2014年2月13日 星期四

天然酵母黑糖餐包(中種法)




中種麵糰材料:(隔夜種)

  1. 天然酵母:140g
  2. 高筋麵粉:210g
  3. 老麵麵糰:50g
  4. 牛奶:80g

主麵糰材料:

  1. 中筋麵粉:90g
  2. 天然酵母:60g
  3. 黑糖粉:20g
  4. 蛋:1顆(約50g)
  5. 鹽:1/8t
  6. 奶油:30g

內餡:黑糖塊


表面:全蛋液


做法:

  1. 將中種麵糰材料全部攪拌均勻,放入容器中,噴上一些水,蓋上保鮮膜,放入烤箱或微波爐中發酵,最少 3 小時,我則放過夜。
  2. 發酵好的中種麵糰全部,加上主麵糰中的 1~4 材料,攪拌均勻。
  3. 加入鹽,繼續攪拌至拍缸。
  4. 加入奶油,攪拌至可撐出薄膜。
  5. 把麵糰放入容器,噴上一些水,蓋上保鮮膜,放入 26 度左右的烤箱發酵 60 分鐘。


  6. 拿出麵糰,翻麵,再放回容器,繼續發酵 30 分鐘。

    翻麵的步驟:
    1. 正面朝下刮出麵糰
    2. 麵糰輕拍扁
    3. 由一側折起1/3
    4. 再對折1/2
    5. 摺疊縫隙朝下置於容器
    或參考:「吳寶春紅酒鳳梨法國」中有關翻麵的做法。

  7. 將發酵好的麵糰分成九等份,滾圓,鬆弛 15 分鐘左右。


  8. 將小麵糰擀平放入黑糖塊,再塑形成圓形,放入方形烤模。


  9. 放入溫度 30 度,濕度 80% 左右,做最終發酵,約 60 分鐘。


  10. 在發酵好的麵糰上塗上一層全蛋液。
  11. 烤箱預熱 180 度,約烤 20 分鐘或至表面金黃即可。




    非常鬆軟好吃






可怕的烤箱

前年暑假帶小孩去美國,我們常去逛超市買菜。有天我們又一起去超市,老二推著推車胡亂跑,就把推車往堆得高高的橄欖油撞去,當然這玻璃橄欖油就碎滿地了,我們真是嚇壞了!沒想到服務人員走過來,忙著問有沒有受傷,發現我們都沒事,馬上立了溼滑警告牌,清理現場,我們也不用負什麼責任。

我喜歡做珠珠,也喜歡在美國網站買材料,再請朋友從美國寄到台灣給我,材料這東西,時有瑕疵,或者數量有誤,但只要有問題,縱使我人在台灣,一封 email 就能解決,而且我從不用多說,或被廠商懷疑。

多年前還住紐西蘭時,Tefal 有一款鍋子,強調用鋼鏟炒也沒問題,而且是 lifetime guarantee,我也不知用了多久,有一天發現鍋子裡有一道痕跡,便拿去跟店家換,就這樣換了一個新的。

我有一個禮拜沒有用我的蒸烤爐了,如果大家知道原因一定認為不可思議,那就是:我的烤箱玻璃門爆裂了...... 這麼誇張的事情只能慶幸自己沒事。而廠商呢:永遠都是客戶的錯!不然也是裝機人員的錯!


這天一早,在沒有開機也沒有碰到的情況下,聽到“碰”一聲,接著便是一連串碎裂的聲音,我萬萬沒想到竟是烤箱玻璃門。當時玻璃並沒有碎到地上。打電話告訴廠商後,才得知這情況對他們而言是司空見慣。這種安全性的東西竟只是保固品,保固一年。玻璃都碎裂了還硬說有兩個洞,一定是我撞的,非常無奈!


廠商說我算幸運,玻璃沒掉到地上,我想還真的是這樣,如果我正在用烤箱,我必定常常把臉靠近玻璃門看麵包,那不就太恐怖了!他先用膠帶把玻璃粘住。



之前發現一隻螞蟻在烤箱內外兩層玻璃中遊走,那時沒想到密合度有問題。後來廚具公司的人才告訴我,這密合度應是之後爆裂的主因。






2014年2月11日 星期二

Letter Punch

我喜歡嘗試新的東西,很佩服國外網站的用心經營,有專門的設計師告訴你新產品如何使用,講解清晰。
Regaliz 又出新色皮帶和新的磁鐵扣頭,當然要買來試試。這次加上字母圖章,用鐵錘敲一下便可把字母印在皮件上,很特別,很好玩,如果染色粉不要缺貨,這次便可一併寄來,可惜缺貨,我又 place a backorder,不知要等多久,早知就買別色了!

