肉桂杏仁粉麵包 Cinnamon Almond Flour Bread

以下資料取自網站：https://www.cottercrunch.com/cinnamon-almond-flour-bread-paleo/
（紅色為我的中文筆記）

文中末端：

“The cinnamon also helps bring out the naturally sweetness of almond flour bread.  Which helps keep it lower in sugar and carbohydrates. Totally didn’t plan that, but I’ll take it!

And I must say, it pairs perfectly with butter, yogurt, cream cheese, peanut butter, jam, or even a fried egg on top.”

簡單好吃的無澱粉麵包，我在表面灑了許多堅果。

INGREDIENTS

• 2 cups fine blanched Almond flour
 (I used Bob's Redmill) 
• 2 tbsp Coconut flour
 
• 1/2 tsp sea salt
 
• 1 tsp Baking soda
 
• 1/4 cup Flax seed meal or chia meal 
(ground chia or flaxseed, see notes for how to make your own) 
• 
  
• 【乾料】：

1. 杏仁粉：2 cups
2. 椰子粉：2T
3. 海鹽：1/2t
4. 蘇打粉：1/2t（我的蘇打粉只要1/2t）
5. 奇亞籽：1/4 cup
6. 肉桂粉：1/2T 

• 5 Eggs and 1 egg white whisked 

together 
• 1.5 tsp Apple cider vinegar or lemon juice

 
• 2 tbsp maple syrup or honey 
• 2-3 tbsp of clarified butter (melted) or Coconut oil; divided. Vegan butter also works 
• 1 tbsp cinnamon plus extra for topping 
• Optional chia seed to sprinkle of top before baking 
• 
  
• 【濕料】：

1. 全蛋：5 個（我沒有多一個蛋白）
2. 檸檬汁：1.5t
3. 蜂蜜：2T
4. 椰子油：3T









 

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INSTRUCTIONS

• Preheat oven to 350F. Line an 8x4 bread pan with parchment paper at the bottom and grease the sides.（模具約 20x10cm 吐司模，底部鋪烤盤紙，側邊抹奶油）
• In a large bowl, mix together your almond flour, coconut flour, salt, baking soda, flaxseed meal or chia meal, and 1/2 tablespoon of cinnamon.（混合所有乾料）
• In another small bowl, whisk together your eggs and egg white. Then add in your maple syrup (or honey), apple cider vinegar, and melted butter (1.5 to 2 tbsp).（混合濕料）
• Mix wet ingredients into dry. Be sure to remove any clumps that might have occurred from the almond flour or coconut flour.（把濕料倒入乾料中攪拌均勻）
• Pour batter into a your greased loaf pan.（把麵包糊倒入模具）
• Bake at 350º for 30-35 minutes, until a toothpick inserted into center of loaf comes out clean. Mine too around 35 minutes but I am at altitude.
  Remove from and oven.（180 度Ｃ約烤 30 分鐘，用牙籤穿入麵包中心，沒有粘連即可）
• Next, whisk together the other 1 to 2 tbsp of melted butter (or oil) and mix it with 1/2 tbsp of cinnamon. Brush this on top of your cinnamon almond flour bread.（融化 1-2T 的奶油加入 1/2t 的肉桂粉攪拌均勻，當麵包做好出爐時，可塗抹在表面）
• Cool and serve or store for later.

RECIPE NOTES

For storage, it's best to keep wrapped in foil or ziplock in fridge. The bread freezes well for meal prep.（密封冷藏佳）
If you you use a larger pan, the loaf slices will be less fluffy but equally delicious.（用過大烤模烤，組織比較不會鬆軟，但一樣美味）

To make the flaxseed or chia meal, simply place the the flaxseeds or chia seeds in a coffee grinder and grind until a fine meal is formed.

