Focaccia 是個很簡單的麵糰，看了 Anna Olson 的節目，可以做的變化款都很吸引我。
有空可以試試。
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橄欖起司佛卡夏
【今日麵糰材料】：
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酒漬果乾 twist
【今日麵糰材料】：
【內餡】蘭姆酒漬綜合果乾
【表面裝飾】糖漿＋砂糖＋肉桂粉 |
2015年9月6日 星期日
Anna Olson Focaccia
2015年9月5日 星期六
蘭姆酒漬果乾麵包
看了 Anna Olson 的節目，介紹作法稍微不同的糖漬橙皮和酒漬綜合果乾，今天就來試試。本來是要做一種甜麵包捲（twist），但是塑形失敗了，不想前功盡棄，馬上改成籐籃麵包（哈）！沒想到這麼好吃，連平常不吃果乾的小孩也愛上了！
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| 這種脆皮的烤法我們家很喜歡！ |
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| 單純的麵糰，甜味全來自果乾， 所以麵糰不需加糖。 |
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| 要用的時候切成丁，就變成糖漬橙皮丁。 節目中並沒有去掉白色部分，利用滾水燙過， 去苦味而已，我則有稍微去掉白色部分。 |
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| 把家裡的有的果乾都切丁， 加入蘭姆酒和果汁，冰冰箱， 讓果乾吸收汁液。 |
【今日材料】
- 特級山茶花高筋麵粉：150g
- 白神酵母：3g
- 水：105g
- 鹽：1g
- 酒漬綜合果乾：2T
- 杏仁粒：1T
2015年9月4日 星期五
培根橄欖麵包條
今天做了簡單又受歡迎的培根橄欖麵包條，因為又有一些東西該清一清，所以材料也挺亂了。
【今日材料】（參考用）
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| 喜歡口味重一點得的，可增加材料 6~8 的量。 |
【今日材料】（參考用）
- 特級山茶花：150g
- 湯種：60g
- 白神酵母：4g
- 酵母液：10g
- 水：75g～80g
- 鹽：1g
- 裕毛屋培根條切丁：2 條
- 綠橄欖：6 顆
【作法】
- 所有材料攪拌至完全光滑，不黏手。拿出麵糰，用手繼續揉麵糰，然後滾圓，放到容器，蓋上保鮮膜。
- 第一次發酵約 1.5~2 小時至兩倍大。
- 取出麵糰，翻麵，再發酵 30 分鐘。
- 在麵糰上撒上一些麵粉，擀成長方形，用滾刀切出 1 公分寬左右的長條狀，放到烤盤，做第二次發酵，約 45 分鐘。
- 今天用 180 度，約烤了 30 分鐘才上色。
2015年8月31日 星期一
Granola Bar
因為有朋友指定要學 Granola Bar，便開始試配方。網路上 Granola Bar 的作法可以參考的非常多，了解其中的原理就可以變化出自己喜歡的口味。
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| 這是第一次做的 Granola Bar， 莫名其妙做成功了。 |
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| 有點抓到訣竅，做了巧克力口味， 但還是不夠好。 |
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| 開始變花自己要的口味。 把自己做的糖漬橙皮絲（片）都加進去。 |
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| 越做越順手 這個加了許多好吃的材料 |
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| 小孩說想要只有燕麥的 Granola Bar， 我多加了一些 nuts和自製的橙皮絲、 檸檬糖漿，甜中帶微酸。 |
Granola Bar 作法很多，我則是參考 Nigel Slater 的作法（因為我喜歡他的節目）。
【我的材料】
- （底部 19.5x6.5cm 長型烤模 1 個）（因為材料用得很好，先試小份量，家人喜歡再做大分量，比較不會浪費）
- 燕麥（英國有機大燕麥口感比較軟，不會咬不動）：50g（這個可搭配 Museli 早餐麥片，會更好吃）
- 果乾：30g（葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾等）
- 堅果：30g（南瓜籽、核桃、松子、夏威夷果仁等）
- 蜂蜜：50g
- 奶油：15g（也可都不加）
- 糖：15g（也可都不加）
- 鹽：少許（只是平衡一下甜味）
【烤程】170 度烤 20~25 分鐘至上色。
2015年8月30日 星期日
Homemade Granola Bar I
從美國帶回來一包早餐麥片，吃到沒剩多少，就來做個 Granola Bar 吧。沒有特別研究，把冰箱有的堅果，果乾都拿一些，加上之前買的燕麥，混合一下。因為有一瓶紐西蘭蜂蜜也剩 1/3 左右，索性就全用了吧！這次全憑感覺亂做，沒想到意外的成功。
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
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