白蘭地咖啡戚風蛋糕 (水浴法)

希望能找到一個簡單又會成功的烤法。

1. 蛋糕糊不能倒太滿，八分即可。
2. 這樣的烤法表面很漂亮，但最後稍微有一點點裂痕，可在第一段減少至 35 分鐘。

【2017/10/12 心得筆記】Miele 6260 烤箱預熱至 125 度Ｃ。

1. 淺烤盤置於層一，為了擋下火，又加了多層烘培紙（或許也不需要）。
2. 深烤盤置於層一上方，之後加冷水約 800cc（或許也不需要）。
3. 烤架置於層二上方，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內。
4. 上下火 125 度Ｃ，烤 40 分鐘，圓頂出現，上吃色。
5. 降溫至 120 度Ｃ，方形深烤盤再加一碗水，烤 65 分鐘。

【材料】六吋不沾活動圓模，底部鋪烤盤紙

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 
2. 咖啡：30g 
3. 玄米油：30g 
4. 低粉：60g
5. Pure coffee extract：1t
6. 白蘭地：1t

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 
2. 糖：50g

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4，前後共花了約 6 mins。

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。