今天除了用新培養好的檸檬水果種外，以中種法來完成這個抹茶蔓越莓巧克力麵包。
 |
【今日材料】(直接法）
【烤程】加濕 1 次，200 度 15 分鐘。
|
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_Ch3 重新想像世界
Chapter 3 — Re-envisioning the world 第三章｜重新想像世界 也可以譯成「重新觀看世界」，不過我覺得**「重新想像世界」更貼近這一章的精神**：藝術家已經不只是想「我眼睛看到了什麼」，而開始問「我可以把世界畫成什麼樣子？」 而且你看左頁...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言