抹茶紅豆吐司

今天用中種法做了抹茶紅豆吐司。

【中種麵糰】3 份 9cm x 17.5cm x 7cm 模

1. 高筋（繁榮）：350g
2. 檸檬水果種：140g
3. 水：230g

*** 5~6 小時膨脹至兩倍大 ***

【主麵糰】

1. 中種全部
2. 高筋（繁榮）：150g
3. 抹茶粉：10g（想要更重的抹茶味可再增加）
4. 檸檬水果種：60g
5. 白神：1/4t（可以不加）
6. 素焚糖：30g
7. 水：110g
8. 鹽：5g

【餡料】蜜紅豆：300g

＊＊＊一個模具可放入 3 個 120g 左右未加餡料的麵糰，

這個份量的麵糰可分割 117g x 9（個麵糰）。

＊＊＊第一次發酵約兩個小時，中間可翻麵一次。

＊＊＊第二次發酵 40 分鐘，烤箱預熱至 200 度。

＊＊＊今天烤 16 分鐘，可增加至 18 分鐘才夠熟。