總是在送完小孩上學,等待麵包的過程中,放上音樂,把玩珠珠~

這組是 1.6mm 字母圖章,用於 5mm 皮帶上剛剛好


Regaliz 5mm 平板皮帶:USD0.22/inch。一般繞兩圈要 14 吋。
Regaliz 5mm 平板皮帶專用磁鐵扣頭:17x7mm,USD7.65/piece


Antique copper clasp with olive color leather


Antique silver clasp with pink color leather


先試橄欖綠這一條,第一次壓入字母,還不是挺漂亮,
沒有染色粉,字母看不出來,等待染劑到貨中!


就是等這染劑



Swarovski Ceralun Epoxy Clay 軟陶瓷複合物料

對不起,此篇文章已移至 LoVe Beads Cafe 中的
「Swarovski Ceralun Epoxy Clay 軟陶瓷複合物料」
謝謝!

2014年2月7日 星期五

天然酵母拖鞋麵包(直接法)

今天做了肉桂捲、果乾法國麵包,也打了茂谷柑天然酵母中種麵糰,和黑櫻桃乾老麵麵糰。我竟然還不善罷干休,決定來做小小一個拖鞋麵包(成品約 300g)。

老公要的肉桂捲&老大要的果乾法國麵包

天然酵母中種麵糰,準備來做單純的法國麵包,
這是小的指定的

老麵麵糰




拖鞋麵包材料:

  1. 天然酵母:100g
  2. 黑麥粉:50g
  3. 法國麵包粉:100g
  4. 橄欖油:10g
  5. 水:50g
  6. 鹽:1/8t
  7. 亞麻子:1/2t
  8. 不含鹽綜合香料:1/2t

亞麻子和綜合香料



做法:


1~5 材料先攪拌均勻再加入鹽繼續攪拌至光滑,
然後加入亞麻子與綜合香料,攪拌至有些許
薄膜即可。

放入容器,做第一次發酵,約 60 分鐘。

60 分鐘後,拿出麵糰,翻麵。

翻麵後再放入容器,做中間發酵,約 30 分鐘。

發酵完成,用手指插入麵糰,如果洞沒有
合起來,表示發酵完成,不然就要再發酵
 10 分鐘看看。

拍出麵糰中的大空氣,然後將麵糰滾圓,蓋上濕布,
讓麵糰鬆弛 15 分鐘,方便塑形。

將鬆弛後的麵糰擀成厚約 2 公分的橢圓形,
然後做最終發酵,約 60 分鐘。

發酵完成

撒上法國麵包粉

今天試了「烘烤+蒸汽」的功能,預熱 220 度,
蒸汽是手動來控制的,前 10 分鐘陸續噴蒸汽,
之後的 12 分鐘降為 200 度,烤到金黃即可。

很香,打算給小朋友帶三明治用!



隔天早餐














2014年2月2日 星期日

養怡山居

我們的小小幸福,我們的世外桃源~養怡山居(老媽取自蘇軾:養怡之福,可得永年)。



這裡的一切都在慢慢地建設,大年初二,我們便在這裡吃喝玩樂!由於這房子幾乎都是開放空間,我們便把塵封已久的帳篷帶來這裡,供大家休息玩樂!真的想露營,就把帳篷拿到庭院吧!

可睡 4~5 人的帳篷,當初買了所有配備,只用過一次

這裡種了一些果樹

香水檸檬

這石桌石椅是特別搬來的



附近農家種的仙桃







陽光充足



小孩最愛的鞦韆

閣樓,也是兒童天地

2F,DIY 自己來!

廚房尚在規劃

老哥的興趣之一


如果想運動,可去後山,來回大約 30 分鐘,今天吃這麼多,是該去運動運動!


途中看到剛長出來的香蕉

很可愛

小路有點陡,兩旁全是果樹,有時會看到別人的祖墳

這茂谷柑是採收剩下的,很小

走到高處的美景








Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p58

  Edgar Degas|艾德加・竇加 1834,出生於法國巴黎 1917,逝世於法國巴黎 Victoria Dubourg|維多利亞・杜布爾 c. 1868–69 oil on canvas|油彩、畫布 81.3 × 64.8 cm Toledo Museum of ...