Adapted from one of my favorite blogs - Elana's Pantry 

Estimated Nutrition per Slice:

230-240 calories; 16 grams of fat; 2 grams of saturated fat; 11-12 carbohydrates; 4 grams of fiber; 3 grams of sugar; 9 grams of protein. 9 % Iron 10% calcium

堅果酪梨洗顏乳皂

參考「娜娜媽的天然皂研究室」一書裡介紹的「開心酪梨洗顏乳皂」配方來完成的「堅果酪梨洗顏乳皂」。據說這是一款：擁有輕盈蓬鬆迷人泡泡感的皂。

【油品】

1. 未精製酪梨油：210g
2. 澳洲堅果油：35g
3. 紅棕櫚油：70g（因為我只有紅棕櫚油，使用一般的棕櫚油才可以呈現出酪梨油的綠色。書中也提到：紅棕櫚油最大的效用在於擁有白棕櫚油所沒有的肌膚修復力，可以改善肌膚粗糙，修復受傷的肌膚）
4. 蓖麻油：35g

【NaOH】47g

【鮮奶冰塊】110g

【精油】7g（這我沒研究，因為酪梨油味道很重，我用了薰衣草和乳香，用什麼精油，功效是什麼，還要再學習）

【作法】

1. 所有油品加入攪拌缸中，隔水加熱至 40 度Ｃ，移出，把油品攪拌均勻。
2. 取一大鋼盆，加入冰塊水，備用。另取一缸杯，加入 110g 鮮奶冰塊，如果沒有辦法剛剛好，剩下的幾克就用鮮奶代替，然後分 3~4 次加入氫氧化鈉，迅速攪拌溶鹼，如果溫度上升太高，就把鋼杯放進加了冰塊的大鋼盆中降溫。一定要讓氫氧化鈉完全融化至看不見。鮮奶溶鹼盡可能控制在二十幾度，這樣才不會變成咖啡色。
3. 測油品和溶鹼的溫度，我會希望兩者都在 20 幾度的狀態下混合，但相差 10 度以內都可以混合。
4. 把鹼液倒入油品中，用打蛋器攪拌。可以一直用手攪拌至皂液能寫出明顯的 8 。打乳皂的過程最好維持在 30 度Ｃ以下，所以加了冰塊水的大鋼盆是需要的。
5. 加入精油，攪拌均勻。
6. 入模。用小湯匙在皂液表面畫出造型。把之前的皂絲和捲起的皂片花隨意裝飾表面。
   
   
   
   
   
7. 我在矽膠膜上架一木框，沒有的話可用紙板折個山形，放在矽膠膜四周，再包上保鮮膜，造型才不會被壓扁，乳皂不用保溫，放在乾燥陰涼處即可。
8. 通常成皂最少需要 24 小時。可於 24 小時後檢查皂，如果撥一下矽膠膜，皂就很平滑的分離，即可脫模，如不行再放個一天再檢查。
9. 脫模後先晾一天，隔一天再切皂。如表面有皂粉，可噴一層薄薄的酒精。
   
   
   
   
   
10. 切好的皂需晾皂最少 30 天，以試紙測試呈弱鹼方可使用。

脫模完後，感覺皂的硬度不錯，所以就切皂，蓋上皂章。

水浴法手札

以崁入式家用烤箱不能調整上下火的情況下，要以水浴法烤出完美的蛋糕對我來說並不容易，但如果知道原理便可以加以變化調整了。

【筆記】

1. Miele 6260，上下火預熱至 180 度Ｃ，烤盤不放入。
2. 蛋糕糊放入 6 吋蛋糕模＋外加一固定底的 7 吋蛋糕模 ＋ 長方形烤盤。
3. 淺烤盤置最底層，鋪上多層烘培紙。深烤盤置層 1，加 1000cc 冷水（Kenwood 熱水壺）。烤架置層 2 上端，將 2. 的烤盤組放在烤架上。
4. 降溫至 160 度Ｃ，烤到蛋糕出現圓頂，稍微上吃色，約 20 分鐘。
5. 降溫至 145 度Ｃ，打開烤箱，在長方形烤盤裡加入 500cc 冷水，設定 65-75 分鐘。
6. 烤程當中，發現有些微裂痕時要稍微打開烤箱門，降溫，或是每 15 分鐘加一些冷水。
   
