吉人天助

事情比想像中更順利的完成了！紀念一下！

蜂蜜檸檬戚風蛋糕

蜂蜜蛋糕非常受小孩歡迎，今天加了梅原糖漬檸檬皮絲，有點酸味，也很不錯。

＊放了三朵蜜漬櫻花，沈下去了＊

【今日材料】

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 顆
2. 蜂蜜：30g
3. 糯米飴：10g
4. 玄米油：30g
5. 低粉（特級紫羅蘭）：60g
6. 梅原檸檬皮絲：30g

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

【烤程】預熱至 180 度，降至 150 度烤 45 分鐘。

【小貼士】
＊需調整一下材料和烤程，讓蛋糕不要回縮太多＊

蜜豆吐司

【今日材料】（9cm x 17.5cm x 7cm）

1. 高筋（繁榮）：250g
2. 水果酵種：110g
3. 白神酵母：1/4t
4. 蜂蜜：20g
5. 鹽：1/4t
6. 水：175g（斟酌）
7. 蜜紅豆：適量

【烤程】上下火，預熱至 205 度，降至 200 度烤 22 分鐘。

蜜漬櫻花抹茶紅豆蛋糕

朋友又送來很多櫻花，有些放冰箱，有些用蜂蜜漬起來保存。今天的抹茶紅豆戚風蛋糕就拿兩朵蜜漬櫻花來裝飾吧！

【今日材料】

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 和三寶糖：23g
3. 鹽：1/8t
4. 水：30g
5. 玄米油：30g
6. 森半御抹茶（正綠）：8g
7. 低筋（特級紫羅蘭）：57g
8. 蜜紅豆：90g（適量）

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

【烤程】150 度 46 分鐘。

豐收的季節籐籃麵包

今天有一連串要做的東西，【豐收的季節籐籃麵包】是其一。

【今日材料】

1. 高筋（繁榮）：516g
2. 水果種：140g
3. 麥芽精：少許
4. 白神酵母：1/2t
5. 黑糖：22g
6. 鹽：10g
7. 水：350g + 15g（須自行調整）
8. 梅原糖漬綜合水果乾：100g
9. 開心果：100g

【分割】208g x 6。使用小籐籃做最終發酵。

【烤程】加濕一次， 200 度 20 分鐘至上色。

組織模樣

櫻花蛋糕 Sakura Sakura

昨天一早到住家附近的櫻花樹下摘了幾朵八重櫻回家做蛋糕，其實就是想把櫻花裝飾上去罷了，也沒吃它。近中午時，朋友送來他們自己種的櫻花，是她媽媽特別剪給我的，為了這個櫻花大夥都訂了一個蛋糕，昨天瘋狂的烤了六個櫻花蛋糕。

這是自己摘來的重瓣櫻花
【抹茶櫻花戚風蛋糕】

接下來都是朋友家的櫻花

送給伯母的【伯爵紅茶櫻花戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

晚上朋友說她媽媽希望再加一個櫻花蛋糕，
側邊也加了些櫻花，做了伯爵紅茶口味。

抹茶紅豆吐司

今天用中種法做了抹茶紅豆吐司。

【中種麵糰】3 份 9cm x 17.5cm x 7cm 模

1. 高筋（繁榮）：350g
2. 檸檬水果種：140g
3. 水：230g

*** 5~6 小時膨脹至兩倍大 ***

【主麵糰】

1. 中種全部
2. 高筋（繁榮）：150g
3. 抹茶粉：10g（想要更重的抹茶味可再增加）
4. 檸檬水果種：60g
5. 白神：1/4t（可以不加）
6. 素焚糖：30g
7. 水：110g
8. 鹽：5g

【餡料】蜜紅豆：300g

＊＊＊一個模具可放入 3 個 120g 左右未加餡料的麵糰，

這個份量的麵糰可分割 117g x 9（個麵糰）。

＊＊＊第一次發酵約兩個小時，中間可翻麵一次。

＊＊＊第二次發酵 40 分鐘，烤箱預熱至 200 度。

＊＊＊今天烤 16 分鐘，可增加至 18 分鐘才夠熟。

 

三色戚風蛋糕

為了明天的聚會，忙了一天，準備了另一個點心：三色戚風蛋糕。

【今日材料】
〔蛋黃糊〕

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 鹽：1/4t
4. 水：30g
5. 玄米油：30g
6. 宇治煎茶包末：1 包
7. 特級紫羅蘭：56g
8. 御抹茶粉：3g
9. 水：12g
10. 娜麗茹卡錫蘭紅茶粉：3g
11. 水：12g

〔蛋白霜〕

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

【烤程】150 度 45 分鐘

抹茶蔓越莓巧克力麵包

今天除了用新培養好的檸檬水果種外，以中種法來完成這個抹茶蔓越莓巧克力麵包。

【今日材料】(直接法）

1. 繁榮：250g
2. 御抹茶粉：10g
3. 水果種：110g
4. 黑糖：15g
5. 鹽：3g
6. 白神酵母：1/4t
7. 水：175g（斟酌）
8. 酒漬有機蔓越莓：80g
9. 法國米歇爾柯茲調溫巧克力珠：25g

【烤程】加濕 1 次，200 度 15 分鐘。

烘培手札

上個禮拜剛買了志賀勝榮監製的高筋麵粉：繁榮，也沒在意有多貴，就開始做了餐包，沒想到口感極佳。今天用了兩種麵粉試雙色餐包，紅茶是用繁榮，抹茶是用金帆船，繁榮的口感很Ｑ，我非常喜歡。只是繁榮的價錢是一般日本麵粉的三倍。

朋友說非常好吃，一拿回家就和兒子吃了六個！
我也很開心朋友喜歡！

抹茶櫻花戚風蛋糕

我的生活可以說是單調得可以，除了投資與烘培，大概也沒其他的。昨天朋友約去走走，沒有特別的目的地，就隨便開車晃晃，看看花，吃吃飯。我們往日月潭去，沿路有好多櫻花，看得我心癢癢，好想也種一顆！終於在一處看到非常大朵的重瓣櫻花，好漂亮，摘了幾朵回家做蛋糕。

【今日材料】7 吋活動圓模
〔蛋黃糊〕

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 鹽：1/8t
4. 水：70g
5. 玄米油：30g
6. 煎茶包：1 包
7. 宇治抹茶粉（含糖）：15g
8. 特級紫羅蘭：75g

〔蛋白霜〕

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

{底部與頂部各裝飾含梗櫻花}

【烤程】Miele 上下火，層 2，預熱 180 度，150 度 43 分鐘。