我的麵包配方是一般吐司配方，沒有加蛋，也只用冰水。
- 麵粉：100%
- 糖：8%
- 白神酵母：2%
- 無糖奶油：8%
- 鹽：1%
- 水：68%
內餡：芝麻醬（我用芝麻粉＋奶油＋蜂蜜小火煮，份量自行拿捏）
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p36
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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