洛神花紅茶戚風蛋糕

突發奇想的搭配。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 洛神花茶：70g
4. 玄米油：30g
5. 低筋麵粉（過篩）：80g
6. 乾燥洛神花：5g（用調理機打碎）
7. 伯爵紅茶粉：10g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 三溫糖：40g

洞口大的地方就是洛神花，有微酸的口感。

經過嘗試，烤程可變成（Miele 6260）：

1. 預熱至 170 度
2. 放入後降溫至 165 度，烤 15 分鐘
3. 再降溫至 160 度，約烤 20 分鐘，要 check 蛋糕的狀態。

香蕉核桃戚風蛋糕

參考 Masa 的作法：【Masa 蛋糕食譜-香蕉&NUTS超級香戚風蛋糕】

【今日材料：蛋黃糊部分】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：36g
3. 玄米油：42g
4. 水：36g
5. 低筋麵粉：85g
6. 香蕉：1 根（96g）（壓成泥，用食物處理機效果比較好）
7. 核桃：24g
8. 南瓜籽：10g

【今日材料：蛋白霜部分】

1. 蛋白：3 顆
2. 素焚糖：24g

今天用低溫一些來烤，烤箱底部再加一層烤盤，防止底火過熱。Miele 6260 上下火預熱至 170 度，放入蛋糕糊後降至 165 度，烤 15 分鐘後，再降至 160 度，再烤 21 分鐘，竹籤插入蛋糕沒有沾黏。

好吃，可再多烤 3分鐘。

可調整：

1. 烤溫可試全程 160 度，40 分鐘。
2. 以這樣的香蕉重量水分可再少一些。
3. 核桃可先乾炒或烘培一下。

原味＋抹茶戚風蛋糕

好朋友想吃原味戚風，小朋友喜歡抹茶口味，本來想做兩個給他們，最後突發奇想，混在一起算了！就變成今天這個原味抹茶戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】（原味）


抹茶戚風：【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 有機京都の抹茶飲品粉（含糖）：25g
7. 低筋麵粉（過篩）：65g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g（甜度很低）

P.S. 今天和小朋友一起做，我做抹茶口味，小朋友做原味。蛋糕糊完成後，先倒入抹茶口味，再倒入原味。其實應該有更簡單的做法，我下次試好再分享。

巧克力牛奶戚風蛋糕

問了小孩最愛什麼口味的戚風蛋糕，答案是巧克力或咖啡。那就來個巧克力牛奶戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 牛奶：80g
4. 玄米油：30g
5. 無糖可可粉：25g
6. 低筋麵粉（過篩）：65g
7. 表面撒上楓糖片：適量

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：46g

生活手札

今天有些開心的事。首先是種了兩年的蒜香藤終於開了許多花！

最近瘋狂地做戚風蛋糕，因為好吃又簡單，剛好有人今天要開會，所以特別讓他帶去跟同事分享，買了盒子裝，感覺好像伴手禮！（哈）

綜合果乾籐籃麵包

今天做的這個籐籃麵包皮很薄，有些出乎我意料。使用的是白神酵母，烤程跟之前不同，加濕兩次。

【今日材料】

1. 混合多種高筋麵粉：270g
2. 全麥粒：30g
3. 麥芽精：<1g
4. 黑糖：10g
5. 鹽：5g
6. 白神酵母：6g
7. 水：200g
8. 調整水：40g
9. 綜合果乾：100g（之後浸泡自釀樹葡萄酒後使用）

翻麵兩次。
烤箱預熱至 230 度，置於層架 2，加濕兩次，先烤 10 分鐘，
後降溫至 215 度，再烤 8 分鐘左右。

皮非常薄。

黑棗紅茶戚風蛋糕

為什麼一直做戚風蛋糕？因為它很簡單，我的配方中沒有奶油，糖的多寡可以調整，戚風蛋糕比較濕潤，吃起來很清爽，沒負擔。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包
6. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
7. 黑棗乾：8 個

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 三溫糖：40g

2016 New Year

新的一年開始了，其實生活還是一樣的過，沒有特別的感覺，生活的壓力一點也沒減少。

今天在廚房忙了一天，做了兩種麵包，四種戚風蛋糕。希望我的家人吃到我做的東西都很開心！

手工家事皂

老師把我們第一次做的手工家事皂送來，很開心看到自己的成品！
把家事皂刨絲，放入容器中，再加水使其融化，就可變成洗碗精了！非常好用！

烘培手札

今天一次做兩種麵糰，一種是原味法國棍，另一種是綜合果乾籐籃麵包。利用烤箱的加濕功能加濕兩次，籐籃麵包置於層架 2，法國棍置於層架 4，籐籃麵包完全使用白神酵母，法國棍利用魯邦種發酵，僅加 1/4t 白神酵母，兩者都很成功，令我驚訝的是，籐籃麵包的皮出奇得薄，不知是白神酵母的關係還是加濕功能的關係。需要再試幾次看看。

Miele 6260 烤箱加濕功能（2 次），
預熱至 230 度，置於層架2。

綜合果乾用自釀樹葡萄酒酒漬一會再加入麵糰。

Miele 6260 烤箱加濕功能（2 次），
預熱至 230 度。把法國麵包專用凹槽烤盤
置於條狀層架上，條狀層架置於烤箱層架 4。
與籐籃麵包一起烤，230 度烤 10 分鐘，
降至 215 杜，再烤 10 分鐘。
籐籃麵包上色比較快，先取出，共約烤 18 分鐘。

罌粟籽咖啡戚風

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 三溫糖：20g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 咖啡粉：10g
6. 罌粟籽：10g
7. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：70g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：40g