橄欖月桂果皂 (Aleppo Inspired Soap)

參考網路一些資料，來做個仿「阿勒坡古皂」的橄欖月桂果皂，油品只有初榨橄欖油和月桂果油，液體部分為洋甘菊茶冰塊。

修好皂，蓋上皂章，很軟Ｑ，有點不好蓋。
之後再放回保麗龍箱中晾幾天。

這次的月桂果油含量為：23.86%（100ml 的重量 83.5g）

根據網站【敘利亞阿勒坡古皂】所述：

「橄欖油溫和滋潤，月桂油清爽；

肌膚愈乾、愈敏感，就用月桂油含量低的，

肌膚愈油就用月桂油含量高的。」

利用網站【Soapcalc】計算所需的材料如下：

約一天半可脫模

切好皂的模樣，未修造，也未蓋皂章。

非常軟Ｑ，難怪需要長時間晾皂。

做法可參考：【香本精露保養網】

白蘭地咖啡戚風蛋糕 (水浴法)

希望能找到一個簡單又會成功的烤法。

1. 蛋糕糊不能倒太滿，八分即可。
2. 這樣的烤法表面很漂亮，但最後稍微有一點點裂痕，可在第一段減少至 35 分鐘。

【2017/10/12 心得筆記】Miele 6260 烤箱預熱至 125 度Ｃ。

1. 淺烤盤置於層一，為了擋下火，又加了多層烘培紙（或許也不需要）。
2. 深烤盤置於層一上方，之後加冷水約 800cc（或許也不需要）。
3. 烤架置於層二上方，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內。
4. 上下火 125 度Ｃ，烤 40 分鐘，圓頂出現，上吃色。
5. 降溫至 120 度Ｃ，方形深烤盤再加一碗水，烤 65 分鐘。

【材料】六吋不沾活動圓模，底部鋪烤盤紙

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 
2. 咖啡：30g 
3. 玄米油：30g 
4. 低粉：60g
5. Pure coffee extract：1t
6. 白蘭地：1t

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 
2. 糖：50g

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4，前後共花了約 6 mins。

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

咖啡戚風蛋糕 (水浴法)

目前還很難好好分享水浴法的戚風蛋糕，因為不能保證每次都能有滿意的結果。Miele 烤箱其實烤溫非常足夠，說明書也算是業界寫得非常詳細的。所以，以我理解的烤法原理和烤箱功能，目前的烤法是：

【2017/10/11 心得筆記】Miele 6260 烤箱預熱至 125 度Ｃ。

1. 淺烤盤置於最底，為了擋下火，又加了多層烘培紙（或許也不需要）。
2. 深烤盤置於層一，之後加冷水約 1000cc（或許也不需要）。
3. 烤架置於層三，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內。
4. 上下火 125 度Ｃ。蛋糕糊放在層三後，烤 25 分鐘，圓頂出現，上吃色。
5. 蛋糕模組下移置層二上方，烤 55 分鐘。
6. 升溫至 125 度Ｃ，烤 15 分鐘。

表面的皺紋表示烤時需增加，之前完全沒有皺紋考了兩個多小時。

• 以力阿漢手作的方式先烤熟再上色比較適合我的烤箱。今天最後只加溫 5 度至 125 度Ｃ，怕前功盡棄。下次可以試試最後以 130 度Ｃ烤 15 分鐘，不然就要加長烤時。

感謝網站【力阿漢手作】分享的資訊！


【材料】六吋不沾活動圓模，底部鋪烤盤紙

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 
2. 咖啡：30g 
3. 玄米油：30g 
4. 低粉：50g
5. 即溶咖啡粉：5g

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 
2. 糖：50g
3. 玉米粉：1t（第三次加糖時一起加入） （>1/2t）

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4，前後共花了約 7 mins。

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

豹紋吐司

第一次做豹紋吐司，挺好玩的！

網路上有許多豹紋吐司的分享，Carol 也有詳細網頁可參考。我沒有帶蓋吐司模，用一般模具也可以完成。

以吐司的配方來打麵糰，因為今天沒有詳細記錄重量，就不寫配方了，改日詳細做時，再記錄。深咖啡色用很多可可粉，淡色部分用較少量的咖啡粉。每個顏色各分 8 份，捲成長條形後，排列方式為：3-2-3，烤完切片就長這樣了。

