黑麥紅酒桂圓堅果麵包

【今日材料】

1. 勝利法國粉：250g
2. 黑麥汁：165g
3. 白神酵母：5g
4. 鹽：1/4t
5. 紅酒桂圓：100g
6. 腰果：30g

【做法】

1. 材料 1~4 攪拌至完全擴張。
2. 加入餡料攪拌均勻即可。
3. 第一次發酵 2.5 ～ 3 小時，中間可翻麵一次。
4. 取出，可鬆弛 15 分鐘。
5. 整形成長型橄欖狀。
6. 第二次發酵 40 分鐘。
7. 烤箱預熱至 215 度，加濕功能 1 次。
8. 麵糰表面撒上全麥粉，畫線，放入烤箱，按下蒸氣鍵，烤 5 分鐘。
9. 降至 200 度，烤 15 分鐘或至上色。

＊烤箱： Miele 6260

牛奶皂初體驗

朋友拿了一本乳香皂的書給我研究，讓我又一股腦陷進去。因為幾次照本宣科的做，都沒有想像中的成果，所以一而再再而三的嘗試。今天盡量控制溫度打皂，不知會不會成功。

本來想做純橄欖油皂，看到書中說遇水容易變得軟爛，所以另外加了乳油木果脂和椰子油。據說低溫打皂要打一個小時，我動手打了 10 分鐘，便把 ＫＡ 攪拌機請出來代勞，以 2~3 的速度，打了76 分鐘，連同之前的 10 分鐘，有 86 分鐘之久才呈現軌跡狀。倒入乾淨的飲料紙杯中，稍微蓋著保鮮膜，等待皂化，過程中有注意一下皂化的溫度。試試看，靜觀其變吧！

【今日嘗試的配方】

1. Extra virgin 橄欖油：108g
2. 乳油木果脂：129g
3. 椰子油：13g

【INS】

• (108/250)x109+(129/250)x116+(13/250)x258=120.36

【NaOH】

• 108x0.134+129x0.128+13x0.19=33.5

【冷凍全脂鮮奶】

• 可介於 NaOH 的 2.5~3 倍之間，今日用量：85g

經過兩天，試試看好不好脫膜，
沒想到一下就完整脫膜了！
如果不好脫膜要再放一兩天。

艾草手工皂

這是第一次自己動手打皂，老師傳了配方要我自己試試，今天切皂，感覺很不錯！

除了使用五種油品之外，加入艾草粉和艾草絨。

【使用心得】

這款椰子油是用有機可以喝的椰子油來做，因為這瓶椰子油炒菜有濃濃的椰子味，小孩都不吃，所以偷偷把它做皂用掉，沒想到洗起來比作皂用的椰子油好太多了，洗起來不緊繃，很好！

脆皮麵包

記錄一下這次的麵包。

【今日材料】

1. 勝利：200g
2. 黑麥汁：140g
3. 白神酵母：4g
4. 酒漬蔓越莓：適量
5. 罌粟籽：適量（表面）

【烤程】

1. 預熱至 215 度
2. 加濕功能 1 次
3. 215 度 5 分鐘，200 度 18 分鐘。

＊＊＊表面上色較深了些，最後整形沒有做初要的螺旋效果＊＊＊

左手香抗敏手工皂

自從上次的家事皂後，休息了好長一段時間都沒辦法學手工皂，一來是氣候太冷，太潮濕，二來也是時間不好安排，今天終於可以上課了！老師教的是【左手香抗敏手工皂】，左手香還是老師自己種的。今天有用電動機器輔助，節省很多時間！

這是我們這次會做的成品，
老師先帶來一條做好的，
示範切皂，押字，
然後先送我們一人一塊，
真是意外的收穫啊！

穀物餐條

最近又在做這個，原因就是老大愛吃，但不想太甜又怕吃了會胖（吃一定胖啊！），家教老師介紹我這個不甜的早餐麥片，我原先對燕麥的口感不是很喜歡，但做好之後，連小隻的都愛，那就算成功吧（其實我不吃的）！

【今日材料】12 條

1. 五穀麥片：200g
2. 晚崙西亞蜂蜜：100g
3. Ghee 奶油：20g
4. 胡桃：24 顆
5. 蔓越莓乾：24 顆

【做法】

1. 所有材料先小火煮過，炒過，有黏性。
2. 把煮好的材料壓入烤模中。
3. 用力壓緊每個餐條。
4. 170 度烤 20 分鐘。
5. 放涼 10 分鐘，從烤模中取出餐條，繼續放涼。
6. 可密封保存，我則會放入冰箱。

