糖漬橙皮心型麵包

甜麵糰可以有很多應用。上課示範的麵糰包入糖漬橙皮絲，整成橄欖狀，放入 LC 心型碗中，做成這心型麵包。

【烘培筆記：甜麵糰】
【我的柳橙手札】

進烤箱前，塗上自己做的糖漿，
烤好前五分鐘，再鋪上一些
糖漬橙皮，非常好吃！
（LC 心型碗一組三個，大中小，
這是中型碗，左右各一個麵糰約 60g）

左邊是大型碗，可分成兩個麵糰比較美，
每個應該在 85g 左右。

Fig Flapjacks by Nigel Slater

【Fig Flapjacks】

柳橙酵母液の培養

因為在 Costco 買了一大袋柳橙，所以最近都在做柳橙的東西，柳橙酵母液是其中一樣。

【材料】

1. 去皮柳橙丁：139g（因為皮拿去糖漬了）
2. 水：180g（柳橙汁多，水分少加）
3. 糖：20g

ＤＡＹ １

搖一搖就起泡了

ＤＡＹ ２

泡泡蠻多的

ＤＡＹ ３

瓶蓋不好打開，開了之後有氣體衝出的聲音，
瓶蓋不用蓋緊，繼續起泡。

ＤＡＹ ３ Ｎｉｇｈｔ

可以濾掉果乾了

這就是柳橙酵母液，置於冰箱，
酵母約可存活一星期。

蒸烤箱之(烘烤+蒸氣烹調) I

今天打了一個麵糰，其實有點失敗了⋯⋯ 那～就拿來試烤箱的〔烘烤＋蒸氣烹調〕功能吧。說明書說這個功能是用來烤肉類，所以之前一直沒有使用它，但它有一個吸引我的功能就是可以隨時增加或停止蒸氣，這不是很適合烤法國麵包嗎？

因為麵糰本身不是要做法國麵包，
所以敲打麵包還是有紮實的感覺。
上面還不錯，底部沒有上色也沒有脆。
今天先用 220 度Ｃ再噴蒸氣，因為不熟悉
這個功能，怎麼老覺得沒有蒸氣出來。之後
降為 205 度Ｃ，烤了 25 分鐘。麵包沒有很快
上色，這點我很滿意，這樣表皮才能烤到酥脆。

烤箱還是溫度不勻，這一頭
裂紋比較美。

麵糰打太久，沒想到也有大氣孔，
我想這與兩次翻麵的中間發酵有關係。
會再多試幾次。

＊＊＊經過幾次試驗，這個功能還是適合烤肉＊＊＊

我的柳橙手札

家裡廚房真是玩樂天堂！兩顆柳橙可以做出好多東西。

洗淨，刨皮 

糖漬橙皮可以做成乾的和濕的
【糖漬橙皮 I】
【糖漬橙皮 II】

去皮後的柳橙切片，可以再做糖漬柳橙片，
放進磅蛋糕應該很好吃。
這只加蔗糖去煮就好，糖量可自行拿捏。

糖漬柳橙片剩下的糖漿加些水再煮一下，
當糖水，可刷在麵糰表面。

其中一顆去皮的柳橙來培養酵母液

【今日比例】

柳橙丁：139g

水：180g（柳橙汁多，水分少加）

糖：20g

一開始就起泡。
【柳橙酵母液の培養】

Rachel Khoo's Sandwich

Rachel Khoo 介紹的這個三明治很簡單，所以來試做看看。

【Rachel 's 法式白醬】

1. Butter：1T
2. Flour：1T
3. Milk：200ml
4. 豆蔻
5. 芥末籽

• 『作法』：鍋中放入 1、2 ，開火 whisk 攪拌，再慢慢加入牛奶，之後調味，後兩者家裡都沒有所以沒加。
• 法國麵包切片去邊，塗上溶化的奶油，放入 muffin 烤盤
• 加進一顆蛋
• 再加入適量白醬（我則再撒上松露鹽），然後烘烤。

