咖啡戚風蛋糕 (水浴法)

目前還很難好好分享水浴法的戚風蛋糕，因為不能保證每次都能有滿意的結果。Miele 烤箱其實烤溫非常足夠，說明書也算是業界寫得非常詳細的。所以，以我理解的烤法原理和烤箱功能，目前的烤法是：

【2017/10/11 心得筆記】Miele 6260 烤箱預熱至 125 度Ｃ。

1. 淺烤盤置於最底，為了擋下火，又加了多層烘培紙（或許也不需要）。
2. 深烤盤置於層一，之後加冷水約 1000cc（或許也不需要）。
3. 烤架置於層三，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內。
4. 上下火 125 度Ｃ。蛋糕糊放在層三後，烤 25 分鐘，圓頂出現，上吃色。
5. 蛋糕模組下移置層二上方，烤 55 分鐘。
6. 升溫至 125 度Ｃ，烤 15 分鐘。

表面的皺紋表示烤時需增加，之前完全沒有皺紋考了兩個多小時。

• 以力阿漢手作的方式先烤熟再上色比較適合我的烤箱。今天最後只加溫 5 度至 125 度Ｃ，怕前功盡棄。下次可以試試最後以 130 度Ｃ烤 15 分鐘，不然就要加長烤時。

感謝網站【力阿漢手作】分享的資訊！


【材料】六吋不沾活動圓模，底部鋪烤盤紙

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 
2. 咖啡：30g 
3. 玄米油：30g 
4. 低粉：50g
5. 即溶咖啡粉：5g

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 
2. 糖：50g
3. 玉米粉：1t（第三次加糖時一起加入） （>1/2t）

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4，前後共花了約 7 mins。

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。