   
   

   

   今天第一次成功的水浴法原味戚風，用的是六吋不沾活動圓模，
   三顆蛋的材料。

   
   

   

   第二個成功的水浴法原味戚風蛋糕，用的是一般會沾的活動圓模。

   
   

   

   這是烤 65 分鐘之後，之後可以試 75 分鐘看其表面的變化。

   
   
   

無澱粉の鹹味沙布列餅乾

參考池谷信乃所著「百年經典歐風餅乾」裡介紹的鹹味沙布列。試過多款書中所介紹的餅乾，都很好吃！

【材料】約 18 份

1. 無鹽奶油：60g
2. （藍紋）乳酪：60g（40g 室溫軟化，麵糰用。20g 切小丁冷藏，內餡用）
3. 海藻糖：5g
4. 杏仁粉：100g
5. 椰子粉：25g
6. 堅果：30g（粗切）

【作法】KA 5Q 攪拌機，Flex Edge Beater 配件

Flex Edge Beater
photo from amazon.cn

1. 將軟化的奶油放入攪拌缸，用 Flex Edge Beater 攪拌一下，加入軟化的乳酪，攪拌成柔軟狀。
2. 加入海藻糖，攪拌均勻。
3. 加入杏仁粉＋椰子粉，攪拌至融合。
4. 加入堅果，攪拌均勻。
5. 取出麵糰，整成四方形，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏醒麵 2 小時～一晚。
6. 取出醒好的麵糰，弄成鬆散狀，再整成糰並稍微揉捏，使麵糰有均勻的硬度。
7. 桿成約 0.6cm 厚 20x10cm 大小的麵皮。
8. 將 20g 乳酪丁灑在靠近自己的一邊，然後捲起麵皮，整成圓形。要小心不要讓餅乾麵糰內部有空氣，否則烤出來會有小洞。
9. 用保鮮膜包緊，放入冷凍 2 小時以上。

【烤程】Miele 6260，層 3，淺烤盤上鋪烤盤紙

1. 烤箱預熱至 180 度Ｃ。
2. 半解凍的餅乾麵糰切成約厚 1.2cm，放在烤盤上。
3. 約烤 13 分鐘（餅乾內部也呈金黃色就是烘烤完成）。
4. 放在烤盤上稍微冷卻後，再移至網架上待完全冷卻。

山茶花茉莉乳皂 (超脂乳油木果脂)