【烤程】180 度Ｃ烤 15 分鐘

烤好了

切開蛋汁會流下來（請用好蛋）

橙香歐式麵包

因為喜歡柑橘風味，在 Costco 買了一大袋柳橙，果皮做成糖漬橙皮，好吃又實用！
作法：【糖漬橙皮 I】&【糖漬橙皮 II】。

加了糖漬橙皮的麵包有濃濃的柑橘味，這味道會在嘴裡停留一段時間，讓人還想再多吃一點。這次做成歐式麵包，少了奶油，多了裸麥，用蒸烤的方式讓表皮酥脆，其實這才是我喜歡的麵包。

把糖漬橙皮加進麵糰裡攪拌，
微甜的口味，加上酥脆的外皮，很好吃。

我的烘培沒有食譜，想吃什麼就做什麼，以下只是紀錄一下今天用的材料，好讓自己回想，不是標準食譜。

【今日材料】

1. 葡萄乾酵母麵糊：102g
2. 安東裸麥粉：20g
3. T65：90g
4. 糖漬橙皮：35g
5. 水：30g左右
6. 有機砂糖：15g
7. 鹽：1g

【表面】割紋部分撒入楓糖粒

今天用鋸齒狀的刀片割紋，不是很美。

天然酵母糖漬橙皮麵包

說巧不巧，電視的廣告竟然就介紹糖漬橙皮！綜合其他資訊分享在這：【糖漬橙皮 II】
今天要把水果酵母麵糊用掉，因為慢慢的酒味就出來了，想再培養新的水果酵母。


【材料】

1. 水果酵母麵糊：105g
2. 特級國王高筋麵粉：130g
3. 湯種：50g
4. 水果酵母液：50g
5. 有機砂糖：15g
6. 鹽：1g
7. 安佳奶油：22g

再利用自己的糖漬橙皮做了麵包捲，
因為這次要給朋友，所以來不及拍照就先切了。

糖漬橙皮 II

不是才做糖漬橙皮嘛，在網路找了一些資料，沒想到就在此時看到電視的小廣告示範如何製作糖漬橙皮，因為是廣告，沒有記得很仔細，有些憑想像，完成了兩種糖漬橙皮。經兩位試吃專家評鑑後，認為過關，所以分享一下（哈哈）！

【作法】

柳橙洗淨擦乾，用刨刀輕輕刨下皮，
盡量不要刨到白色部分，
然後切成絲。這次用兩顆香橙，33g。
首先：先將橙皮絲放入滾水燙一下，
然後濾出橙皮絲，浸泡一下冰水，
瀝乾，放入鍋中。

加入淳味紅冰糖：33g

加入水：66g
所有材料一起煮滾，轉小火，
約煮 5~6 分鐘，糖水幾乎收汁。

煮好的糖漬橙皮

盤子上撒上海藻糖，把煮好的糖漬橙皮稍微
瀝掉糖水，沾滿海藻糖，就可放入瓶中保存。
其餘的可連同糖汁一起保存。

左邊是沾有海藻糖的橙皮，
右邊是煮過放涼的。

【糖漬橙皮 I】
【我的柳橙手札 】

巧克力捲

今天有朋友來學蔥花麵包，示範的麵糰在朋友離開後完成第一次發酵，不想再吃蔥花麵包，就來做點別的吧。冰箱剛好有法國米歇爾科茲巧克力珠和其無糖可可粉，便做了巧克力捲，沒想到還挺好吃的！

艾芬特蜂蜜法國

上次用艾芬特天然酵母做的法國麵包很受家人喜愛，今天再用這酵母粉來做蜂蜜法國。在美國時，我喜歡去 Sprouts 買 Honey Bread，今天是憑記憶來做這麵包。

【義大利艾芬特天然酵母粉の酵種培養】

【今日材料】

1. 艾芬特酵種全部（當中種麵糰）
2. T65：80g
3. 麥芽精：2g
4. 紐西蘭蜂蜜：20g
5. 水：30g
6. 鹽：2g

第一次發酵好的麵糰，很柔軟。

這次用兩種刀片割紋。
這是有鋸齒狀的刀片割出來的裂紋。

這是沒有鋸齒狀的刀片割出來的裂紋。

淡淡的甜味，T65 的麵粉味道很不錯。
這次的洞口沒有上次大，但是都是Ｑ的！