咖啡焦糖堅果磅蛋糕 (滑潤口感)

這是參考熊谷裕子的【第一次就烤出香濃磅蛋糕】一書中的做法來完成的磅蛋糕。將軟化的奶油、糖、蛋混合好，再加入麵粉。這樣的做法適合加入餡料的磅蛋糕。

【今日材料】15x8.5x5.5 模

1. 奶油【Ghee】：50g
2. 糖：50g（素焚糖 23g＋海藻糖 27g）
3. 全蛋：1 顆
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：52g
5. 咖啡粉：8g
6. 無鋁泡打粉：1/4t
7. 焦糖堅果：約 40g

【焦糖醬】

1. 水：15g
2. 海藻糖：30g
3. 牛奶：30g

【堅果】

1. 核桃＋榛果＋南瓜子＋杏仁：40g（稍微打碎）

【焦糖堅果做法】

1. 牛奶（或鮮奶油）先加熱至 60 度左右。
2. 水 15g＋海藻糖 30g 先放入鍋中，小火煮開至焦糖化。
3. 牛奶分次加入 2 中攪拌均勻。
4. 把碎堅果加入 3 中，攪拌均勻，放涼備用。

【磅蛋糕做法】

1. 模具先鋪上烤盤紙（立體）。
2. 室溫軟化奶油至手指可輕易壓入。
3. 使用ＫＡ攪拌機地球配件，把奶油打至呈現美乃滋狀。
4. 加入一半的糖，充分攪拌，再加入另一半的糖。
5. 攪拌至趨近白色。
6. 蛋液一湯匙一湯匙加入，每加入一湯匙要攪拌至完全吸收再加入下一湯匙。
7. 篩入麵粉（可分兩次篩入），攪拌均勻。
8. 1/3 蛋糕糊倒入膜中，加入焦糖堅果，再倒入 1/3 蛋糕糊，再加入焦糖堅果。
9. 最後一層仍在表面裝飾焦糖堅果。
10. 180 度Ｃ烤 32 分鐘，取出放涼 5 分鐘，用保鮮膜包住，待完全冷卻即可。