【油品】

1. 茉莉花浸泡山茶花油：280g
2. 紅棕櫚油：70g（因為我只有紅棕櫚油，使用一般的棕櫚油也可以）
3. 乳油木果脂：17g

【NaOH】48g

【鮮奶冰塊】110g

【茉莉花精油】約1t

【作法】

1. 浸泡油＋紅棕櫚油加入攪拌缸中，隔水加熱至 40 度Ｃ，移出，把油品攪拌均勻。
2. 乳油木果脂隔水加熱融化，備用。
3. 取一大鋼盆，加入冰塊水，備用。另取一缸杯，加入 110g 鮮奶冰塊，如果沒有辦法剛剛好，剩下的幾克就用鮮奶代替，然後加入氫氧化鈉，迅速攪拌溶鹼，如果溫度上升太高，就把鋼杯放進加了冰塊的大鋼盆中降溫。一定要讓氫氧化鈉完全融化至看不見。鮮奶溶鹼盡可能控制在二十幾度，這樣才不會變成咖啡色。
4. 測油品和溶鹼的溫度，我會希望兩者都在 20 幾度的狀態下混合，但相差 10 度以內都可以混合。
5. 把鹼液倒入油品中，用打蛋器攪拌。可以一直用手攪拌至皂液能寫出明顯的 8 。打乳皂的過程最好維持在 30 度Ｃ以下，所以加了冰塊水的大鋼盆是需要的。因為今天使用的是紅棕櫚油，乳皂的白色顯現不出來，如果用一般的棕櫚油，溫度維持在二十幾度的乳皂才會是白色。
6. 加入乳油木果脂，攪拌均勻。
7. 加入精油，攪拌均勻。
8. 入模。用小湯匙在皂液表面畫出造型。撒上泡在油品裡的茉莉花，和以前做的造型葉片乳皂。
9. 我在矽膠膜上架一木框，沒有的話可用紙板折個山形，放在矽膠膜四周，再包上保鮮膜，造型才不會被壓扁，乳皂不用保溫，放在乾燥陰涼處即可。
10. 成皂最少需要 24 小時。可於 24 小時後檢查皂，如果撥一下矽膠膜，皂就很平滑的分離，即可脫模，如不行再放幾個小時或一天再檢查。
11. 脫模後先晾一天，隔一天再切皂。如表面有皂粉，可噴一層薄薄的酒精。
12. 切好的皂需晾皂最少 30 天，以試紙測試呈弱鹼方可使用。

抹茶戚風蛋糕 (水蒸法)

在網路上看到【立阿漢手作】分享的水浴法＋燙麵法的戚風蛋糕，其烤法非常適合我的烤箱，照著做兩次，都沒什麼大問題，非常棒的分享！文章下方的問與答中提到，像我這樣架著烤架的烤法稱為水蒸法，烤模泡在水裡叫水浴法。

【材料】七吋一般活動圓模（會沾）或 2 蛋六吋模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 （2個）
2. 本和香糖：24g （16g）
3. 水：30g （20g）
4. 玄米油：30g （20g）
5. 低粉：60g （40g）

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 （2 個）
2. 檸檬汁：1t （>1/2t）
3. 海藻糖：46g （30g）
4. 玉米粉：1t（第三次加糖時一起加入） （>1/2t）

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，前段速度 4，加完糖後改用速度 6，前後共花了約 7 mins。

1. 蛋白稍微打散，加入檸檬汁，打出粗泡，加入糖和玉米粉。
2. 打發到濕性發泡。 

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

【烤程】

1. Miele 6260，把深烤盤放在層一，加入 1000cc 的冷水，再把烤架放在上面，上下火功能預熱至 145 度Ｃ。
2. 放入蛋糕糊，烤 65 分鐘。
3. 調升至 150 度Ｃ，再烤 15 分鐘。
4. 將烤架移至層二，小心拿出水盤，關上烤箱門，乾烤 5 分鐘。
5. 烤好後，將蛋糕模取出，輕摔一下，放涼 10 分鐘後脫模，無需倒扣，將蛋糕移至網架上至完全冷卻後再冷藏。

紅茶戚風蛋糕 (水蒸法)

【材料】七吋一般活動圓模（會沾）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 本和香糖：24g
3. 水：30g
4. 玄米油：30g
5. 低粉：55g
6. 錫蘭紅茶粉：5g

{蛋白霜}（9 分）

1. 蛋白：3 個
2. 檸檬汁：1/2t
3. 海藻糖：46g
4. 玉米粉：1/2t（第三次加糖時一起加入）

{How To} 打到 9 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，前段速度 4，加完糖後改用速度 6，前後共花了約 10 mins。加了檸檬汁的蛋白打出來的蛋白霜比沒有加的更細緻。

1. 蛋白稍微打散，加入檸檬汁，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約 2～3 分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約 3~5 分鐘，再加入剩下的糖和玉米粉。
4. 將蛋白霜打至發亮，有堅挺的小彎勾。 

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。如果蛋白霜打得剛剛好，可以在 30 秒內混合完成，打得過發，蛋白霜會有小顆粒狀，比較難混合，需花更多時間。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