水浴法戚風蛋糕手札

今天終於把水浴法的戚風蛋糕烤出滿意的外型。可以調整上下火的烤箱應該不難烤出這樣的蛋糕，但對於崁入式烤箱，沒有上下火分開的功能，需要瞭解烤程的原理和很多很多......次的嘗試。

這樣的烤法口感跟 cheesecake 很像

烤好出爐後就會回縮，不需倒扣，徒手可脫模。
重點在於回縮過程表面沒有皺紋。

低溫長時間烘烤的結果

要感謝很多網站分享的資訊。

1. 【力阿漢手作】
2. 【棉花蛋糕（炼奶）】

【2017/10/10 心得筆記】Miele 6260 烤箱

1. 淺烤盤置於最底，為了擋下火，又加了多層烘培紙。
2. 深烤盤置於層一，之後加冷水約 1300cc（兩杯八分滿鋼杯），上方還放了兩層小一點的烤盤。
3. 烤架置於層三，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕
4. 上下火 120 度Ｃ。蛋糕糊放在層三後，烤 35 分鐘，圓頂出現，稍微吃色。
5. 蛋糕模組移置層二上方，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內，烤了105 分鐘。

• 試過 130 度Ｃ，還是裂。所以， Miele 這烤箱，就以下火為主，移動層架來調整上火。上次試 130 度Ｃ是放層四，下次可以用 130 度完全放層二上方看看，如果可行，根本不用移動烤架了。有使用 Smeg 烤箱的網友以 155 度Ｃ烤 30 分鐘，150 度Ｃ烤 50 分鐘，烤出完美戚風，但我試過，不適合我的烤箱。
• 以力阿漢手作的方式先烤熟再上色比較適合我的烤箱。但我今天實在不敢在最後加溫，怕前功盡棄。下次可以試試。

肉桂杏仁粉麵包 Cinnamon Almond Flour Bread

以下資料取自網站：https://www.cottercrunch.com/cinnamon-almond-flour-bread-paleo/
（紅色為我的中文筆記）

文中末端：

“The cinnamon also helps bring out the naturally sweetness of almond flour bread.  Which helps keep it lower in sugar and carbohydrates. Totally didn’t plan that, but I’ll take it!

And I must say, it pairs perfectly with butter, yogurt, cream cheese, peanut butter, jam, or even a fried egg on top.”

簡單好吃的無澱粉麵包，我在表面灑了許多堅果。

INGREDIENTS

• 2 cups fine blanched Almond flour
 (I used Bob's Redmill) 
• 2 tbsp Coconut flour
 
• 1/2 tsp sea salt
 
• 1 tsp Baking soda
 
• 1/4 cup Flax seed meal or chia meal 
(ground chia or flaxseed, see notes for how to make your own) 
• 
  
• 【乾料】：

1. 杏仁粉：2 cups
2. 椰子粉：2T
3. 海鹽：1/2t
4. 蘇打粉：1/2t（我的蘇打粉只要1/2t）
5. 奇亞籽：1/4 cup
6. 肉桂粉：1/2T 

• 5 Eggs and 1 egg white whisked 

together 
• 1.5 tsp Apple cider vinegar or lemon juice

 
• 2 tbsp maple syrup or honey 
• 2-3 tbsp of clarified butter (melted) or Coconut oil; divided. Vegan butter also works 
• 1 tbsp cinnamon plus extra for topping 
• Optional chia seed to sprinkle of top before baking 
• 
  
• 【濕料】：

1. 全蛋：5 個（我沒有多一個蛋白）
2. 檸檬汁：1.5t
3. 蜂蜜：2T
4. 椰子油：3T









 

