紅茶戚風蛋糕 (水蒸法)

【材料】七吋一般活動圓模（會沾）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 本和香糖：24g
3. 水：30g
4. 玄米油：30g
5. 低粉：55g
6. 錫蘭紅茶粉：5g

{蛋白霜}（9 分）

1. 蛋白：3 個
2. 檸檬汁：1/2t
3. 海藻糖：46g
4. 玉米粉：1/2t（第三次加糖時一起加入）

{How To} 打到 9 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，前段速度 4，加完糖後改用速度 6，前後共花了約 10 mins。加了檸檬汁的蛋白打出來的蛋白霜比沒有加的更細緻。

1. 蛋白稍微打散，加入檸檬汁，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約 2～3 分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約 3~5 分鐘，再加入剩下的糖和玉米粉。
4. 將蛋白霜打至發亮，有堅挺的小彎勾。 

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。如果蛋白霜打得剛剛好，可以在 30 秒內混合完成，打得過發，蛋白霜會有小顆粒狀，比較難混合，需花更多時間。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

【烤程】Miele 6260，上下火功能預熱至 190 度Ｃ。

1. 預熱完成後，把深烤盤放在層一，加入 1000cc 的冷水，再把烤架放在上面，將蛋糕圓模放於烤架上。
2. 蓋上烤箱門，降溫至 160 度Ｃ，烤 17 分鐘。
3. 降至 145 度Ｃ，再烤 63 分鐘。
4. 烤好後，將蛋糕模取出，輕摔一下，放涼 10 分鐘後脫模，無需倒扣，將蛋糕移至網架上至完全冷卻後再冷藏。

整體來說還不錯。
蛋糕糊在混合時有消一些泡，因為蛋白霜打過發，
不好混合。如果改為 6 吋模，可能可以有更圓弧的表面。

組織很細緻