抹茶戚風蛋糕 (水蒸法)

在網路上看到【立阿漢手作】分享的水浴法＋燙麵法的戚風蛋糕，其烤法非常適合我的烤箱，照著做兩次，都沒什麼大問題，非常棒的分享！文章下方的問與答中提到，像我這樣架著烤架的烤法稱為水蒸法，烤模泡在水裡叫水浴法。

【材料】七吋一般活動圓模（會沾）或 2 蛋六吋模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 （2個）
2. 本和香糖：24g （16g）
3. 水：30g （20g）
4. 玄米油：30g （20g）
5. 低粉：60g （40g）

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 （2 個）
2. 檸檬汁：1t （>1/2t）
3. 海藻糖：46g （30g）
4. 玉米粉：1t（第三次加糖時一起加入） （>1/2t）

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，前段速度 4，加完糖後改用速度 6，前後共花了約 7 mins。

1. 蛋白稍微打散，加入檸檬汁，打出粗泡，加入糖和玉米粉。
2. 打發到濕性發泡。 

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

【烤程】

1. Miele 6260，把深烤盤放在層一，加入 1000cc 的冷水，再把烤架放在上面，上下火功能預熱至 145 度Ｃ。
2. 放入蛋糕糊，烤 65 分鐘。
3. 調升至 150 度Ｃ，再烤 15 分鐘。
4. 將烤架移至層二，小心拿出水盤，關上烤箱門，乾烤 5 分鐘。
5. 烤好後，將蛋糕模取出，輕摔一下，放涼 10 分鐘後脫模，無需倒扣，將蛋糕移至網架上至完全冷卻後再冷藏。