水果酵母液の培養

這是參考黃宗辰「天然蔬果酵母麵包」一書中之「水果酵母液的製作」。這次製作的酵母液將不再餵養，以新鮮酵母液來運用。

材料：

1. 水：1000g
2. 蘋果丁、芭樂丁：400g
3. 細砂糖：200g

步驟：

1. 將所有材料放入消毒好乾燥的容器中混合均勻，蓋上蓋子。
   
   
   
   
   
2. 每天打開蓋子攪拌，讓上下水果丁均勻分布，並釋放瓶內氣體。
   
   

   

   有些微泡泡

   
   
3. 泡泡慢慢增加
   
   

   

   泡泡增多

   
   

   

   水果丁中有許多泡泡往上飄

   
   

   

   不用搖晃瓶子，泡泡也會一直往上飄

   
   
4. 約 5~6 天，泡泡增加很多，許多泡泡會從水果丁中一直往上飄，這樣就可把酵母液濾出，放入消毒好的容器，存放於冰箱，要製作麵包或料理時可以使用。
   
   
   
   
   

利用酵母液來醃肉，可參考：「酵母雞腿排」

Swarovski AB 黏土手作

我們是認識多年的「珠友」，今天齊聚一堂玩 AB 黏土，由於大家都不是新手，我只簡單講了技巧，什麼也沒做，大家就嚇嚇叫了！

這麼簡單的玩意，作法可參考：

「Lesson 10：ＡＢ粘土用法 I（Nunn Design Bracelet & Swarovski Epoxy Clay）」

AB 黏土的重點：

1. 先大略設計好樣式再混合土
2. 戴手套
3. 兩種土要 1:1 混合均勻
4. 均勻填土，保持土面光滑
5. 上鑽或其他配件

今天「珠珠會社」朋友的作品都很漂亮，和大家分享一下：

每一只都閃亮亮，大家好開心！真的是：享受手作、享受生活！

菠菜蘑菇鹹派

這是教室另一個天使 Chris Lee 的食譜：「蘑菇鹹派」。派皮還是依照 Mimi 老師的千層派皮作法。

波菜蘑菇鹹派是依照 Chris 的蘑菇鹹派，再加上波菜。經過 Mimi 老師指導，波菜處理如下：

1. 只取葉子部分，洗淨，燙過，撈起，盡量瀝乾水分，再拭乾。
2. 把拭乾的波菜葉切段成 2cm。
3. 可用奶油或是用炒過培根洋蔥蘑菇的鍋子加入一些奶油拌炒一下菠菜。
4. 於塔模內放入炒過的培根洋蔥蘑菇，接著放入波菜，再淋上蛋奶醬，撒上 cheese 絲。
5. 180 度烤 30 分鐘左右，或至上色。
   
   
   

焦糖蘋果派

這是我們教室 Mimi 老師為了方便同學做簡易蘋果派特別想出來的款式，把派皮擀平鋪上醃漬蘋果去烤即可。如果要更有甜味，我們想出了焦糖蘋果派。

焦糖蘋果作法：（參考「東京名店の天然酵母麵包」一書 p.79，再加以變化）
材料：

1. 蘋果：2顆
2. 冰糖：3T（可依自己喜歡的甜度調整）
3. 檸檬汁：半顆

作法：

1. 蘋果洗淨，連皮切薄片
2. 將所有材料放入鍋中煮到蘋果變軟
   
   
   
   
   

焦糖蘋果派作法（參考 Mimi 老師作法）

1. 派皮擀平，將焦糖蘋果切片拭乾，像花瓣一樣鋪上（亦可淋上一些蘭姆酒）。
2. 烤箱預熱至 180 度，約烤 35 分鐘或至上色。
3. 表面撒上肉桂粉和一些糖粉裝飾，就完成了。
   
   
   
   
   
   
   

蘭姆葡萄肉桂捲

參考「東京名店の天然酵母麵包」中的肉桂捲作法，使用的是我自己培養的天然酵母。起種水果是葡萄乾，最近培養的過程中添加一些些蘭姆酒（Rum）使其有特別的酒香。根據書上說明『超高人氣的肉桂捲，再加上蘭姆葡萄乾，是一種屬於大人的成熟風甜食』，說得真好！

