6. 取出，放涼 5~10 分鐘，包兩層保鮮膜（保持濕潤），室溫存放即可。

烤抹茶蛋要注意時間，這次有些烤過頭，顏色變深了。

咖啡橙丁堅果磅蛋糕

再準備一樣伴手禮！

【今日材料】

1. 奶油（Ghee)：50g（室溫放軟）
2. 糖：50g（海藻糖 30g＋素焚糖 20g）
3. 全蛋：1 顆（室溫）
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
5. 三倍濃縮咖啡粉：5g
6. 無鋁泡打粉：1/4t
7. 梅原糖漬橙皮丁：2T
8. 焦糖堅果：少許（表面裝飾）

【做法】適合加入餡料的做法

1. 奶油打至乳霜狀，加入一半的糖，繼續攪拌均勻，再加入另一半的糖，攪拌至顏色變淡。
2. 全蛋液一湯匙一湯匙加入，攪拌至完全吸收再加入下一湯匙的蛋液。
3. 粉類過篩加入 2，用刮刀攪拌均勻。
4. 加入糖漬橙皮丁攪拌均勻。
5. 倒入烤模，鋪平，表面裝飾焦糖堅果。
6. 180 度烤 35 分鐘。
7. 取出，放涼 5~10 分鐘，包兩層保鮮膜（保持濕潤），室溫存放即可。
8. 表面可塗上果醬糖漿。

Hot Cross Bun

一早就在網路上看到這個 Hot Cross Bun，憶起從前！

【今日材料：for bun】

1. 繁榮高筋麵粉：250g
2. 白神酵母：5g
3. 奶油（Ghee）：20g
4. 素焚糖：20g
5. 牛奶：185g
6. 肉桂粉：3t
7. 酒漬蔓越莓：90g
8. 巧克力珠：30g

• 麵糰打到完全擴張再加入餡料。
• 第一次發酵約 3 小時，中間翻麵一次。
• 分成六等分，每份約 100g，滾圓。
• 第二次發酵約 40 分鐘。
• 190 度，約烤 25 分鐘。

【今日材料：for cross】

1. 高筋麵粉：適量
2. 水：適量

• 麵粉和水攪拌成黏稠狀，裝入塑膠袋。
• 像擠花袋一般在麵糰上把麵糊擠出十字狀。

【今日材料：表面塗醬】

1. 果醬：3T
2. 水：適量

• 果醬加水小火煮開混合均勻，濾過果粒。
• 麵包烤好後，用濾過仍溫的果醬汁液塗於麵包上。

希望肉桂味道更濃些！

全麥牛奶土司

【今日材料】

1. 繁榮高筋麵粉：200g
2. 安東全麥粉：50g
3. 白神酵母：5g
4. 麥芽精：少許
5. 鹽：4g
6. 牛奶：約185g
7. 表面塗上蛋液

• 第一次發酵約 2.5 小時，中間翻麵一次。
• 分割成兩等分，滾圓，放入長型烤模。
• 第二次發酵 40 分鐘。
• 烤箱預熱至 200 度，烤程約 20 分鐘，中間調整溫度至 180 度。

全麥有較粗的口感，整體麵包是柔軟的，
可塗上自製的 Ghee 奶油食用。

咖啡焦糖堅果磅蛋糕 (滑潤口感)

這是參考熊谷裕子的【第一次就烤出香濃磅蛋糕】一書中的做法來完成的磅蛋糕。將軟化的奶油、糖、蛋混合好，再加入麵粉。這樣的做法適合加入餡料的磅蛋糕。

【今日材料】15x8.5x5.5 模

1. 奶油【Ghee】：50g
2. 糖：50g（素焚糖 23g＋海藻糖 27g）
3. 全蛋：1 顆
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：52g
5. 咖啡粉：8g
6. 無鋁泡打粉：1/4t
7. 焦糖堅果：約 40g

【焦糖醬】

1. 水：15g
2. 海藻糖：30g
3. 牛奶：30g

【堅果】

1. 核桃＋榛果＋南瓜子＋杏仁：40g（稍微打碎）

【焦糖堅果做法】

1. 牛奶（或鮮奶油）先加熱至 60 度左右。
2. 水 15g＋海藻糖 30g 先放入鍋中，小火煮開至焦糖化。
3. 牛奶分次加入 2 中攪拌均勻。
4. 把碎堅果加入 3 中，攪拌均勻，放涼備用。

【磅蛋糕做法】

1. 模具先鋪上烤盤紙（立體）。
2. 室溫軟化奶油至手指可輕易壓入。
3. 使用ＫＡ攪拌機地球配件，把奶油打至呈現美乃滋狀。
4. 加入一半的糖，充分攪拌，再加入另一半的糖。
5. 攪拌至趨近白色。
6. 蛋液一湯匙一湯匙加入，每加入一湯匙要攪拌至完全吸收再加入下一湯匙。
7. 篩入麵粉（可分兩次篩入），攪拌均勻。
8. 1/3 蛋糕糊倒入膜中，加入焦糖堅果，再倒入 1/3 蛋糕糊，再加入焦糖堅果。
9. 最後一層仍在表面裝飾焦糖堅果。
10. 180 度Ｃ烤 32 分鐘，取出放涼 5 分鐘，用保鮮膜包住，待完全冷卻即可。

鹽漬櫻花磅蛋糕

怎麼有這麼好的朋友，從日本回來還給我帶來驚喜：鹽漬櫻花！好開心，先做個簡單的磅蛋糕吧！

就是這個鹽漬櫻花，說泡在酒（水）裡櫻花會綻放！

很漂亮，櫻花裹著厚厚的鹽巴。

這是包著檸檬皮絲的原味磅蛋糕，
原本表面裝飾有四朵櫻花，烤完都看不太清楚了～
下次要多注意一下。

【今日材料】

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
2. 全蛋：1 顆
3. 奶油（Ghee 印度奶油）：50g
4. 糖：50g
5. 梅原檸檬皮絲：20g
6. 鹽漬櫻花：4 朵

【做法】今天以做海綿蛋糕做法來完成磅蛋糕。