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INSTRUCTIONS

• Preheat oven to 350F. Line an 8x4 bread pan with parchment paper at the bottom and grease the sides.（模具約 20x10cm 吐司模，底部鋪烤盤紙，側邊抹奶油）
• In a large bowl, mix together your almond flour, coconut flour, salt, baking soda, flaxseed meal or chia meal, and 1/2 tablespoon of cinnamon.（混合所有乾料）
• In another small bowl, whisk together your eggs and egg white. Then add in your maple syrup (or honey), apple cider vinegar, and melted butter (1.5 to 2 tbsp).（混合濕料）
• Mix wet ingredients into dry. Be sure to remove any clumps that might have occurred from the almond flour or coconut flour.（把濕料倒入乾料中攪拌均勻）
• Pour batter into a your greased loaf pan.（把麵包糊倒入模具）
• Bake at 350º for 30-35 minutes, until a toothpick inserted into center of loaf comes out clean. Mine too around 35 minutes but I am at altitude.
  Remove from and oven.（180 度Ｃ約烤 30 分鐘，用牙籤穿入麵包中心，沒有粘連即可）
• Next, whisk together the other 1 to 2 tbsp of melted butter (or oil) and mix it with 1/2 tbsp of cinnamon. Brush this on top of your cinnamon almond flour bread.（融化 1-2T 的奶油加入 1/2t 的肉桂粉攪拌均勻，當麵包做好出爐時，可塗抹在表面）
• Cool and serve or store for later.

RECIPE NOTES

For storage, it's best to keep wrapped in foil or ziplock in fridge. The bread freezes well for meal prep.（密封冷藏佳）
If you you use a larger pan, the loaf slices will be less fluffy but equally delicious.（用過大烤模烤，組織比較不會鬆軟，但一樣美味）

To make the flaxseed or chia meal, simply place the the flaxseeds or chia seeds in a coffee grinder and grind until a fine meal is formed.

Adapted from one of my favorite blogs - Elana's Pantry 

Estimated Nutrition per Slice:

230-240 calories; 16 grams of fat; 2 grams of saturated fat; 11-12 carbohydrates; 4 grams of fiber; 3 grams of sugar; 9 grams of protein. 9 % Iron 10% calcium

堅果酪梨洗顏乳皂

參考「娜娜媽的天然皂研究室」一書裡介紹的「開心酪梨洗顏乳皂」配方來完成的「堅果酪梨洗顏乳皂」。據說這是一款：擁有輕盈蓬鬆迷人泡泡感的皂。

【油品】

1. 未精製酪梨油：210g
2. 澳洲堅果油：35g
3. 紅棕櫚油：70g（因為我只有紅棕櫚油，使用一般的棕櫚油才可以呈現出酪梨油的綠色。書中也提到：紅棕櫚油最大的效用在於擁有白棕櫚油所沒有的肌膚修復力，可以改善肌膚粗糙，修復受傷的肌膚）
4. 蓖麻油：35g

【NaOH】47g

【鮮奶冰塊】110g

【精油】7g（這我沒研究，因為酪梨油味道很重，我用了薰衣草和乳香，用什麼精油，功效是什麼，還要再學習）

【作法】

1. 所有油品加入攪拌缸中，隔水加熱至 40 度Ｃ，移出，把油品攪拌均勻。
2. 取一大鋼盆，加入冰塊水，備用。另取一缸杯，加入 110g 鮮奶冰塊，如果沒有辦法剛剛好，剩下的幾克就用鮮奶代替，然後分 3~4 次加入氫氧化鈉，迅速攪拌溶鹼，如果溫度上升太高，就把鋼杯放進加了冰塊的大鋼盆中降溫。一定要讓氫氧化鈉完全融化至看不見。鮮奶溶鹼盡可能控制在二十幾度，這樣才不會變成咖啡色。
3. 測油品和溶鹼的溫度，我會希望兩者都在 20 幾度的狀態下混合，但相差 10 度以內都可以混合。
4. 把鹼液倒入油品中，用打蛋器攪拌。可以一直用手攪拌至皂液能寫出明顯的 8 。打乳皂的過程最好維持在 30 度Ｃ以下，所以加了冰塊水的大鋼盆是需要的。
5. 加入精油，攪拌均勻。
6. 入模。用小湯匙在皂液表面畫出造型。把之前的皂絲和捲起的皂片花隨意裝飾表面。
   
   
   
   
   
