無澱粉の鹹味沙布列餅乾

參考池谷信乃所著「百年經典歐風餅乾」裡介紹的鹹味沙布列。試過多款書中所介紹的餅乾，都很好吃！

【材料】約 18 份

1. 無鹽奶油：60g
2. （藍紋）乳酪：60g（40g 室溫軟化，麵糰用。20g 切小丁冷藏，內餡用）
3. 海藻糖：5g
4. 杏仁粉：100g
5. 椰子粉：25g
6. 堅果：30g（粗切）

【作法】KA 5Q 攪拌機，Flex Edge Beater 配件

Flex Edge Beater
photo from amazon.cn

1. 將軟化的奶油放入攪拌缸，用 Flex Edge Beater 攪拌一下，加入軟化的乳酪，攪拌成柔軟狀。
2. 加入海藻糖，攪拌均勻。
3. 加入杏仁粉＋椰子粉，攪拌至融合。
4. 加入堅果，攪拌均勻。
5. 取出麵糰，整成四方形，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏醒麵 2 小時～一晚。
6. 取出醒好的麵糰，弄成鬆散狀，再整成糰並稍微揉捏，使麵糰有均勻的硬度。
7. 桿成約 0.6cm 厚 20x10cm 大小的麵皮。
8. 將 20g 乳酪丁灑在靠近自己的一邊，然後捲起麵皮，整成圓形。要小心不要讓餅乾麵糰內部有空氣，否則烤出來會有小洞。
9. 用保鮮膜包緊，放入冷凍 2 小時以上。

【烤程】Miele 6260，層 3，淺烤盤上鋪烤盤紙

1. 烤箱預熱至 180 度Ｃ。
2. 半解凍的餅乾麵糰切成約厚 1.2cm，放在烤盤上。
3. 約烤 13 分鐘（餅乾內部也呈金黃色就是烘烤完成）。
4. 放在烤盤上稍微冷卻後，再移至網架上待完全冷卻。