原味戚風蛋糕 (水蒸法)

今天再試水浴法的戚風蛋糕，主要是要試蛋糕糊表面要刮平再進烤箱，這樣烤出來的蛋糕表面才會平整，這次的成果不錯，但需要再多烤幾分鐘，讓蛋糕回縮少些。仍要再繼續試烤程。

【材料】七吋活動圓模，可用不沾烤模，如果是一般烤模，可於周邊塗上薄薄一層奶油。

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 本和香糖：24g
3. 水：30g
4. 玄米油：30g
5. 低粉：60

{蛋白霜}（8 分）

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/2t（可不加）

{How To} 打到 9 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖和玉米粉。 

【烤程】Miele 6260，深烤盤置於層一，加上烤架。上下火功能預熱至 190 度Ｃ，冷水約 1000cc 進爐。

1. 放入蛋糕糊七吋圓模於烤架上。
2. 蓋上烤箱門，降溫至 160 度Ｃ，烤 17 分鐘。
3. 降至 145 度Ｃ，在烤 60~70 分鐘。
4. 烤好將蛋糕取出，輕震幾下烤模，放在烤架上冷卻 10 來分鐘，即可脫模，完全冷卻後再冷藏。