水浴法戚風手札

Miele 6260 水浴烤法

1. 淺烤盤層一
2. 深烤盤層二，烤架層二上
3. 烤盤組：大長方形烤盤＋中長方形烤盤＋七吋固定圓模＋六吋活底不沾圓模
4. 空烤箱預熱至 130 度Ｃ
5. 於長方形烤盤中注入冷水約 2 公分，放入蛋糕
6. 130 度Ｃ烤 65 分鐘，調高溫度至 150 度 Ｃ，續烤最少 15 分鐘

水浴法：

1. 口感濕潤
2. 不用倒扣
3. 要表面不裂只能低溫烘烤。以崁入式烤箱不能調整上下火的情況下，個人目前認為先烤熟再烤上色的方法比較適合我的烤箱。一般的算法：（上火＋下火）÷２的溫度對 Miele 來說還是太高溫，所以先以下火為準來個低溫烤熟，目前最佳溫度為：上下火功能，130 度Ｃ烤 65 分鐘。Miele 說明書詳細說明以上下火功能來說，放層二或層四，這烤法放層二。
4. 之後再把烤溫調整至 150 度Ｃ，先烤 15 分鐘，看蛋糕表面的狀況來決定要不要加時。