我使用了自已的蘭姆酒漬葡萄乾，再加上沒有酒漬過的葡萄乾混合。這樣的甜麵包在這本書中幾乎都沒有使用奶油，這點倒很適合我！

材料：

1. 阿瓦隆高筋麵粉：250g
2. 自培天然酵母：167g（約 1. 的 2/3）
3. 冷開水：85g（約 2. 的 1/2）
4. 糖：12g
5. 鹽：3g
6. 酒漬葡萄乾：10g

餡料：

1. 肉桂粉：1g
2. 砂糖：30g
3. 蘭姆葡萄乾：50g
4. 葡萄乾：20g

作法：

1. 將所有材料攪拌至可撐出薄膜（完全擴張）。可參考：「麵糰溫度與濕度（筆記）」。
2. 因為是自培天然酵母，第一次發酵約 2.5 ~ 3 小時，目標是兩倍大，有時需要更久時間。
   
   
   
   
   
3. 發酵完成，取出麵糰，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
4. 擀成長方形（約 25x30cm）。然後在麵糰上塗滿肉桂粉和砂糖，再均勻撒上蘭姆葡萄乾和一般葡萄乾。
5. 從靠近自己的這一邊向外捲起麵糰，收口處捏合，切成 6 等份，放入模型，進行第二次發酵至 2 倍大，約 1.5 小時。
   
   

   

   發酵前

   
   

   

   發酵完成

   
   
6. 烤箱預熱至 190 度烤 13 分鐘，再調到 210 度烤 5 分鐘即完成。
   
   
   
   
   

   

   我有淋上自製焦糖醬

   
   

   

   就如書上說的：肉桂的香味會讓你食慾大開！

   
   
   
   

番茄肉醬（Simply Italian）

最近的小番茄非常甜，看了電視節目 Simply Italian，把傳統番茄肉醬的做法稍微改了一下，用新鮮的小番茄打成番茄泥來做。完成的番茄肉醬都是天然的風味，非常可口，加上自己的手工麵條，真的是一大享受！

自己做麵條，新鮮又好吃，媲美刀削麵的Ｑ感

材料：（約三人份）

1. 小番茄：一盒
   
   
   
   
   

   

   食物調理機

   
   

   

   放入番茄

   
   
   
   
   

   

   打成泥

   
   

   

   約一分鐘左右

2. 培根：三條
   
   
   
   
   

   

   切丁

   
   
3. 洋蔥：半顆
   
   

   

   切丁

4. 紅蘿蔔：一支
5. 西洋芹：三支
   
   
   
   
   
6. 絞肉：300g
   
   

   

   用牛豬絞肉更好

   
   

做法：

1. 鍋子加熱，不用放油（因為培根很油），把培根放入，炒香。
   
   
   
   
   
2. 加入洋蔥，炒到透明。
   
   
   
   
   
3. 加入絞肉，續炒。
   
   
   
   
   
4. 加入番茄泥汁，攪拌。
   
   
   
   
   
5. 加入紅蘿蔔和西洋芹，攪拌一下。（煮滾後可嚐味道，再適量調味，我有加一點糖，胡椒，鹽）
   
   
   
   
   
6. 約煮 50 分鐘。
   
   

   

   鑄鐵鍋保水性很好，蓋鍋蓋汁會剩很多，我有稍微留一空隙煮。

   
   
7. 煮好了。
   
   
   
   
   
8. 把紅蘿蔔和西洋芹撈出。
   
   

   

   這是可以吃的

   
   
9. 番茄肉醬完成了！
   
   

   

   加麵加飯都好吃！

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

天然酵母與酒漬蔓越莓麵包

酵母的活力都很好，風味不盡相同。今天的酒漬蔓越莓份量沒有仔細紀錄，基本上，我的麵粉和自培天然酵母的比例是 1:1，需要的水量是天然酵母的 0.4 左右。今天用的是法國麵包粉＋全麥＋低筋。餡料分三種：全酒漬蔓越莓、全蔓越莓乾、和混合前二者，萊姆酒漬的味道比較濃烈，適合大人。今天份量不多，才做三個麵包，一出爐兩個就被吃光了。