Cinnamon Roll 肉桂捲

今天的肉桂捲，不知道為什麼加了一顆蛋，腦子裡想加吧！所以燕麥奶就沒辦法加到 150g，只用了 110g。手揉麵糰很黏手，用不鏽鋼刮刀來拍揉很好用。今天大概花了 15 分鐘把麵糰揉好。酵母粉剩下的半包有點多，應該 3.5g 就好。

今天的整形還不錯，但口感是昨天的比較好，昨天比較濕潤。

 

肉桂捲

材料：（約可做 6 個肉桂麵包）

1. 麵粉（White Wings Premium all purpose flour）：200g
2. 酵母：4g（3.5g 即可)
3. 糖（Coconut sugar）：15g（20g 比較好吃）
4. 燕麥奶：110g（150g 不加蛋，口感比較好）
5. 蛋：1個
6. 橄欖油：2T
7. Salt 鹽：1/4t

餡料：

1. 糖（Coconut sugar）：50g 
2. 肉桂粉：8g 
3. 植物油：30ml（塗抹用）

表面裝飾：

1. 熱水：1T 
2. 糖（Coconut suga）：1t

烤程：上下火⎢180度 ⎢ 17~20分鐘

參考資料：

Vegan 瑞典肉桂捲

原配方 及 塑形影片

https://www.jamieoliver.com/inspiration/beautiful-vegan-swedish-cinnamon-buns/

🧂材料

麵團：

• 7g 速發酵母
• 250ml 杏仁奶
• 60ml 沸水
• 50g 德梅拉拉糖（demerara sugar）
• 1/2 茶匙 鹽
• 400g 中筋麵粉（另備少許作撒粉用）
• 4 湯匙 玉米粉
• 1/2 茶匙 小荳蔻粉（ground cardamom）
• 4 湯匙 植物油

內餡：

• 100g 德梅拉拉糖
• 1 湯匙 肉桂粉
• 2 湯匙 玉米粉
• 60ml 植物油

糖漿與裝飾：

• 適量 德梅拉拉糖
• 適量 沸水
• 適量 珍珠糖或切碎杏仁

🍞做法

1. 準備酵母液
   將杏仁奶與熱水混合成溫熱液體，加入酵母攪拌後靜置備用。
2. 製作麵團
   在大碗中放入砂糖、鹽、麵粉、玉米粉與小荳蔻粉混合均勻。
   在中央挖洞，倒入酵母液與植物油，用手揉拌成麵團。
   移至撒有薄粉的工作檯上，揉約 10 分鐘至光滑且有彈性。
3. 第一次發酵
   在同一個碗內抹油，放入麵團並蓋上乾淨茶巾。
   放在溫暖處發酵約 1 小時，或至體積變為兩倍大。
4. 準備內餡
   將德梅拉拉糖、肉桂粉與玉米粉混合均勻備用。
5. 整形麵團
   將發酵好的麵團放在撒粉的桌面上，擀成約 35×35 公分的正方形。
   表面刷上植物油，再撒上肉桂糖餡。
   將麵團像摺信一樣摺成三折，再擀成約 35×20 公分的長方形。
6. 切條與扭轉
   切成長約 20 公分、寬約 2 公分的條狀。
   取一條麵條，輕輕扭轉並稍微拉長。
7. 成形
   抓住扭好的麵條一端，將其繞在手上兩圈，
   再把剩餘的尾端從圈的上方繞過，最後將末端收進底部並壓緊固定。
8. 第二次發酵
   將整形好的麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
   預熱烤箱至 180°C / 350°F / gas 4。
   讓麵包在室溫下發酵約 30 分鐘，直到體積變為兩倍大。
9. 上糖漿與烘烤
   製作糖漿：將德梅拉拉糖加入沸水中攪拌至完全溶解。
   用刷子將糖漿刷在麵包表面，灑上珍珠糖或切碎杏仁。
   放入烤箱烘烤 17–20 分鐘，至表面呈深金黃色即可。