水浴法手札

以崁入式家用烤箱不能調整上下火的情況下，要以水浴法烤出完美的蛋糕對我來說並不容易，但如果知道原理便可以加以變化調整了。

【筆記】

1. Miele 6260，上下火預熱至 180 度Ｃ，烤盤不放入。
2. 蛋糕糊放入 6 吋蛋糕模＋外加一固定底的 7 吋蛋糕模 ＋ 長方形烤盤。
3. 淺烤盤置最底層，鋪上多層烘培紙。深烤盤置層 1，加 1000cc 冷水（Kenwood 熱水壺）。烤架置層 2 上端，將 2. 的烤盤組放在烤架上。
4. 降溫至 160 度Ｃ，烤到蛋糕出現圓頂，稍微上吃色，約 20 分鐘。
5. 降溫至 145 度Ｃ，打開烤箱，在長方形烤盤裡加入 500cc 冷水，設定 65-75 分鐘。
6. 烤程當中，發現有些微裂痕時要稍微打開烤箱門，降溫，或是每 15 分鐘加一些冷水。
   
   
   

   

   今天第一次成功的水浴法原味戚風，用的是六吋不沾活動圓模，
   三顆蛋的材料。

   
   

   

   第二個成功的水浴法原味戚風蛋糕，用的是一般會沾的活動圓模。

   
   

   

   這是烤 65 分鐘之後，之後可以試 75 分鐘看其表面的變化。