7. 我在矽膠膜上架一木框，沒有的話可用紙板折個山形，放在矽膠膜四周，再包上保鮮膜，造型才不會被壓扁，乳皂不用保溫，放在乾燥陰涼處即可。
8. 通常成皂最少需要 24 小時。可於 24 小時後檢查皂，如果撥一下矽膠膜，皂就很平滑的分離，即可脫模，如不行再放個一天再檢查。
9. 脫模後先晾一天，隔一天再切皂。如表面有皂粉，可噴一層薄薄的酒精。
   
   
   
   
   
10. 切好的皂需晾皂最少 30 天，以試紙測試呈弱鹼方可使用。

脫模完後，感覺皂的硬度不錯，所以就切皂，蓋上皂章。

水浴法手札

以崁入式家用烤箱不能調整上下火的情況下，要以水浴法烤出完美的蛋糕對我來說並不容易，但如果知道原理便可以加以變化調整了。

【筆記】

1. Miele 6260，上下火預熱至 180 度Ｃ，烤盤不放入。
2. 蛋糕糊放入 6 吋蛋糕模＋外加一固定底的 7 吋蛋糕模 ＋ 長方形烤盤。
3. 淺烤盤置最底層，鋪上多層烘培紙。深烤盤置層 1，加 1000cc 冷水（Kenwood 熱水壺）。烤架置層 2 上端，將 2. 的烤盤組放在烤架上。
4. 降溫至 160 度Ｃ，烤到蛋糕出現圓頂，稍微上吃色，約 20 分鐘。
5. 降溫至 145 度Ｃ，打開烤箱，在長方形烤盤裡加入 500cc 冷水，設定 65-75 分鐘。
6. 烤程當中，發現有些微裂痕時要稍微打開烤箱門，降溫，或是每 15 分鐘加一些冷水。
   
   
   

   

   今天第一次成功的水浴法原味戚風，用的是六吋不沾活動圓模，
   三顆蛋的材料。

   
   

   

   第二個成功的水浴法原味戚風蛋糕，用的是一般會沾的活動圓模。

   
   

   

   這是烤 65 分鐘之後，之後可以試 75 分鐘看其表面的變化。

   
   
   

無澱粉の鹹味沙布列餅乾

參考池谷信乃所著「百年經典歐風餅乾」裡介紹的鹹味沙布列。試過多款書中所介紹的餅乾，都很好吃！

【材料】約 18 份

1. 無鹽奶油：60g
2. （藍紋）乳酪：60g（40g 室溫軟化，麵糰用。20g 切小丁冷藏，內餡用）
3. 海藻糖：5g
4. 杏仁粉：100g
5. 椰子粉：25g
6. 堅果：30g（粗切）

【作法】KA 5Q 攪拌機，Flex Edge Beater 配件

Flex Edge Beater
photo from amazon.cn

1. 將軟化的奶油放入攪拌缸，用 Flex Edge Beater 攪拌一下，加入軟化的乳酪，攪拌成柔軟狀。
2. 加入海藻糖，攪拌均勻。
3. 加入杏仁粉＋椰子粉，攪拌至融合。
4. 加入堅果，攪拌均勻。
5. 取出麵糰，整成四方形，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏醒麵 2 小時～一晚。
6. 取出醒好的麵糰，弄成鬆散狀，再整成糰並稍微揉捏，使麵糰有均勻的硬度。
7. 桿成約 0.6cm 厚 20x10cm 大小的麵皮。
8. 將 20g 乳酪丁灑在靠近自己的一邊，然後捲起麵皮，整成圓形。要小心不要讓餅乾麵糰內部有空氣，否則烤出來會有小洞。
9. 用保鮮膜包緊，放入冷凍 2 小時以上。

【烤程】Miele 6260，層 3，淺烤盤上鋪烤盤紙

1. 烤箱預熱至 180 度Ｃ。
2. 半解凍的餅乾麵糰切成約厚 1.2cm，放在烤盤上。
3. 約烤 13 分鐘（餅乾內部也呈金黃色就是烘烤完成）。
4. 放在烤盤上稍微冷卻後，再移至網架上待完全冷卻。

山茶花茉莉乳皂 (超脂乳油木果脂)

