紅茶堅果磅蛋糕

仍然是用 【Ghee】 來做磅蛋糕。根據福田淳子的｛磅蛋糕聖經｝裡介紹的四種做法之一來操作，這種將溶化的奶油加入打發蛋液的全蛋式打發法口感：澎鬆濕潤。製作過程的溫度控制是訣竅之一。

【今日材料】所謂的磅蛋糕就是 1~4 的材料＝1：1：1：1，再加以變化。

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：50g
2. 奶油（Ghee）：50g
3. 糖（本和香糖 25g＋海藻糖 25g）：50g
4. 蛋：1 顆（約 55g）
5. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉：10g
6. 泡打粉：1/4t
7. 梅原檸檬皮絲：20g
8. 焦糖堅果（表面）：適量

【做法】

1. 打散全蛋，隔水加熱攪拌至 40 度左右，離火。先加入一半的糖，以攪拌機攪拌，混合均勻再加入另一半糖。
2. 打發至蛋糊滴下來可以摺疊。
3. 加入一半過篩的粉類，以刮刀攪拌至看不到粉類，再加入另一半，攪拌均勻。
4. 溶化的奶油分三次加入蛋糕糊，以刮刀攪拌均勻。
5. 倒入 1/3 蛋糕糊到模具，鋪平，再鋪上檸檬皮絲，再倒入 1/3 蛋糕糊，再鋪上檸檬皮絲，再倒入剩下的蛋糕糊，表面裝飾檸檬皮絲和焦糖堅果。
6. 180 度烤 35 分鐘。
7. 取出放涼 5 分鐘，以保鮮膜包住蛋糕，完全放涼後食用。
8. 可於表面塗上糖漿和橙酒添加風味。