我的麵包配方是一般吐司配方，沒有加蛋，也只用冰水。
- 麵粉：100%
- 糖：8%
- 白神酵母：2%
- 無糖奶油：8%
- 鹽：1%
- 水：68%
內餡：芝麻醬（我用芝麻粉＋奶油＋蜂蜜小火煮，份量自行拿捏）
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酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良
今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。 成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g（含酵種粉） 酵種（22.5%）→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration： 粉 2...
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