水浴法戚風蛋糕手札

今天終於把水浴法的戚風蛋糕烤出滿意的外型。可以調整上下火的烤箱應該不難烤出這樣的蛋糕，但對於崁入式烤箱，沒有上下火分開的功能，需要瞭解烤程的原理和很多很多......次的嘗試。

這樣的烤法口感跟 cheesecake 很像

烤好出爐後就會回縮，不需倒扣，徒手可脫模。
重點在於回縮過程表面沒有皺紋。

低溫長時間烘烤的結果

要感謝很多網站分享的資訊。

1. 【力阿漢手作】
2. 【棉花蛋糕（炼奶）】

【2017/10/10 心得筆記】Miele 6260 烤箱

1. 淺烤盤置於最底，為了擋下火，又加了多層烘培紙。
2. 深烤盤置於層一，之後加冷水約 1300cc（兩杯八分滿鋼杯），上方還放了兩層小一點的烤盤。
3. 烤架置於層三，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕
4. 上下火 120 度Ｃ。蛋糕糊放在層三後，烤 35 分鐘，圓頂出現，稍微吃色。
5. 蛋糕模組移置層二上方，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內，烤了105 分鐘。

• 試過 130 度Ｃ，還是裂。所以， Miele 這烤箱，就以下火為主，移動層架來調整上火。上次試 130 度Ｃ是放層四，下次可以用 130 度完全放層二上方看看，如果可行，根本不用移動烤架了。有使用 Smeg 烤箱的網友以 155 度Ｃ烤 30 分鐘，150 度Ｃ烤 50 分鐘，烤出完美戚風，但我試過，不適合我的烤箱。
• 以力阿漢手作的方式先烤熟再上色比較適合我的烤箱。但我今天實在不敢在最後加溫，怕前功盡棄。下次可以試試。