【烤程】Miele 6260，上下火功能預熱至 190 度Ｃ。

1. 預熱完成後，把深烤盤放在層一，加入 1000cc 的冷水，再把烤架放在上面，將蛋糕圓模放於烤架上。
2. 蓋上烤箱門，降溫至 160 度Ｃ，烤 17 分鐘。
3. 降至 145 度Ｃ，再烤 63 分鐘。
4. 烤好後，將蛋糕模取出，輕摔一下，放涼 10 分鐘後脫模，無需倒扣，將蛋糕移至網架上至完全冷卻後再冷藏。

整體來說還不錯。
蛋糕糊在混合時有消一些泡，因為蛋白霜打過發，
不好混合。如果改為 6 吋模，可能可以有更圓弧的表面。

組織很細緻

山茶花茉莉乳皂

有一瓶泡了茉莉花的油，當初不知何種原因，混了山茶花油、甜杏仁油和另一種油，這樣的油不知如何計算溶鹼的量，姑且當成山茶花油吧！

【油品】

1. 茉莉花浸泡山茶花油：280g
2. 紅棕櫚油：70g（因為我只有紅棕櫚油，使用一般的棕櫚油也可以）

【NaOH】48g

【鮮奶冰塊】110g

【茉莉花精油】約1t

【作法】

1. 浸泡油＋紅棕櫚油加入攪拌缸中，隔水加熱至 40 度Ｃ，移出，把油品攪拌均勻。
2. 取一大鋼盆，加入冰塊水，備用。另取一缸杯，加入 110g 鮮奶冰塊，如果沒有辦法剛剛好，剩下的幾克就用鮮奶代替，然後加入氫氧化鈉，迅速攪拌溶鹼，如果溫度上升太高，就把鋼杯放進加了冰塊的大鋼盆中降溫。一定要讓氫氧化鈉完全融化至看不見。鮮奶溶鹼盡可能控制在二十幾度，這樣才不會變成咖啡色。
3. 測油品和溶鹼的溫度，我會希望兩者都在 20 幾度的狀態下混合，但相差 10 度以內都可以混合。
4. 把鹼液倒入油品中，用打蛋器攪拌。可以一直用手攪拌至皂液能寫出明顯的 8 ，我則改用 hand blender 來打皂，至可以明顯寫出 8 不會馬上消失。打乳皂的過程最好維持在 30 度Ｃ以下，所以加了冰塊水的大鋼盆是需要的。因為今天使用的是紅棕櫚油，乳皂的白色顯現不出來，如果用一般的棕櫚油，溫度維持在二十幾度的乳皂才會是白色。
5. 加入精油，攪拌均勻。
6. 入模。用小湯匙在皂液表面畫出造型。撒上泡在油品裡的茉莉花。
7. 我在矽膠膜上架一木框，沒有的話可用紙板折個山形，放在矽膠膜四周，再包上保鮮膜，造型才不會被壓扁，乳皂不用保溫，放在乾燥陰涼處即可。
8. 成皂最少需要 24 小時。可於 24 小時後檢查皂，如果撥一下矽膠膜，皂就很平滑的分離，即可脫模，如不行再放幾個小時或一天再檢查。
9. 脫模後先晾一天，隔一天再切皂。如表面有皂粉，可噴一層薄薄的酒精。
10. 切好的皂需晾皂最少 30 天，以試紙測試呈弱鹼方可使用。

豐收的義式脆餅

很喜歡義式脆餅 Biscotti，除了有口感外，可以把喜歡的堅果、果乾一起加進去，豐富了整個餅乾的風味。

【材料】約 15 份

1. 低粉：95g
2. 娜麗如卡錫蘭紅茶粉：5g
3. 柴燒黑糖：20g
4. 海藻糖：65g
5. 泡打粉：1/8t
6. 全蛋：60g
7. 植物油：15g
8. 喜歡的堅果：120g
9. 蔓越莓乾＋木瓜乾：20g

