2016年4月8日 星期五

德式乳酪蛋糕

買了 Cream Cheese,怕像上次一樣放了一陣子發霉,趕緊來練習乳酪蛋糕。這次還是要做外表用餅乾屑來裝飾的茅屋乳酪蛋糕。


【今日材料】〈七吋活動不沾圓模 x 1〉
〖餅乾底〗
  1. 全麥消化餅乾:100g
  2. 無鹽奶油(Ghee):35g

〖蛋糕糊〗
  1. Cream Cheese:240g(Philadelphia 1 盒 + 伊思尼白乳酪)
  2. 糖:75g(海藻糖 50g+本和香糖 25g)
  3. 無鹽奶油(Ghee):28g
  4. 伊思尼白乳酪:118g
  5. 檸檬汁:10g(4 和 5 混合會似酸奶,不然可用酸奶 118g 代替)
  6. 全蛋:2 顆
  7. 玉米粉:8g (也可用低筋麵粉)

〖表面裝飾〗
  1. 餅乾屑:適量
  2. 黑糖:適量(*今天沒加)
  3. 肉桂粉:適量(*今天沒加)
  4. 糖粉:適量(吃的時候再撒上)(*今天沒加)

〖烤程〗150 度 50 分鐘,190 度 10 分鐘(上色)



【做法】今天用機器代勞
〖餅乾底〗
  1. 全麥消化餅乾打碎,加入融化的奶油攪拌均勻。
  2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
  3. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕〗
  1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
  2. 換成配件:地球,加入糖,攪拌至光滑。
  3. 加入軟化的鮮奶油,攪拌至光滑。
  4. 加入(材料 4+5 混合均勻),攪拌至光滑。
  5. 加入蛋液,攪拌至光滑。
  6. 加入過篩的玉米粉,攪拌至光滑。
  7. 取出冰箱的烤模,把 6 的蛋糕糊過篩倒入烤模。
  8. 我另外放了一些梅原的檸檬皮絲進去蛋糕糊中,表面以刮刀鋪平。
  9. 以 150 度烤 50 分鐘後,烤箱加溫至 190 度再烤 10 分鐘上色。
  10. 取出蛋糕放涼後,上層撒上餅乾屑混合材料,不用脫模,用塑膠袋包好,放入冰箱冷藏 3 小時以上,再取出脫膜即可。











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