做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 素焚糖：24g
- 洛神花茶：70g
- 玄米油：30g
- 低筋麵粉（過篩）：80g
- 乾燥洛神花：5g（用調理機打碎）
- 伯爵紅茶粉：10g
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 三溫糖：40g
 |
| 洞口大的地方就是洛神花，有微酸的口感。 |
- 預熱至 170 度
- 放入後降溫至 165 度，烤 15 分鐘
- 再降溫至 160 度，約烤 20 分鐘，要 check 蛋糕的狀態。
2016年1月6日 星期三
2016年1月5日 星期二
香蕉核桃戚風蛋糕
參考 Masa 的作法：【Masa 蛋糕食譜-香蕉&NUTS超級香戚風蛋糕】
【今日材料：蛋黃糊部分】
【今日材料：蛋黃糊部分】
- 蛋黃：3 顆
- 海藻糖：36g
- 玄米油：42g
- 水：36g
- 低筋麵粉：85g
- 香蕉：1 根（96g）（壓成泥，用食物處理機效果比較好）
- 核桃：24g
- 南瓜籽：10g
【今日材料：蛋白霜部分】
- 蛋白：3 顆
- 素焚糖：24g
今天用低溫一些來烤，烤箱底部再加一層烤盤，防止底火過熱。Miele 6260 上下火預熱至 170 度，放入蛋糕糊後降至 165 度，烤 15 分鐘後，再降至 160 度，再烤 21 分鐘，竹籤插入蛋糕沒有沾黏。
 |
| 好吃，可再多烤 3分鐘。 |
 |
可調整：
|
2016年1月4日 星期一
2016年1月2日 星期六
烘培手札
今天一次做兩種麵糰，一種是原味法國棍，另一種是綜合果乾籐籃麵包。利用烤箱的加濕功能加濕兩次，籐籃麵包置於層架 2，法國棍置於層架 4，籐籃麵包完全使用白神酵母，法國棍利用魯邦種發酵，僅加 1/4t 白神酵母，兩者都很成功，令我驚訝的是，籐籃麵包的皮出奇得薄，不知是白神酵母的關係還是加濕功能的關係。需要再試幾次看看。
 |
| Miele 6260 烤箱加濕功能（2 次）， 預熱至 230 度，置於層架2。 |
 |
| 綜合果乾用自釀樹葡萄酒酒漬一會再加入麵糰。 |
 |
| Miele 6260 烤箱加濕功能（2 次）， 預熱至 230 度。把法國麵包專用凹槽烤盤 置於條狀層架上，條狀層架置於烤箱層架 4。 與籐籃麵包一起烤，230 度烤 10 分鐘， 降至 215 杜，再烤 10 分鐘。 籐籃麵包上色比較快，先取出，共約烤 18 分鐘。 |
訂閱：
文章 (Atom)
The Rocks 漫步雪梨岩石區_Foundation Park
在 The Rocks，意外找到那座藏在岩石裡的公園｜Foundation Park 有些地方不是特別去找，反而是在走過很多次的路上，突然發現的。 以前走上 The Rocks 的 Argyle Stairs， Argyle Stairs 我總是很自然地左轉，往 Sydney H...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...