【作法】KA 5Q 攪拌機，Flex Edge Beater 配件

Flex Edge Beater
photo from amazon.cn

1. 全蛋打散，回溫至室溫備用。
2. 烤箱預熱 180 度Ｃ。
3. 低粉＋糖＋泡打粉過篩備用，如有篩不了的糖顆粒（如柴燒黑糖），最後倒入即可（泡打粉可增加酥脆口感，不加也可以。糖也有同樣的功能，不建議減糖）。
4. 把粉類混合物再次過篩加入攪拌缸中。
5. 加入蛋液，稍微攪拌一下。
6. 加入植物油，攪拌至看到些許粉粒時，加入堅果＋蔓越莓乾，繼續攪拌至看不到粉粒。
7. 此時的餅乾麵糰很濕很黏手，這才是正確的 Biscotti。把麵糰移至工作台，整成半圓柱體，利用刮板移至鋪上烤盤紙的烤盤上。雙手沾濕整形好餅乾麵糰。
8. 放入烤箱（Miele 6260 層 2），第一次約烤 18 分鐘。
9. 取出放涼後，切成 1.5cm 厚的片狀。切面朝上排在烤盤上。
10. 再放入 180 度 C 的烤箱，再烘烤約 15 分鐘。
11. 取出先在烤盤上冷卻一下，再移至網架上放涼。
12. 完全放涼後以密封袋加入食物乾燥劑保存。

原味戚風蛋糕 (水蒸法)

今天再試水浴法的戚風蛋糕，主要是要試蛋糕糊表面要刮平再進烤箱，這樣烤出來的蛋糕表面才會平整，這次的成果不錯，但需要再多烤幾分鐘，讓蛋糕回縮少些。仍要再繼續試烤程。

【材料】七吋活動圓模，可用不沾烤模，如果是一般烤模，可於周邊塗上薄薄一層奶油。

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 本和香糖：24g
3. 水：30g
4. 玄米油：30g
5. 低粉：60

{蛋白霜}（8 分）

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/2t（可不加）

{How To} 打到 9 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖和玉米粉。 

【烤程】Miele 6260，深烤盤置於層一，加上烤架。上下火功能預熱至 190 度Ｃ，冷水約 1000cc 進爐。

1. 放入蛋糕糊七吋圓模於烤架上。
2. 蓋上烤箱門，降溫至 160 度Ｃ，烤 17 分鐘。
3. 降至 145 度Ｃ，在烤 60~70 分鐘。
4. 烤好將蛋糕取出，輕震幾下烤模，放在烤架上冷卻 10 來分鐘，即可脫模，完全冷卻後再冷藏。

抹茶義式脆餅 (無澱粉)

參考池谷信乃所著「百年經典歐風餅乾」一書之「巧克力義式脆餅」加以變化，改成無澱粉的抹茶義式脆餅。

【材料】約 15 份

1. 杏仁粉：70g
2. 椰子粉：15g
3. 森拌綠藻抹茶粉：5g
4. 海藻糖：5g
5. 泡打粉：1/8t
6. 全蛋：60g
7. 植物油：15g
8. 巧克力豆（Hershey's semi-sweet chocolate chips）：10g
9. 夏威夷果＋杏仁果＋核桃：100g

【作法】KA 5Q 攪拌機，Flex Edge Beater 配件

Flex Edge Beater
photo from amazon.cn

1. 烤箱預熱 180 度Ｃ。
2. 將材料 1~5 放入攪拌缸中，攪拌均勻。
3. 蛋充分打散後，加入攪拌缸中，稍微攪拌一下。
4. 加入油，攪拌均勻，還看得到粉狀時，加入巧克力碎片和堅果，攪拌至無粉狀。
5. 取出麵糰，整成半圓柱形，放在鋪好烤盤紙的烤盤上。
6. Miele 6260，層二，烤 18 分鐘。
7. 取出放涼後切片，平放於烤盤上，180 度Ｃ再烤 16 分鐘。
8. 烤好後，放在烤盤上稍微冷卻，再移至網架上待完全冷卻。