【油品】

1. 茉莉花浸泡山茶花油：280g
2. 紅棕櫚油：70g（因為我只有紅棕櫚油，使用一般的棕櫚油也可以）
3. 乳油木果脂：17g

【NaOH】48g

【鮮奶冰塊】110g

【茉莉花精油】約1t

【作法】

1. 浸泡油＋紅棕櫚油加入攪拌缸中，隔水加熱至 40 度Ｃ，移出，把油品攪拌均勻。
2. 乳油木果脂隔水加熱融化，備用。
3. 取一大鋼盆，加入冰塊水，備用。另取一缸杯，加入 110g 鮮奶冰塊，如果沒有辦法剛剛好，剩下的幾克就用鮮奶代替，然後加入氫氧化鈉，迅速攪拌溶鹼，如果溫度上升太高，就把鋼杯放進加了冰塊的大鋼盆中降溫。一定要讓氫氧化鈉完全融化至看不見。鮮奶溶鹼盡可能控制在二十幾度，這樣才不會變成咖啡色。
4. 測油品和溶鹼的溫度，我會希望兩者都在 20 幾度的狀態下混合，但相差 10 度以內都可以混合。
5. 把鹼液倒入油品中，用打蛋器攪拌。可以一直用手攪拌至皂液能寫出明顯的 8 。打乳皂的過程最好維持在 30 度Ｃ以下，所以加了冰塊水的大鋼盆是需要的。因為今天使用的是紅棕櫚油，乳皂的白色顯現不出來，如果用一般的棕櫚油，溫度維持在二十幾度的乳皂才會是白色。
6. 加入乳油木果脂，攪拌均勻。
7. 加入精油，攪拌均勻。
8. 入模。用小湯匙在皂液表面畫出造型。撒上泡在油品裡的茉莉花，和以前做的造型葉片乳皂。
9. 我在矽膠膜上架一木框，沒有的話可用紙板折個山形，放在矽膠膜四周，再包上保鮮膜，造型才不會被壓扁，乳皂不用保溫，放在乾燥陰涼處即可。
10. 成皂最少需要 24 小時。可於 24 小時後檢查皂，如果撥一下矽膠膜，皂就很平滑的分離，即可脫模，如不行再放幾個小時或一天再檢查。
11. 脫模後先晾一天，隔一天再切皂。如表面有皂粉，可噴一層薄薄的酒精。
12. 切好的皂需晾皂最少 30 天，以試紙測試呈弱鹼方可使用。

抹茶戚風蛋糕 (水蒸法)

在網路上看到【立阿漢手作】分享的水浴法＋燙麵法的戚風蛋糕，其烤法非常適合我的烤箱，照著做兩次，都沒什麼大問題，非常棒的分享！文章下方的問與答中提到，像我這樣架著烤架的烤法稱為水蒸法，烤模泡在水裡叫水浴法。

【材料】七吋一般活動圓模（會沾）或 2 蛋六吋模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 （2個）
2. 本和香糖：24g （16g）
3. 水：30g （20g）
4. 玄米油：30g （20g）
5. 低粉：60g （40g）

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 （2 個）
2. 檸檬汁：1t （>1/2t）
3. 海藻糖：46g （30g）
4. 玉米粉：1t（第三次加糖時一起加入） （>1/2t）

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，前段速度 4，加完糖後改用速度 6，前後共花了約 7 mins。

1. 蛋白稍微打散，加入檸檬汁，打出粗泡，加入糖和玉米粉。
2. 打發到濕性發泡。 

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

【烤程】

1. Miele 6260，把深烤盤放在層一，加入 1000cc 的冷水，再把烤架放在上面，上下火功能預熱至 145 度Ｃ。
2. 放入蛋糕糊，烤 65 分鐘。
3. 調升至 150 度Ｃ，再烤 15 分鐘。
4. 將烤架移至層二，小心拿出水盤，關上烤箱門，乾烤 5 分鐘。
5. 烤好後，將蛋糕模取出，輕摔一下，放涼 10 分鐘後脫模，無需倒扣，將蛋糕移至網架上至完全冷卻後再冷藏。