我的麵包配方是一般吐司配方，沒有加蛋，也只用冰水。
- 麵粉：100%
- 糖：8%
- 白神酵母：2%
- 無糖奶油：8%
- 鹽：1%
- 水：68%
內餡：芝麻醬（我用芝麻粉＋奶油＋蜂蜜小火煮，份量自行拿捏）
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橄欖鄉村麵包_Cast Iron&Improvements
成分 百分比 重量（ g ） 高筋粉或 T65 粉 80% 160-17=143 全麥粉或 spelt 粉 15% 30 黑麥粉 5% 10 水（含酵種內的水）80% hydration 72% 144-13=131 鹽 2% 4 酵種 15% （對總粉） 30 即發乾酵母（...
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