蜂蜜桑椹醬 II

今天公婆摘了一些桑椹給我，還是把它蜜漬起來，可以泡茶。這次還是使用柑橘味濃厚的晚崙西亞蜂蜜和水飴，沒有其他的東西，熬煮 1.5 小時汁液就收得差不多了，因為蜂蜜用得比較多，當然就比較甜。

今天的量只有這樣

桑椹洗淨，瀝乾，去蒂頭。

加入適量的蜂蜜（我另外還加了水飴），
所謂的適量就是看自己喜歡的甜度。

我用著鐵鍋熬煮，不需要再加水，加熱過程中水份會釋出，
撈掉浮沫的渣渣，蓋鍋蓋繼續熬煮。鑄鐵鍋的好處就是熬煮
過程中不會溢出。

份量比較少，所以 1.5 小時就收汁得差不多了。

裝入玻璃瓶中，放涼冷藏。

佛卡夏

今天早上做了抹茶巧克力捲，沒想到被小孩嫌棄，想到下午還拿給朋友吃，想必他們吃得很辛苦吧！因為這樣，晚上就做個簡單的佛卡夏吧！
佛卡夏要好吃，調味很重要，在第二次發酵時，須先在烤盤底部撒上鹽（or 松露鹽），發酵完成後，表面也要撒上些許鹽巴調味。

【今日材料】一個方型烤模，或直接放在烤盤上

1. 繁榮高筋麵粉：180g
2. 安東全麥粉：20g
3. 白神酵母：4g
4. 鹽：3g
5. 水：140g
6. 松露鹽：適量
7. 黑橄欖：適量（切半）

【作法】

1. 所有材料攪拌至光滑，可撐出膜。
2. 第一次發酵約 2.5 小時，中間可翻麵一次。
3. 取出發酵好的麵糰，滾圓，鬆弛 15 分鐘。
4. 用手壓扁麵糰成方形狀（佛卡夏就是扁麵包之意）。
5. 烤模噴上烤盤油，撒上松露鹽，把壓成方形的麵糰放入烤模中。
6. 第二次發酵約 40  分鐘。
7. 發酵完成後，在麵糰表面撒上適量的綜合香料，把切半的橄欖壓入麵糰中。
8. Miele 6260 加濕 1 次，預熱至 205 度，約烤 20 分鐘。

蜂蜜桑椹醬

1. 桑椹洗淨，以瀝水轉籃瀝掉水。
2. 去掉蒂頭。
3. 加入適量蜂蜜和水飴（麥芽），小火熬煮三小時以上。

這次只作兩小瓶。

自製培根

沒有根據的亂做，小孩卻很喜歡。

做法：

這次的醃料，再加上蜂蜜。

每一層鋪有吸油紙，肉片抹上蜂蜜後，塗上粉類醃料。

用保鮮膜包好，方冰箱醃漬一兩天。

放在食物乾燥機上。

以 71 度烘肉品的功能，烘 1.5 小時左右。

放涼後，冷藏。要吃時我會煎一下。

穀物餐條 Granola Bar

老大嘴饞，準備一些零食供她享用。今天把一些零零散散的早餐麥片通通混合，加入蔓越莓乾，Comvita 蜂蜜，和自己做的 {Ghee}奶油（感覺熱量應該有降低吧）。所有材料加熱攪拌均勻，放入烤模，用力壓緊，再放入烤箱，以170 度烤個 20 分鐘就好了。

【今日材料】12 條

1. 早餐麥片：300g
2. Comvita 野花蜜：140g
3. Ghee 奶油：30g
4. 蔓越莓乾：適量

【做法】

1. 所有材料放入鍋中，以小火扮炒，奶油、蜂蜜會融化，使所有材料有黏稠性。
2. 炒香所有材料後關火，將混合物放入烤模中，用力壓緊、壓平。
3. 以 170 度，烤 20 分鐘。
4. 穀物餐條稍微放涼後，從模具取出，在網架上放涼即可。
5. 可放入保鮮盒，冷藏。

＊＊＊今天的蜂蜜沒有加很多，黏稠性比較低些，但還不錯，有兩根斷裂＊＊＊